黃茶是通過“悶黃”而來的，黃茶和綠茶一樣在殺青后，通過干熱或濕熱的方式，來讓綠色的茶葉變成了黃色，不過，現(xiàn)在許多黃茶的制作都通過轉化，所以看起來和綠茶也更加相似，那是不是黃茶就是發(fā)酵茶呢？不可否認，黃茶就是發(fā)酵茶，具體如下！
黃茶屬于發(fā)酵茶類
黃茶是從綠茶的加工過程中發(fā)現(xiàn)的，大家在炒青綠茶中，由于殺青、揉捻后枯燥缺乏或不及時，葉色即變黃，所以產(chǎn)生了新的品類--黃茶。后來大家就有意的采用悶黃的技術制造而成的特有的品種。
而相對于半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來說，黃茶的制作工藝與綠茶相似，其發(fā)酵程度不高，發(fā)酵度為10%，是歸于微發(fā)酵的茶。制造技術：殺青--揉捻--悶黃--枯燥。
其間有道工序有的稱之為“悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復包"、"渥堆"。黃茶制造進程中重悶黃進程，在這個進程中進行輕微的發(fā)酵，因而具有黃湯黃葉的特征，其香氣清純、甜爽、具果香。
黃茶加工制作工藝
1、殺青
優(yōu)質(zhì)原料通過高溫殺青，掌握先高后低的原則，以徹底破壞酶的活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉和煙焦味。蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、揉捻
黃茶揉捻工藝采用的是熱揉，濕熱條件更利于揉捻成條，形成更好的茶葉品質(zhì)。此外，揉捻后葉溫較高，有利于加速悶黃過程的進行。
3、悶黃
悶黃是黃茶類加工制作工藝的特點，也是形成黃色黃湯的關鍵工序。有的黃茶會在殺青后悶黃，有的則在揉捻后悶黃，有的悶炒交替進行。
4、干燥
黃茶的加工制作工藝干燥一般分幾次進行，制作時溫度相對其它茶類偏低。
黃茶加工制作工藝特點
黃茶的加工制作工藝特點在于悶黃過程，利用高溫殺青來破壞酶的活性，通過其后的濕熱作用引起多酚物質(zhì)的氧化作用，從而產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，便為黃茶。
黃茶的功效
1、助消化
黃茶屬輕發(fā)酵茶，其加工過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃有著頗大的益處，常飲黃茶，能夠促進腸胃消化，有消積去膩之功效。
2、減肥
黃茶所含的消化酶成分，能穿入人體脂肪細胞，有助于恢復人體脂肪代謝功能，化除體內(nèi)的多余脂肪，抑制脂肪堆積，長期飲用，有較好的減肥功效。
3、防癌
研究證明，黃茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對于食道癌有明顯防治的功效，平時適量飲用適當濃度的黃茶，還可以預防癌癥，降低癌癥的發(fā)生率。
4、消炎
由于黃茶是屬于輕發(fā)酵茶，鮮葉中天然物質(zhì)的保留成分較高，而這些物質(zhì)對消炎、殺菌等勻有特殊的功效。傷口膿腫，用濃黃茶水清洗，能起到較好的消炎作用。
5、提神
黃茶中含有大量的茶多酚、茶堿、咖啡堿等成分，常飲對人體神經(jīng)中樞能起到興奮的作用，能振奮人的精神，緩解疲勞、困乏等癥狀。對于上班精神狀態(tài)不佳的職場人員，不妨適當喝些黃茶。
綜上所述，黃茶屬于微發(fā)酵茶，制作工藝主要有殺青、悶黃、干燥，其中悶黃尤為重要，悶黃的過程就是發(fā)酵的過程，這個過程葉中葉綠素等物質(zhì)氧化，茶葉顏色變黃，口感相較于綠茶，沒有綠茶的苦澀，更加香醇！
