據(jù)悉，蒙頂黃芽要采摘于清明前，要選擇色澤黃綠、芽肥的單芽制作而成，每制作500克干茶就需要大約50000個(gè)鮮芽。那蒙頂黃芽屬于什么茶呢？
蒙頂黃芽屬于黃茶
蒙頂黃芽產(chǎn)于四川省雅安市的蒙頂山，是芽形黃茶之一，蒙頂黃芽是蒙頂山茶區(qū)的傳統(tǒng)名茶。因其黃色的外形黃色的茶湯，且口感清爽，飲入的滋味醇和，目前，蒙頂黃芽在市場(chǎng)上并不多見，它的產(chǎn)量極其小。
蒙頂黃芽的制作工藝
蒙頂黃芽制造分殺青、初包、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。由于芽葉特嫩，要求制工精細(xì)。
殺青：用口徑50厘米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔，采用電熱或干柴供熱。當(dāng)鍋溫升到100℃左右，均勻地涂上少量白蠟。待鍋溫達(dá)130℃時(shí)，蠟煙散失后即可開始開殺青。每鍋投入嫩芽120-150克，歷時(shí)4-5分鐘，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗，茶香顯露，芽葉含水率減少到55-60%，即可出鍋。
初包：包黃是形成蒙頂黃芽品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好，使初包葉溫保持在55℃左右，放置60-80分鐘，中間開包翻拌一次，促使黃變均勻。待葉溫下降到35℃左右，葉色呈微黃綠時(shí)，進(jìn)行復(fù)鍋二炒。
復(fù)炒：鍋溫70-80℃，炒時(shí)要理直、壓扁芽葉，含水率下降到45%左右，即可出鍋。出鍋葉溫50-55℃，有利于復(fù)包變黃。
復(fù)包：得炒以后，為使葉色進(jìn)一步黃變，形成黃色黃湯，可按初包方法，將50℃的的得炒葉進(jìn)行包置，經(jīng)50-60分鐘，葉色變?yōu)辄S綠色，即可復(fù)鍋三炒。
三炒：操作方法與復(fù)炒相同，鍋溫70℃左右，炒到茶條基本定型，含水率30-35%時(shí)即可。
堆積攤放：目的是促時(shí)葉內(nèi)水分均勻分布和多酚類化合物自動(dòng)氧化，達(dá)到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細(xì)篾簸箕上，攤放厚度5-7厘米，蓋上草紙保溫，堆積24-36小時(shí)，即可四炒。
四炒：鍋溫60-70℃，以整理外形，散發(fā)水分和悶氣，增進(jìn)香味。起鍋后如發(fā)現(xiàn)黃變程度不足，可繼續(xù)堆積，直到色變適度，即可烘焙。
烘焙：烘頂溫度保持40-50℃，慢烘細(xì)焙，以促進(jìn)色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘攤放，包裝入庫。
以上就是有關(guān)蒙頂黃芽的制作工藝介紹。蒙頂黃芽是蒙山茶中的珍品，再加上它獨(dú)特的加工工藝，形成了蒙頂黃芽特殊的韻味。目前，蒙頂黃芽的傳統(tǒng)制作工藝已經(jīng)進(jìn)入了省級(jí)非遺名錄。
