六堡茶屬黑茶類,選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料,按特定的工藝進行加工,具有獨特品質特征的黑茶。六堡茶作為黑茶,有什么樣的特點?
六堡茶屬山茶科常綠灌木,葉呈長橢圓披針形,葉色褐黑光潤,間有黃花點,葉底紅褐。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。其條索長整緊結,湯色紅濃,香氣陳厚,滋味甘醇可口。正統應帶松煙和檳榔味,葉底銅褐色。
六堡茶的制作是采用當地的大葉種茶樹的鮮葉作為原料,采摘標準是成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉,經殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥5道工序制成。殺青特點是低溫殺青;揉捻則是以整形為主,細胞破碎為輔;渥堆是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序,其目的是通過渥堆濕熱作用,促進內含物質的變化,減掉苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,并使葉色變?yōu)樯铧S褐青。渥堆時期,掌握到出現黏汁,發(fā)出特有的醇香,即為適度,所以屬于后發(fā)酵茶。
六堡茶中之簍茶,乃是用竹簍包裝的六堡緊壓茶葉。將毛茶經過蒸揉后,裝簍壓實,然后放置陰干處,晾貯幾個月通過后發(fā)酵使茶緊結成塊,即可形成有獨特醇、陳香味的六堡簍茶。傳統的竹簍包裝,有利于茶葉貯存時內含物質繼續(xù)轉化,使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模,可制成六堡餅茶、六堡磚茶、六堡沱茶等。
六堡茶,紅、濃、陳、醇,有獨特檳榔香氣、越陳越佳,屬黑茶類,采摘一芽二三葉,經攤青、殺青、揉捻、漚堆、干燥等工藝制成,分特級和一至六級,原產、主產于中國廣西梧州六堡鎮(zhèn)。
六堡茶屬于溫性茶,除了具有其它茶類所共有的保健作用外,更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化,亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里,飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。六堡茶在晾置陳化后,茶中便可見到有許多金黃色“金花”,這是有益品質的黃霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖,催化多酚類化合物氧化,使茶葉湯色變棕紅,消除粗青味。
六堡茶宜久藏,越陳越好,因為久藏的茶葉有“發(fā)金花”,即生有金黃霉菌(學名為冠突曲霉菌)。因金黃霉菌能分泌多種酶,促使茶葉內含的各種物質加速轉化,形成特殊風味。陳年的老六堡,在30—50年左右,色澤黑褐油潤,會有檳榔、松煙香味,清爽醇厚,味中有甜、湯色澄明。據化學分析,茶葉含咖啡堿、茶堿和揮發(fā)油等特質,有興奮大腦、心臟和健脾胃的功能。
六堡茶最主要的特點可以歸結為四個字,分別是:紅、濃、陳、醇。喝過六堡茶的人都會對它的“中國紅”情有獨鐘,六堡茶業(yè)界認為,必須以“中國紅”的文化韻味和民族特色為準則,使六堡茶走上復興之路。