眾所周知，霍山黃芽是安徽省霍山縣的特產(chǎn)，它的外形挺直微卷、色澤黃綠披毫、香氣清新持久、滋味鮮醇回甘，在眾多茶葉種類中，霍山黃芽是不可多得的存在，那霍山黃芽屬于什么茶大家知道嗎？具體的介紹如下！
霍山黃芽屬于黃茶
霍山黃芽因其芽葉色澤嫩黃而得名，屬于黃茶。不過眾多茶友以為，只要湯色是黃色的茶便可稱為黃茶。其實不然，辨別黃茶應以成品的色澤而定。
霍山黃芽的歷史記載
霍山黃芽早在西漢年間便已開始種植，到了明朝，它則從蒸青團茶改進為了炒青散茶，成為了世界上第一款黃茶。建國后，黃茶的制作工藝一度失傳，直到70年代才開始恢復生產(chǎn)。
霍山黃芽的產(chǎn)地
霍山黃芽選用霍山金雞種的鮮葉為原料，其中，以“三金一烏”的大化坪鄉(xiāng)金雞塢、金山頭、上和街的金竹坪和姚家畈的烏米尖的品質為最佳?；羯降暮０屋^低、雨水充沛、溫度適宜、土質肥沃、晝夜溫差大，非常適合茶樹的生長。
霍山黃芽的采摘
霍山黃芽通常在“谷雨”前以一芽一葉、二葉的規(guī)格采摘，經(jīng)過挑揀后，將其鮮葉以3-5公分的厚度薄攤在團篩上晾曬，待葉色由鮮綠轉為暗綠時，即可開始制作。
霍山黃芽的加工工藝
霍山黃芽是由殺青（也叫生鍋、熟鍋、炒茶、做形）→毛火（初烘）→攤放→足火→攤放→揀剔→復火等數(shù)道工序精制完成。從采摘開始的整個過程要在當天完工，不可過夜。制作時，通過兩種熱化作用交替進行，促使其多酚類化合物、葉綠素等物質部份氧化，使茶葉輕微發(fā)酵、泛黃，形成黃茶的獨特品相。這是構成黃茶不同于綠茶的關鍵環(huán)節(jié)。
霍山黃芽的沖泡步驟
1、備具
沖泡霍山黃芽最好選用無色透明的玻璃杯，此外，還需要準備水壺、茗爐、杯托等茶具。
2、擇水
沖泡霍山黃芽一般選擇清甜甘活的軟水，其中以泉水和溪水為上。如果想用自來水沖泡的話，需要提前靜置24小時，讓水中的氯氣揮發(fā)。
3、醒茶
正所謂：“活水還須活火煎，燒水要用武火煮。”沖泡霍山黃芽的水溫宜在80度左右。
4、投茶
沖泡霍山黃芽時，茶葉與水的比例約為1：50，即每杯的投茶量為2克的話，沖水量就要達到100毫升。
5、浸潤
采用“回旋注水法”，輕輕地將水沿杯子周邊旋轉著沖入，待水量占杯容量的1/4-1/3時，就可開始浸潤，浸潤時間約為20-60秒。
6、沖泡
采用“懸壺高沖”的方法沖泡霍山黃芽，使其在水的沖激作用下上下翻滾，讓茶葉中的有效成分迅速析出。
7、品飲
品飲之前先觀色、聞香、賞形，然后再趁熱品啜茶湯的滋味?；羯近S芽的口感鮮醇濃厚、回甘卻不經(jīng)泡，三泡以后一般就不再飲用。
霍山黃芽沖泡注意事項
1、沖水時應高懸壺、斜沖水，使水流緊貼著杯壁斜沖而下。
2、沖泡過程中續(xù)水要及時。
3、待杯中只剩下三分之一的水量時，就要加入開水。
綜上所得，霍山黃芽屬于黃茶，是黃茶中的精品，主要產(chǎn)于安徽省霍山縣的大化坪金雞山、太陽鄉(xiāng)金竹坪、佛子嶺鎮(zhèn)烏米尖、諸佛庵鎮(zhèn)金家灣、上土市九宮山、單龍寺、磨子譚以及胡家河等地。
