蒙頂黃芽，屬于黃茶中的黃芽茶，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山，是黃芽茶中較為出名的品種，具有外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長(zhǎng)，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃的特點(diǎn)。那蒙頂黃芽是如何制作而成的呢？
蒙頂黃芽加工工藝
蒙頂黃芽制造分殺青、初包、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。由于芽葉特嫩，要求制工精細(xì)。
殺青:用口徑50厘米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔，采用電熱或干柴供熱。當(dāng)鍋溫升到100℃左右，均勻地涂上少量白蠟。待鍋溫達(dá)130℃時(shí)，蠟煙散失后即可開(kāi)始開(kāi)殺青。每鍋投入嫩芽120-150克，歷時(shí)4-5分鐘，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗，茶香顯露，芽葉含水率減少到55-60%，即可出鍋。
初包:包黃是形成蒙頂黃芽品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好，使初包葉溫保持在55℃左右，放置60-80分鐘，中間開(kāi)包翻拌一次，促使黃變均勻。待葉溫下降到35℃左右，葉色呈微黃綠時(shí)，進(jìn)行復(fù)鍋二炒。
復(fù)炒:鍋溫70-80℃，炒時(shí)要理直、壓扁芽葉，含水率下降到45%左右，即可出鍋。出鍋葉溫50-55℃，有利于復(fù)包變黃。
復(fù)包:得炒以后，為使葉色進(jìn)一步黃變，形成黃色黃湯，可按初包方法，將50℃的的得炒葉進(jìn)行包置，經(jīng)50-60分鐘，葉色變?yōu)辄S綠色，即可復(fù)鍋三炒。
三炒:操作方法與復(fù)炒相同，鍋溫70℃左右，炒到茶條基本定型，含水率30-35%時(shí)即可。
堆積攤放:目的是促時(shí)葉內(nèi)水分均勻分布和多酚類(lèi)化合物自動(dòng)氧化，達(dá)到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細(xì)篾簸箕上，攤放厚度5-7厘米，蓋上草紙保溫，堆積24-36小時(shí)，即可四炒。
四炒:鍋溫60-70℃，以整理外形，散發(fā)水分和悶氣，增進(jìn)香味。起鍋后如發(fā)現(xiàn)黃變程度不足，可繼續(xù)堆積，直到色變適度，即可烘焙。
烘焙:烘頂溫度保持40-50℃，慢烘細(xì)焙，以促進(jìn)色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘攤放，包裝入庫(kù)。
蒙山茶不愧為中國(guó)名茶中的一顆燦爛明珠。人們對(duì)蒙山茶的品質(zhì)贊揚(yáng)不已?！睹缮綀D經(jīng)》云:"蒙頂有茶，受陽(yáng)氣之全，其茶芳香。"歷代名人學(xué)士皆留粗許多稱(chēng)頌蒙山茶的詩(shī)篇。宋代文同《謝人寄蒙頂新茶詩(shī)》有:"蜀士茶稱(chēng)圣，蒙山味獨(dú)珍。"宋代文彥博《蒙頂茶詩(shī)》云:"舊譜最稱(chēng)蒙頂味，露芽云液勝醍醐。"清代趙恒《試蒙山茶》詩(shī)中，亦有"色淡香長(zhǎng)品自仙"之句?？梢?jiàn)蒙頂茶在中國(guó)歷史上享有崇高之聲譽(yù)，且久興不衰。
蒙頂黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)是外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊。為蒙山茶中的極品。
