安化黑茶發(fā)花工藝，金花成就的神奇
“金花”，也就是屬于安化黑茶內(nèi)獨(dú)有的益生菌，安花黑茶茯磚在加工生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的金黃色顆粒，俗稱“金花”，學(xué)名叫做“冠突散囊菌”，這是一種對(duì)身體健康有益的益生菌體，對(duì)人體的主要作用是：降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝。這種“金花”，只有在獨(dú)特的存放過(guò)程中才可以正常生長(zhǎng)，是一種后期發(fā)酵所得的菌類，是安化黑茶中獨(dú)有的，神秘的發(fā)花工藝，已經(jīng)被列人了國(guó)家機(jī)密。
安化黑茶三次發(fā)酵，微生物作用，品質(zhì)不斷升華
第一次：殺青發(fā)酵。也就是鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天的時(shí)間，而這段時(shí)間會(huì)根據(jù)溫度、濕度、發(fā)酵時(shí)間不同來(lái)定論具體的時(shí)間的；再烘干變成黑毛茶，這次發(fā)酵，也叫做前發(fā)酵，是安化黑茶獨(dú)特的功效，而其他的功效，是沒(méi)有這道獨(dú)特工藝的。
第二次：加工發(fā)酵。黑毛茶在壓制成磚茶，或是其他的緊壓茶、千兩茶前，是需要用蒸汽蒸軟，然后再壓成形的，這個(gè)時(shí)候的茶水分含量依然是挺高的，不可能馬上進(jìn)行烘干，而是需要進(jìn)發(fā)酵車間，繼續(xù)發(fā)酵20天左右的時(shí)間；而千兩茶則需要需要日曬夜露，七七四十九天自然干燥；因?yàn)橛形⑸锏膮⑴c，所以安化黑茶在成品過(guò)程中，再經(jīng)過(guò)第二步的慢慢發(fā)酵，外在品質(zhì)、內(nèi)在物質(zhì)都在不斷的升華。
第三次：儲(chǔ)藏發(fā)酵。在后期的儲(chǔ)藏過(guò)程中，安化黑茶繼續(xù)發(fā)酵后，大分子變成小分子，品質(zhì)進(jìn)一步升華。所以說(shuō)，安化黑茶在一定的期限內(nèi)，是有越陳越香的說(shuō)法；當(dāng)然了，這一切，都來(lái)源于存放得當(dāng)?shù)那闆r下，才會(huì)有這個(gè)說(shuō)法。
安化黑茶的選購(gòu)技巧
技巧一、觀外形色澤
如果是優(yōu)質(zhì)的安化黑茶，可以注意觀察其外形色澤，它的條索勻齊、卷折成泥鰍狀，顏色黑中帶褐，色澤均勻。而劣質(zhì)安化黑茶則會(huì)有紅色、棕色、褐色等其它雜色。除此之外，我們還要觀察葉底的完整度、柔韌度和色澤。
技巧二、品茶湯嗅香氣
品質(zhì)上乘的安化黑茶耐泡性好，沖泡后湯色橙黃明亮，年份久的安化黑茶茶湯顏色較深，偏棕紅色；劣質(zhì)安化黑茶，湯色發(fā)渾，有雜質(zhì)，不耐泡，茶香純度不正，夾雜有異味。優(yōu)質(zhì)安化黑茶香氣純正，有松煙香，香氣持久性好，滋味醇厚，回味甘甜，中國(guó)十大名茶，滿口生津，有齒頰留香之感。
按安化黑茶原料分類
三尖又稱湘尖，采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝，三尖茶原料相對(duì)較嫩，舊時(shí)都作為皇室貢品，三尖包括：
1、天尖：一級(jí)原料為主，少量拼入二級(jí)提升茶。
2、貢尖：二級(jí)為主，少量拼入一級(jí)下降茶和三級(jí)提升茶。
3、生尖：黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。
按安化黑茶茶葉造型分類，其中花磚、黑磚、茯磚、青磚為四磚：
1、花磚：由花卷茶演變而來(lái)，磚面四周印有花紋。
2、黑磚：黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。
3、茯磚：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”，以前采用純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機(jī)器壓制。
4、青磚：以老青茶為原料壓制而成，分里茶和面茶，面茶又分灑面和底面。
綜上所述，從安化黑茶的功效看，安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，獨(dú)特的加工過(guò)程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效，臨床試驗(yàn)證明，安化黑茶的特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。
