黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義，黃茶其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶的必需工藝，具體如下！
黃茶的加工工藝
1、殺青
首先要讓茶葉的青氣消失，這一個(gè)制作工藝叫殺青，只要將葉子放進(jìn)火候控制在120—130度的鍋里翻炒，要讓茶芽均勻受熱，將茶芽撈起后再將茶芽往鍋壁下滑，整個(gè)過程的動(dòng)作要輕快靈活，不要讓芽頭出現(xiàn)脫毫和彎曲等現(xiàn)象，這整個(gè)過程大概4分鐘就可以了。
2、攤晾
殺青后，將茶葉放進(jìn)一個(gè)籮筐里晾開，在晾的過程中可以輕微的搖揚(yáng)幾次，讓茶葉里的熱氣散發(fā)出來，再將一些細(xì)末雜片清理掉，放在籮筐里攤晾幾分鐘就可以了。
3、初烘、攤晾
將晾好的茶葉放在炭火上烘，烘的溫度大概在50到60度左右就可以了，幾分鐘就翻炒一遍，烘至5到6成干就可以了，用時(shí)大概為20—30分鐘，烘好后再將茶葉攤晾在籮筐里幾分鐘，這個(gè)過程要特別注意烘干的程度。
4、初包
將烘干的茶葉用牛皮紙包好，放在鐵質(zhì)或木質(zhì)箱里，大概40到48小時(shí)后就可以取出來了，這個(gè)過程叫做初包，而且每包的量也要控制在1.5千克左右，如果太多，發(fā)生的化學(xué)變化會(huì)比較劇烈，太少就很難達(dá)到初包變色的效果。
5、復(fù)烘和攤晾
再次將茶葉放在炭火上烘，這樣做可以再次將茶葉內(nèi)的水分減少，這次烘的溫度大概在50度左右就可以了，烘至8成干，用時(shí)大概為1小時(shí)，如果在初包過程中變色不足，那只要烘至7成干就可以了，烘完后依然要攤晾一會(huì)。
6、復(fù)包
和初包的方法一樣，復(fù)包一次，這次用時(shí)大概掌控在20小時(shí)就可以了，出來要達(dá)到芽色金黃，香氣濃郁的效果。
7、足干
復(fù)包后將茶葉再烘一次，這次是將茶葉烘至足干，烘的溫度控制在40—50度。
8、分級(jí)
烘好后，將芽頭按肥瘦、曲直和色澤等分為不同的等級(jí)。‘
黃茶的加工要點(diǎn)
些黃茶在制作過程中則不需要揉捻，有些則需要揉捻，因茶而異，但所有黃茶都有悶黃的過程。而“悶黃”過程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別，由于在干燥前增加一道“悶黃”（有的稱之為“悶黃”、“悶堆”，或稱之為“初包”、“復(fù)包”、“渥堆”）工序。
悶黃在濕熱悶蒸的作用下，葉綠素被破壞而產(chǎn)生變化．成品茶葉呈黃或綠色，使茶葉中的游離氨基酸及易揮發(fā)的物質(zhì)增加，茶葉滋味甜醇，香氣濃郁。因此，湯色呈杏黃色或淡黃色，故名悶黃。
黃茶的悶黃方式
1、殺青后悶黃，如溈山白毛尖。
2、揉捻后悶黃，如北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青、溫州黃湯等。
3、毛火后悶黃，如霍山黃芽、黃大茶等。
4、悶炒交替進(jìn)行，如蒙頂黃芽三悶三炒。
5、烘悶結(jié)合，如君山銀針兩烘兩悶，而溫州黃湯第二次悶黃時(shí)則采用了邊烘邊悶，故稱為“悶烘”。黃茶的品種不同，悶黃的方法也不盡相同。一般分為濕坯悶黃和于坯悶黃兩種。
黃茶是輕發(fā)酵茶
而相對(duì)于半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來說，黃茶的制作工藝與綠茶相似，其發(fā)酵程度不高，發(fā)酵度為10%，是歸于微發(fā)酵的茶。制造技術(shù)主要是殺青——揉捻——悶黃——枯燥。
其間有道工序有的稱之為“悶黃”、“悶堆”，或稱之為“初包”、“復(fù)包”、“渥堆”。黃茶制造進(jìn)程中重悶黃進(jìn)程，在這個(gè)進(jìn)程中進(jìn)行輕微的發(fā)酵，因而具有黃湯黃葉的特征，其香氣清純、甜爽、具果香。
綜上所述，黃茶屬于微發(fā)酵茶，制作工藝主要有殺青、悶黃、干燥，其中悶黃尤為重要，是形成黃茶品質(zhì)特征的重要一步，悶黃的程度、掌握的好壞，也決定了黃茶的品質(zhì)好壞！
