蒙頂黃芽，屬于黃茶類，從唐玄宗天寶元年到清末1911年，蒙頂皇茶園所采明前茶，一直是中央朝廷清明祭天祀祖專用茶，長達1169年，無茶出于其右，堪稱世界一絕，那大家知道蒙頂黃芽具備哪些特點嗎？具體如下！
蒙頂黃芽的特征
黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。其中，蒙頂黃芽與湖南省岳陽市洞庭湖中的君山銀針同屬于黃芽茶。黃芽茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別。 蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。
蒙頂黃芽的采摘標準
四川蒙山不僅盛產(chǎn)綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)。蒙山那終年朦朦的煙雨，茫茫的云霧，肥沃的土壤，優(yōu)越的環(huán)境，為蒙頂黃芽的生長創(chuàng)造了極為適宜的條件。蒙頂黃芽，至今還在保留悶黃工藝的頂級黃芽茶。
蒙頂黃芽采摘于春分時節(jié)，當茶樹上有百分之十左右的芽頭鱗片展開，即可開園。選采肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭。要求芽頭肥壯勻齊，每500克鮮芽0.8—1萬個。采摘時嚴格做到“五不采”，即紫芽、病蟲為害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及攤放，及時加工。特級蒙頂黃芽茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬—5萬個芽頭。
蒙頂黃芽做工精細，采用傳統(tǒng)炒悶結(jié)合的工藝，采用嫩芽殺青，草紙包裹置灶邊上保溫變黃，讓茶青在濕熱的環(huán)境下自然發(fā)酵，然后做型，再包黃烘干。
蒙頂黃芽制作工藝
1、殺青
用口徑50厘米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔，采用電熱或干柴供熱。當鍋溫升到100℃左右，均勻地涂上少量白蠟。待鍋溫達130℃時，蠟煙散失后即可開始開殺青。每鍋投入嫩芽120-150克，歷時4-5分鐘，當葉色轉(zhuǎn)暗，茶香顯露，芽葉含水率減少到55-60%，即可出鍋。
2、初包
包黃是形成蒙頂黃芽品質(zhì)特點的關(guān)鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好，使初包葉溫保持在55℃左右，放置60-80分鐘，中間開包翻拌一次，促使黃變均勻。待葉溫下降到35℃左右，葉色呈微黃綠時，進行復(fù)鍋二炒。
3、復(fù)炒
鍋溫70-80℃，炒時要理直、壓扁芽葉，含水率下降到45%左右，即可出鍋。出鍋葉溫50-55℃，有利于復(fù)包變黃。
4、復(fù)包
得炒以后，為使葉色進一步黃變，形成黃色黃湯，可按初包方法，將50℃的的得炒葉進行包置，經(jīng)50-60分鐘，葉色變?yōu)辄S綠色，即可復(fù)鍋三炒。
5、三炒
操作方法與復(fù)炒相同，鍋溫70℃左右，炒到茶條基本定型，含水率30-35%時即可。
6、堆積攤放
目的是促時葉內(nèi)水分均勻分布和多酚類化合物自動氧化，達到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細篾簸箕上，攤放厚度5-7厘米，蓋上草紙保溫，堆積24-36小時，即可四炒。
7、四炒
鍋溫60-70℃，以整理外形，散發(fā)水分和悶氣，增進香味。起鍋后如發(fā)現(xiàn)黃變程度不足，可繼續(xù)堆積，直到色變適度，即可烘焙。
8、烘焙
烘頂溫度保持40-50℃，慢烘細焙，以促進色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘攤放，包裝入庫。
蒙頂黃芽的功效
1、降脂減肥
長期飲用蒙頂黃芽的人，身材很好。霍山黃芽可以幫助女性朋友美白、瘦身葆青春。黃芽為不發(fā)酵自然茶，保留了鮮葉中的天然物質(zhì)，富含氨基酸，茶多酚，維生素、脂肪酸等多種有益成分。茶多酚可以清除動脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時抑制細胞對低密度脂蛋白膽固醇的攝取，從而達到血脂，預(yù)防和緩沖動脈硬化的目的。
2、抗御輻射
上班族長期使用電腦，而電腦對人體有輻射作用。蒙頂黃芽中茶多酚類化合物可以抗氧化和清除自由基，因而達到抗輻射效果，起著一種輻射保護劑的作用。
3、護齒明目
蒙頂黃芽能攝取足夠的氟，以滿足人體對氟的需求，對護牙堅齒是有好處的。黃芽茶葉含氟量較高，每公斤含氟約75-100毫克。因此，常飲茶能攝取足夠的氟，以滿足人體對氟的需求，對護牙堅齒是有好處的。而且茶水還可防齲齒。因人機體的抗齲能力與牙體硬組織內(nèi)含氟元素的多少有關(guān)。常飲黃芽茶或用茶漱口，是防治齲齒的有效方法。
4、長壽、抗衰老
變老是女人一生關(guān)注的話題，喝茶也能抗衰老。蒙頂黃芽能讓女人更美麗，那是毋庸置疑的，對維持皮膚美白，年輕可說是有珍品的效果。黃芽中不僅含有豐富的維生素C，其中的類黃酮，更有效地增加了維生素C的抗氧化功效。
5、益思提神
蒙頂黃芽茶葉中的揮發(fā)油清香芬芳，飲之令人心曠神怡，即有提神醒腦之效。黃芽含適量的咖啡堿，茶兒素的存在，使它的弊端不在體內(nèi)發(fā)揮，而適量刺激骨胳肌，加速骨胳肌的收縮有興奮中樞神經(jīng)之功。
綜上所得，黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，黃茶的最大特質(zhì)就是“黃葉黃湯”，非常值得品鑒的哦！
