黃茶的制作過程為：鮮葉殺青——揉捻——悶黃——干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。
黃茶的燜黃技術(shù)
悶黃是將在殺青或揉捻或烘之后的茶葉，趁熱用布或紙將茶葉包裹，放置使其黃變的過程。
悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序。黃茶品類繁多，品質(zhì)風(fēng)格各異，因此悶黃技法也不同。大致可分為濕坯悶黃和干坯悶黃兩種。
濕坯悶黃是在殺青或揉捻后進(jìn)行，干坯悶黃是在初烘后進(jìn)行。悶黃目的在于促進(jìn)葉色黃變，利于形成黃茶“黃湯黃葉”、香氣清悅、滋味醇爽的品質(zhì)特征。
悶黃過程主要是通過濕熱作用，促進(jìn)芽葉化學(xué)變化，進(jìn)而形成黃茶品質(zhì)特征。主要化學(xué)變化有：茶多酚發(fā)生一定程度的非酶性氧化，出現(xiàn)黃變，苦澀味成分降低，可溶性糖含量增加，使滋味甜醇，葉綠素部分分解或轉(zhuǎn)化成脫鎂葉綠素，使綠色減退，黃色顯露；糖和氨基酸轉(zhuǎn)化及揮發(fā)性醛類增加，促進(jìn)黃茶獨(dú)特芳香物質(zhì)的形成。
悶黃促進(jìn)黃茶香氣和滋味形成，在悶黃過程中，復(fù)雜的理化反應(yīng)條件下，各因素協(xié)調(diào)作用綜合地形成黃茶特有的色香味品質(zhì)特征。
黃茶有哪些品種？
黃茶主要分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶：原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃大茶：采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃小茶：采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
黃茶的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
黃茶的功效
1、黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動肥胖等都可以飲用。
2、黃茶的葉底能用來按摩無名指本節(jié)處能使微量元素透入穴位，增強(qiáng)穴位磁場產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。
3、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道健康問題有明顯功效。
4、黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
