眾所周知，茉莉花茶的制作，始于初春尋找茶坯，而最關(guān)鍵的窨制還要等夏季茉莉花登場。從采摘茉莉到茶花拌合，沒有一處工藝不是在遷就著茉莉的習(xí)性。盛夏八月正式采摘茉莉花茶的最佳時期，茉莉花不開不香。采花的最佳時間在下午二、三點之間，正是日頭最毒的時候。此時，高溫讓花蕾中的精油濃度達(dá)到頂峰。同時，花農(nóng)只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘，開過的也不算數(shù)，那茉莉茶茶的味道怎么樣呢？相關(guān)的介紹如下！
茉莉花茶的味道
好的茉莉花茶，其茶葉之中散發(fā)出的香氣應(yīng)濃而不沖、香而持久，清香撲鼻，聞之無絲毫異味。香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。
茉莉花茶的選購技巧
1、看茶葉外形
選購茉莉花茶，首先要觀看茶葉的外形，一般比較好的茉莉花茶都需要采用嫩的茶葉制作，從茉莉花茶的外形上看，相對比較飽滿，而且白毫多，這也預(yù)示了茶葉的嫩芽比較多，這樣的茉莉花茶才是高檔次的。
2、聞茶葉香味
在觀看茉莉花茶外形之后，可以將茶葉捧在手心里，聞聞香味，大多數(shù)人喜歡品味茉莉花茶也是因為其香味持久清香，這個味道不需要泡出來，也是能聞得到的，因此選購魔力花茶的技巧，需要聞茶葉香味。
3、觀色品味
采用觀色品味這個技巧，把茉莉花茶泡了，然后觀看茶水的顏色有沒有過于濃郁或者是過于清淡，再品味一下是否出現(xiàn)澀味等，這些都是可以輕易辨別茉莉花茶真假以及檔次的。
特種茉莉花茶的品質(zhì)特征
隨著特種綠茶名優(yōu)茶的加工技術(shù)的發(fā)展，創(chuàng)制了許多新產(chǎn)品，在外形上形狀不同，有針形的、松針形、扁形、圓珠形、卷曲形、花朵形、環(huán)形、束形等，再用茉莉花窨制后形成了許多外形獨具特色、品質(zhì)優(yōu)異的特種茉莉花茶，大大豐富了茉莉花茶的大家族，使人們在品嘗茉莉花茶時，吸吮茉莉的清芳，使人們心曠神怡，還欣賞其外形與葉底所具有的藝術(shù)觀賞價值。
茉莉花茶
1.茉莉銀針
外形呈針芽狀，肥壯多毫，色澤潔白，勻整美觀。
2.茉莉松針
外形條索緊直，兩端尖細(xì)呈松針狀，色澤綠。
3.茉莉雪芽
外形細(xì)嫩，單葉抱芽呈花朵狀，色綠，白毫顯露。
4.茉莉白雪龍
外形芽葉緊抱扁平，似刀狀，色灰白，白毫顯露。
5.茉莉針蕊
外形緊卷呈盤花、白毫顯露。
6.茉莉龍蝦王
外形平扁，芽頭基部略勾曲形似蝦，肥壯、白毫顯露。
7.茉莉珍珠
外形圓珠形，圓粒緊結(jié)稍細(xì)，呈銀白色似珍珠。
8.茉莉龍珠
外形圓滾如珠，落盤有聲，色綠潤顯白色。
9.茉莉銀鉤
外形卷曲，芽頭似鉤狀，白毫顯，色銀白。
10.茉莉曲毫
外形肥壯卷曲，芽肥壯彎曲略卷，白毫顯露。
11.茉莉鳳眼
外形顆粒呈鳳眼形，視覺形象逼真，具白毫，勻整美觀。
12.茉莉白毛猴。
外形條索肥嫩卷曲，白毫顯露。
13.茉莉毛峰
外形條索肥嫩，色綠潤多毫。
14.茉莉菊花
束形茶'外形似菊花狀，色綠潤白毫顯，有單面菊花和雙面菊花兩種。
15.茉莉銀環(huán)
外形呈小圓環(huán)狀，一般以單芽制成小圓環(huán)。具白毫，勻稱美觀。此類外形也有稱玉環(huán)。此外還有外形似荔枝球形，麻花形(長約1～2cm)等特種茉莉花茶。品質(zhì)特征:特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁，滋味鮮醇或濃醇鮮爽，湯色嫩黃或黃亮明凈的特點。但不同花色因窨制過程的配花量和付窨次數(shù)的不同而香味有所差異。
二級型茉莉花茶的品質(zhì)特征
以烘青茶為主要原料加工成不同規(guī)格的級型茶坯，將茶坯和茉莉鮮花拼和窨制而成。外形為條型，可分為茉莉銀毫、茉莉春毫、茉莉香毫、特級、一至六級茉莉花茶。含芽毫量以銀毫為多。內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級別高低而異。不同等級產(chǎn)品規(guī)格的感官品質(zhì)要求可參見福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T91.19—1999《茉莉花茶》各等級感官品質(zhì)特征。分述如下:
1.茉莉銀毫
外形條索緊結(jié)、芽壯毫顯，勻整平伏，潔凈；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁持久，滋味鮮濃醇厚，湯色黃綠清澈明亮，葉底肥嫩勻亮，毫芽顯。
2.茉莉春毫
外形條索緊結(jié)、細(xì)嫩顯毫、勻整平伏、潔凈；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，滋味鮮濃醇厚，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠明亮，略顯毫。
3.特級花茶
外形條索緊結(jié)有毫，勻齊平伏，凈略含嫩筋，內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味鮮醇，湯色淡黃明亮，葉底嫩綠勻亮。一
4.一級花茶
外形條索緊結(jié)有毫，勻整，凈略含嫩筋，內(nèi)質(zhì)香鮮尚濃，湯色淡黃尚明亮，葉底嫩綠尚勻亮。
5.二級花茶
外形條索尚緊結(jié)略顯毫，尚凈略含嫩筋梗，內(nèi)質(zhì)秀氣尚鮮濃，滋味鮮爽，湯色淡黃明亮，葉底柔軟尚勻亮。
6.三級花茶
外形條索壯結(jié)、尚勻整，尚凈稍含細(xì)梗，內(nèi)質(zhì)香氣尚鮮稍濃，滋味純正，湯色淡黃，葉底尚綠稍軟。
7.四級花茶
外形條索稍粗壯、尚勻，有筋梗，內(nèi)質(zhì)香氣尚鮮稍淡，滋味薄有粗味，湯色深黃稍暗，葉底粗展。
8.五級花茶
外形條索粗松，稍欠勻，稍花雜有梗樸，內(nèi)質(zhì)香氣淡香帶粗，滋味薄有粗味，湯色深黃稍暗，葉底粗展。
9.六級花茶
外形條索松扁飄，欠勻，含梗多樸片，內(nèi)質(zhì)香粗淡，滋味粗淡帶澀，湯色深黃較暗，葉底粗老花雜。
碎茶和片、末茉莉花茶的品質(zhì)特征
此類產(chǎn)品外形細(xì)小，有顆粒狀、片狀、末狀，大多作為袋泡茶原料，也有用深加工原料，提取內(nèi)含有效成分，或制茶水等使用。顆粒狀為碎茶，也可分碎茶一號、二號；片狀茶也分片茶一號(稱大片)與二號(稱小片)；末茶為最差一等的原料。
福建省主要名優(yōu)茉莉花茶花色品種
福建省著名的茉莉花茶花色品種有:茉莉閩毫、天山茉莉銀毫、茉莉明前綠花茶、茉莉大白毫、茉莉雀舌、茉莉龍團(tuán)珠等名優(yōu)主品以及專供外事禮茶茉莉花茶等。
1.茉莉閩毫花茶
產(chǎn)于福州的名優(yōu)茉莉花茶，1973年研制，選用優(yōu)級質(zhì)茶坯精制，用優(yōu)花窨制而成’毫芽肥碩，緊直勻稱，香氣清鮮濃郁，滋味鮮醇爽口，主供北京、天津、上海等地。
2.天山銀毫茉莉花茶
系采用福建天山綠茶精制茶坯，經(jīng)“六窨一提”窨制而成。產(chǎn)品外形肥壯勻嫩'毫芽顯露，披銀白色茸毛，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁芬芳鮮靈持久，滋味醇厚爽口，回味清甜’茶味花香融為一體，湯色鮮明微黃，葉底肥勻嫩亮，耐沖泡，為內(nèi)外銷花茶珍品。
3.明前綠茶茉莉花茶
為福建省中高檔茉莉花茶，采用清明前大白茶頭之肥壯芽葉加工之明前綠制坯后窨制茉莉花而成。該茶條索緊結(jié)顯毫，勻整平伏，色澤油潤，香氣鮮靈濃郁'湯色清澈，品味醇厚雋永，葉底嫩亮。主銷北京、天津、上海和華北、東北等地。
4.茉莉大白毫
產(chǎn)于福州，1973研制。選用高山芽葉肥壯多毫的大白茶等品種茶樹早春毫茶制成茶坯，用茉莉伏花經(jīng)七窨一提花制成，毫芽重實勻稱，色澤略帶嫩黃，滿披茸毛，香氣濃郁鮮靈，滋味鮮濃醇厚，湯色微黃泛綠，沖泡四、五泡仍有余香。為名牌產(chǎn)品，主銷北京、天津，供特需使用。
5.雀舌茉莉花茶
產(chǎn)于福州的高檔茉莉花茶。經(jīng)三次窨花提花一次。條索緊細(xì)勻整，形似雀舌，鋒毫顯露、色澤密黃，香氣鮮靈，滋味濃醇，湯色黃亮清澈。主銷北京、天津、上海等地。
6.茉莉龍團(tuán)珠
產(chǎn)于福建的中檔茉莉花茶，因形似圓珠而得名，經(jīng)2～3次窨花，提花一次而成。外形圓緊重實，勻整，香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底肥厚耐泡，內(nèi)外銷均較暢銷。
綜上所述，一朵花，到一杯茶，需要經(jīng)歷多少？從初春的茶坯，到八月的伏花；從午后頂著烈日的花農(nóng)，到凌晨不眠不休的茶人。以花換茶，脫胎換骨，不變的，是茉莉始終清幽芬郁的香氣。
