葛根為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛，秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊，干燥。甘、辛，涼，有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉之功，常用于表證發(fā)熱、項背強痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉等癥，具體的功效及其禁忌如下！
葛根的特征
野葛為木質(zhì)藤本植物，具肥厚的大塊根，枝灰褐色，羽狀三出復葉，總狀花序腋生，比葉短，總花梗貼生白色短柔毛，密花，莢果長圓形，扁平，長4～10厘米，寬約10毫米，密被黃褐色長硬毛，含2～10粒種子，花期7～8月，果期9～10月。
野葛適應性強，野生多分布在向陽濕潤的山坡、林地路旁，喜溫暖、潮濕的環(huán)境，有一定的耐寒耐旱能力，對土壤要求不甚嚴格，中國大部地區(qū)有產(chǎn)，主要分布于遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、云南、山西、陜西、甘肅等地。
葛根的功效
1、營養(yǎng)心肌
葛根總黃酮和葛根素可以改善心肌的氧代謝，對心肌代謝產(chǎn)生有益，還能擴張血管、改善微循環(huán)，可防治心肌缺血、心肌梗死、高血壓、動脈硬化等。
2、解肌發(fā)表
葛根丙酮提取物經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)有使體溫恢復正常的作用，對多種發(fā)熱有效，故常用于發(fā)熱口渴、心煩不安等病癥。
3、降糖降脂
葛根素具有很好的降低血糖的作用，可降低血脂，也可降低血清膽固醇、油三酯，用于治療高血糖、高血脂等疾病都有很好的效果。
4、益智作用
葛根對學習記憶障礙有明程的治療作用，其醇提取物能顯著對抗東度警堿所致的記憶障礙，可用于治療老年性癡呆、智力障礙、記憶力差等病癥。
5、升舉陽氣
葛根輕清升散，藥性升發(fā)，柳舉陽氣，鼓舞機體正氣上升，津液布行，故常用于治療內(nèi)熱消渴、麻疹透發(fā)不暢、腹瀉、痢疾等病癥。
6、抗癌養(yǎng)顏
葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性養(yǎng)顏，尤其對中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯。
吃葛根粉禁忌
1、服用量要注意
葛根粉味甘性涼，不建議多服，過量服食可能損傷腸胃功能，引發(fā)腹瀉、腹痛、便溏等不適，一般情況下，建議每天吃10-30克左右就可以了。
2、不宜空腹服用
葛根粉性涼，空腹服食易傷腸胃，可能會引起腹瀉、腹痛等不適，一般建議在飯后半小時左右再服食葛根粉。
3、不建議與辛辣刺激食物同食
如：酒制品、咖啡、油炸食品等，這類食物會影響葛根粉藥效的吸收，所以在服食葛根粉1小時內(nèi)不要吃這類刺激性食物。
關于葛根的論述
1、《本草綱目》
“本草十劑云，輕可去實，麻黃、葛根之屬。蓋麻黃乃太陽經(jīng)藥，兼入肺經(jīng)，肺主皮毛，葛根乃陽明經(jīng)藥，兼入脾經(jīng)，脾主肌肉。所以二味藥皆輕揚發(fā)散，而所入迥然不同也。”
2、《本草經(jīng)疏》
“葛根，解散陽明溫病熱邪主要藥也，故主消渴，身大熱，熱壅胸膈作嘔吐。發(fā)散而升，風藥之性也，故主諸痹。”“傷寒頭痛兼項強腰脊痛，及遍身骨疼者，足太陽也，邪猶未入陽明，故無渴證，不宜服。”
3、《本草匯言》
“葛根，清風寒，凈表邪，解肌熱，止煩渴。瀉胃火之藥也。嘗觀發(fā)表散邪之藥，其品亦多，如麻黃拔太陽營分之寒，桂枝解太陽衛(wèi)分之風，防風、紫蘇散太陽在表之風寒，藁本、羌活散太陽在表之寒濕，均稱發(fā)散藥也，而葛根之發(fā)散，亦入太陽，亦散風寒，又不同矣，非若麻、桂、蘇、防，辛香溫燥，發(fā)散而又有損中氣之誤也，非若藁本、羌活，發(fā)散而又有耗營血之虞也。”
4、《本經(jīng)》
消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒。
5、《別錄》
療傷寒中風頭痛，解肌發(fā)表出汗，開腠理，療金瘡，止脅風痛。
葛根的吃法
1、葛粉羹
先用涼開水適量調(diào)葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調(diào)拌均勻即成。此羹甘甜潤口，氣味芬芳，具有清熱生津，解肌發(fā)表的功效。適用于發(fā)熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。
2、葛根粉粥
取粟米用清水浸泡一晚，第二天濾水取出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成后酌加調(diào)味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養(yǎng)機體，升舉人體陽氣的功效?？捎糜谛哪X血管病癥的預防。高血壓、糖尿病、腹瀉、痢疾患者宜常食之。
3、葛粉飯
先用開水將涼粟米飯淋濕，加人葛粉拌勻，放入豆豉汁水適量，在旺火上煮熟。適當拌以調(diào)味品即可食。此飯清心醒脾，增長智力，可用于記憶衰退等病癥。
4、葛根湯
將葛根切片洗凈后，可與排骨、母雞、鴨子等一起燉湯，加上調(diào)味品即可食用。此湯清香味美爽口、營養(yǎng)豐富、老少皆益。特別是夏暑季節(jié)的美味佳肴。
5、葛根茶
將葛根洗凈切成薄片，每天30克，加水煮沸后當茶飲用。此茶具有清熱解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒護肝等功效。酒前泡服可使酒量大增，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄。將其作常規(guī)飲料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血壓。
綜上所述，葛根是豆科葛屬灌木狀纏線藤本植物野葛的干燥根，別稱葛條、甘葛、葛藤等，能夠改善腦部血液循環(huán)，對于因為高血壓引起的頭痛眩暈、耳鳴等癥狀有較好的緩解作用！食用方式多樣，不同的食用方式營養(yǎng)價值存在一定的差異！
