近年來(lái)，隨著對(duì)花卷茶的挖掘和利用，這一傳統(tǒng)產(chǎn)品得到越來(lái)越多的人認(rèn)同，百兩茶市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。那么百兩茶的制作工藝及特點(diǎn)是什么呢？
百兩茶的制作工藝
1、殺青，我們前面有一篇文章針對(duì)殺青進(jìn)行了講解(殺青過(guò)程概述)，這是由于的原料一般都比較老、粗，為避免由于茶葉水分不足不勻而造成殺青不通透，這里需要按10:1的比例進(jìn)行灑水，1公斤茶葉需要100g水。
2、初揉，由于很老很粗，因些這里需要按照輕壓、短時(shí)、慢揉這個(gè)原則來(lái)進(jìn)行揉捻，等到的嫩葉成條后，老葉成皺疊時(shí)就完成了。
3、渥堆，這個(gè)步驟是成形最重要的一點(diǎn)步驟，在渥堆的時(shí)候條件需要適宜，渥堆要在北窗、潔凈的地面、陰涼地，在經(jīng)過(guò)初揉的還沒(méi)處理就把其堆切起來(lái)，上面加蓋濕布，在渥堆的過(guò)程中需要進(jìn)行翻堆。
4、的復(fù)揉，這里把渥堆成的茶坯經(jīng)過(guò)復(fù)揉，下機(jī)生成塊，及時(shí)的進(jìn)行干燥。
5、的烘焙，這里就是將已經(jīng)成茶塊的用松柴旺火烘焙。在這里進(jìn)行干燥，手捏的茶葉可以捏成粉未將可。
6、烘焙完成后，進(jìn)行曬干及時(shí)裝袋進(jìn)行包裝入庫(kù)，到這里安化的制作就完成了。經(jīng)過(guò)這六大步驟生產(chǎn)的茶葉，其茶香，味醇，如果存放久一點(diǎn)，其味道更美。
百兩茶的制作工藝及特點(diǎn)
安化“花卷”茶之百兩茶，即花卷茶，歷史上是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神秘產(chǎn)品?；ň聿璧纳a(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經(jīng)其絞、壓、跺、滾、錘工藝，最后形成長(zhǎng)約0.8米、直徑為0.1米左右的圓柱體，凈重3.625千克，置于涼架上，經(jīng)夏秋季節(jié)50天左右的日曬夜露（不能淋雨），在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥，吸“天地之靈氣，納宇宙之精華”于茶體之內(nèi)。
百兩茶保存方法
1、日曬會(huì)使茶品急速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分，日曬味長(zhǎng)時(shí)間不能消失。
2、通風(fēng)忌密閉，通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，同時(shí)可適當(dāng)吸收空氣中的水分。
3、水分不能過(guò)高，否則容易產(chǎn)生霉變，加速茶體的濕熱氧化過(guò)程，也為微生物代謝提供水分和氧氣。
4、切忌使用塑料袋密封，可用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進(jìn)行包裝儲(chǔ)存。
5、開(kāi)闊忌異味，茶葉具有極強(qiáng)的吸異性，不能與異味的物質(zhì)混放在一起，宜放在開(kāi)闊而通風(fēng)的環(huán)境中。
百兩茶的功效與作用
1、提神醒腦
安化百兩茶湯色帶橙紅，滋味帶些許苦澀，略顯甜酒香，能助人提神，從而起到清醒思維的作用。
2、消食除膩
有句話(huà)講“牛、羊和奶酪，非茶不解”故而“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”；從前人們就利用千兩茶來(lái)幫助自己消化且除膩。而安化百兩茶中富含的膳食纖維能保護(hù)腸胃的健康，對(duì)腹郁、腹脹、腹瀉有一定的預(yù)防及治療作用。此外臺(tái)灣人將安化百兩茶稱(chēng)為“消食茶”。
3、消脂減肥
安化百兩茶中的茶多酚及氧化產(chǎn)物能有效的溶解食物的脂肪，促進(jìn)脂肪類(lèi)排出體外；而且還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加快脂肪分解及降低人體內(nèi)的脂肪量；千兩茶在韓國(guó)被稱(chēng)為“減肥茶”。
4、清理血管預(yù)防及降低三高
安化百兩茶的兒茶素及茶黃素能軟化血管并清除血管中的垃圾及增加血管的韌性；多酚類(lèi)能消除人體內(nèi)的脂肪及排出，而降低膽固醇的含量；茶多糖具有類(lèi)似胰島素的作用，能有效降低人體的血糖；黃酮物質(zhì)及茶氨酸能促使血管內(nèi)壁松弛，而達(dá)到增加血液循環(huán)的作用，能有效地降低高血壓。
5、消除毒素
安化百兩茶中含有獨(dú)特的益生菌因子、兒茶素等多種化合物成分，具有吸附人體內(nèi)毒并排出體外的作用(如：重金屬、酒精等垃圾)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟及腎臟的功效；此外還能更深層的清理毒素及抑制各類(lèi)病菌的功效作用。
百兩茶特有的品質(zhì)和陳香是在陳放過(guò)程中后發(fā)酵形成的，隨時(shí)間的流逝,百兩茶中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、糖類(lèi)等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化，使得湯色、香味趨向于理想化。百兩茶的存放并不困難，只要不受陽(yáng)光直射、雨淋、環(huán)境清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)、無(wú)其他雜味異味就可以。百兩茶成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過(guò)程具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。
