銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經(jīng)，為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養(yǎng)胃之陰；能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用，具體的功效及其營養(yǎng)價值如下！
銀耳的營養(yǎng)價值
銀耳的營養(yǎng)成分非常豐富，初步分析其含蛋白質(zhì)6.7～10%、碳水化合物65～71.2%、脂肪0.6～12.8%、粗纖維2.4～2.75%、無機鹽4.0～5.4%、水分15.2～18.76%及少量維生素B類，蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
銀耳的功效
1、養(yǎng)顏護膚
能增強皮膚的抗損傷能力。含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
銀耳還含有一種類似于阿拉伯樹膠的物質(zhì)，對皮膚角層有良好的滋養(yǎng)和延緩衰老的作用。長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而有彈性，為冬春美容護膚佳品。
2、養(yǎng)陰補虛
補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
3、潤肺護肝
現(xiàn)代名醫(yī)介紹，銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，為潤肺滋陰之要品。人們在臨床中發(fā)現(xiàn)：銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時，能提高肝臟解毒功能和起護肝作用，而且還可提高機體對輻射的防護作用和防癌細胞的抑制作用。
4、對化療者的幫助
銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
5、護發(fā)
銀耳可以幫助我們預(yù)防脫發(fā)。含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
6、補充能量
含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
7、健腦
含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。
8、提高免疫力
蛋白質(zhì)：是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。維生素A：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。胡羅卜素：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。
9、減肥
含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多余脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內(nèi)脂肪，預(yù)防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量，適宜減肥或是肥胖人士。
10、健脾
適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
11、降壓
使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。
12、養(yǎng)心
保護心臟，保護心肌細胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。
13、解毒
富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
14、通便
纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。
15、壯骨
含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進骨質(zhì)代謝。含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。
16、抑癌抗瘤
預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
17、清肺養(yǎng)血
白木耳與烹調(diào)菜肴的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰濕、腐朽樹干上的食用菌，有機白木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖和維生素，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：有機白木耳有清肺養(yǎng)血、滋陰化痰之功效。
吃銀耳的禁忌
1、忌睡前吃
銀耳雖好但卻要在正確的時間食用，特別是晚上睡前絕對不能吃銀耳，因為夜間人體血液流動會放慢，這時人們再吃銀耳會讓血液濃度增高，容易出現(xiàn)血液流動不暢，會讓血管類疾病高發(fā)。
2、忌吃超白銀耳
平時吃銀耳時還忌吃市場上出售的超白銀耳，因為那些顏色特別白的銀耳多是經(jīng)過化學(xué)原料漂白處理的銀耳，人們食用以后會吸收一些有毒成分，會危害人體的內(nèi)臟器官。另外那些顏色特別黃的銀耳也不要吃，它們多是保存時間過長，發(fā)生變質(zhì)的銀耳。
3、忌吃變質(zhì)銀耳
變質(zhì)銀耳不能吃，也是人們吃銀耳的重要禁忌，銀耳變質(zhì)以后多會出現(xiàn)黑點和易碎以及橘紅色的斑塊，浸泡以后還會有異味出現(xiàn)，這時的銀耳中已經(jīng)出現(xiàn)了多種毒性成分，如果繼續(xù)食用就會讓人們出現(xiàn)食物中毒，對直接危害人們的身體健康。
吃銀耳的副作用
平時人們適量吃銀耳對身體沒有副作用，但是要注意那些烹調(diào)好的銀耳隔夜以后不能吃，不然會引發(fā)食物中毒，而且讓增加癌癥的發(fā)病率。另外那些外感風(fēng)寒和患有糖尿病的人群，都不適合吃銀耳，他們吃銀耳以后會讓病情加重，對病情康復(fù)不利，這些都可以算作是吃銀耳的副作用。
綜上所得，銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成！
