黑磚茶和伏磚茶都屬于湖南黑茶緊壓茶中的磚茶類，都經(jīng)過后發(fā)酵過程，但它們又各有特點。黑磚茶和伏磚茶的區(qū)別：原料不同、加工方法不同。
黑磚茶
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名?，F(xiàn)湖南白沙溪茶廠也有生產(chǎn)。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。從70年代初對以往費工耗時的繁復(fù)工序進行了改革，按原來面茶、里茶的比例一次拼好、一次壓制成型，白沙溪于1939年試產(chǎn)黑茶磚成功。制作時先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。
茯磚茶
茯磚茶，屬黑茶、也稱發(fā)酵茶始祖。據(jù)史書記載第一塊茯磚茶誕生于陜西咸陽涇陽縣，湖南茯茶泰斗施兆鵬先生為陜西咸陽茯磚茶題字“茯茶之源”。制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川，由于后期消費需求猛增，陜西、四川原料已無法滿足加工需求，才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。
黑磚茶和伏磚茶的區(qū)別是什么
1、黑磚茶和茯磚茶的原料不同
同檔次的“四磚”，黑磚、花磚原料要求高于茯磚、青磚；而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚；同檔次的茯磚和青磚原料類似，茯磚要求“發(fā)花”所以壓得稍松，青磚較緊。
黑磚茶：黑磚茶原料過去分“灑面茶”和“包心茶”兩種。灑面茶為二級或三級黑毛茶，“包心”為三、四級黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分灑面包心，改為混合壓制。
茯磚茶：茯磚分“特制茯磚”(簡稱特茯)和“普通茯磚”(簡稱普茯)兩種，特制茯磚全部采用三級黑毛茶為原料，考慮到春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異拼配部分四級黑毛茶。普通茯磚原料以四級黑毛茶為主，拼配部分三級毛茶。
2、黑磚茶和茯磚茶的加工方法不同
黑磚茶和茯磚茶的壓制工藝相同：先將毛茶進行篩分、除雜，進行原料拼配。再經(jīng)過稱茶、蒸茶、機壓、冷卻、退磚、驗磚、烘干、包裝等工序。其中進烘房烘干時間若10天左右，逐漸升溫，出烘時溫度可達攝氏70度。茯磚茶四邊壓印斜條花紋。
茯磚茶：其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，因為茯磚特有的“發(fā)花”工序要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動，壓制時壓機壓力較小，為促使“發(fā)花”，烘干不要求快干，整個烘期比黑、花磚長一倍以上。在烘房發(fā)花期約為15天左右，干燥期5天左右。茯磚茶在一定的溫度和濕度的條件下，“冠突散囊菌”得以快速生長，形成金黃色的孢子囊，俗稱“金花”。
傳統(tǒng)茯茶選用的原材料為三級、四級黑毛茶，該原料葉薄，色重，有一定的含梗量，無機元素含量高，符合傳統(tǒng)茯茶的特殊制作工序要求。現(xiàn)在生產(chǎn)采用科學(xué)而精密的機械化、流水線作業(yè)，徹底改善了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了產(chǎn)量。技術(shù)上突破了無茶梗不發(fā)花的傳統(tǒng)，使得高檔茯茶既保證了傳統(tǒng)風(fēng)味，更提高了其保健功效和產(chǎn)品品位。安化茯磚茶制作技藝已列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
