千兩茶的毛茶指的是經(jīng)過鮮葉采摘、攤放、灑漿、殺青、揉捻、渥堆和干燥等步驟制作成的，這個時候的毛茶還不能稱之為千兩茶，千兩茶的標志的形成還要經(jīng)過兩大步驟，它們分別是半成品加工（補發(fā)酵、烘焙、篩分、拼配）和成型工藝（司稱汽蒸、裝簍、踩壓整形、鎖篾、涼置）。
半成品加工
補發(fā)酵：將黑毛茶放置在干燥的地方進行渥堆，按照拼堆的茶葉數(shù)量要求，按比例淋上熱茶汁，使茶葉含水量在28%～35%，溫度80℃以下，渥堆24小時后，進行茶葉翻堆，翻堆后保持堆溫60℃左右，再堆放24小時，即渥堆完成。
烘焙：完成發(fā)酵的毛茶需經(jīng)過七星灶進行烘焙，這是安化千兩茶加工工藝的特別所在，當茶葉全部烘干，略微變色時，即可下焙，下焙后進行加水補漿，水分控制在12%左右，打包放好。
篩分：烘焙后的茶和未烘焙的茶葉分批分等級進行篩分，除去非茶類物質(zhì)（即砂石等雜物）、粗老梗和黃葉、飄葉等，篩出來的茶葉分等級打包放入拼堆車間。
拼配：篩分完成后的不同等級的黑毛茶，根據(jù)千兩茶制作加工要求，按照比例進行拼配，普通千兩茶的黑毛茶原料為二級茶、三級火焙茶及一定下身茶，拼配比例依據(jù)毛茶不同的產(chǎn)地、年份、等級和季節(jié)等進行調(diào)整，以達到成品品質(zhì)穩(wěn)定的目的。
成型工藝
司稱汽蒸：分5次稱茶，每次稱7.25千克，稱好后用布裝好，用蒸氣氣蒸4分鐘左右，使茶葉含水量在20%以下。
裝簍：裝簍前先把篾簍半成品編好，最外層用三年以上的楠竹編制成花格篾簍，中間一層為棕片，最里層為蓼葉。茶葉蒸好后，馬上提包將茶葉放入篾簍中，動作必須迅速，勿使蒸氣散失。
踩壓整形：把裝好茶葉的篾簍及時鎖口，抬至踩場，然后將篾簍踩勻，抽篾，進行踩制，用絞杠緊身，壓杠壓實，絞杠壓杠交替進行。每支花卷茶必須壓重杠4～5次，每杠壓牢壓實，使茶體外觀勻稱筆直，如果壓完輕杠還有“鼓包”、“彎曲”等現(xiàn)象，用木錘敲平敲直，因敲打松動的捆箍，必須絞杠鎖緊。
鎖篾：踩制好的花卷茶冷卻定型后，才允許開始鎖篾。一般要求冷卻12小時以上。鎖篾必須緊結(jié)、勻稱、集中，發(fā)現(xiàn)露茶的地方必須補篾修復。
涼置：千兩茶的干燥，采取日曬夜露自然干燥，時間一般為49天左右，翻邊兩次，倒頭1次，注意每天的天氣變化，做到晴曬雨遮。茶葉在自然涼置下，散發(fā)水分，茶葉再次發(fā)酵，形成千兩茶獨特品質(zhì)特點。
千兩茶的保存
由于千兩茶的越陳口感越醇和，因此千兩茶適宜堆放在通風、避光、干燥、無異味的地方。
1、陰涼忌日曬，日曬會使茶品急速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學成分，如日曬味，長時間不得消失。
2、通風忌密閉，通風有助于茶品的自然氧化，同時可適當吸收空氣的水分（但水分不能過高,否則容易霉變）加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣，切忌使用塑料袋密封。
3、開闊忌異味，茶葉具有極強的吸異性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，而宜放置在開闊而通風透氣的環(huán)境中。
千兩茶的全部制作過程，甚至是保存也都全部介紹完畢了，接下來就等著出售了。
