千兩茶是我國(guó)湖南安化的一種傳統(tǒng)名茶，沖泡后的千兩茶，滋味醇厚，茶香四溢，內(nèi)質(zhì)豐富，深受不少茶友的喜愛(ài)。不過(guò)，對(duì)于剛喝千兩茶的茶友來(lái)說(shuō)，在選購(gòu)時(shí)不會(huì)識(shí)別茶葉的好壞是正常的，此時(shí)了解茶葉相關(guān)的鑒別方法就很有必要了。
千兩茶的特點(diǎn)
第一，踩制千兩茶的原料是做工純正的二三級(jí)安化黑毛茶。茶樹(shù)長(zhǎng)于陽(yáng)崖陰林，安化崇山峻嶺，山脈延綿，云霧繚繞，擁有非常適宜于茶葉生長(zhǎng)的自然氣候條件。境內(nèi)廣布的云臺(tái)山大葉種是中國(guó)有名的優(yōu)良茶樹(shù)品種之一，葉片柔軟肥厚，可塑性大，極利于加工。另外，安化境地資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁(yè)巖風(fēng)化而來(lái)的土壤，這種土壤對(duì)植物生長(zhǎng)最為有益。
第二，千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨(dú)一無(wú)二的奇特性，它的包裝和加工同時(shí)完成，包裝是最重要的加工工具。它用篾片捆壓，篾片在捆壓緊縮的過(guò)程中逐漸縮小，至最后形成定型的竹簍。甚至用篾都有講究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經(jīng)過(guò)特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨(dú)特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保護(hù)品質(zhì)。
第三，千兩茶壓制工藝獨(dú)特，可以說(shuō)是集數(shù)百年黑茶加工工藝之大成。粗制形成黑毛茶，有殺青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制過(guò)程更具技術(shù)含量，蒸、裝、勒、踩、涼置，水分的高低、溫度濕度的控制，都有極其精確的物理化學(xué)指標(biāo)。其中有一項(xiàng)處理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成獨(dú)有的高香。
性狀：陳年千兩茶茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅，開(kāi)泡后陳香醇和綿厚，湯色透亮如琥珀，滋味圓潤(rùn)柔和令人回味，同一壺茶泡上數(shù)十道湯色無(wú)改，飲之通體舒泰。新制千兩茶味濃烈有霸氣，澀后回甘是其典型特征。其香有樟香、蘭香、棗香之別，前者為上，后者為下，梯次以降。
如何鑒別千兩茶的好壞？
一、從干茶判斷
1、純料千兩茶
首先，我們可以從干茶去判斷千兩茶的好壞，也就是認(rèn)真觀察下其茶葉整體的品質(zhì)。那么好的純料千兩茶，其鋸面平整無(wú)裂痕，色澤一致，非常的結(jié)實(shí)。如果我們掰開(kāi)好的這個(gè)千兩茶，用茶針撬開(kāi)一塊，旁邊掉落的都是一些小的茶葉，非常完整，而且比較有光澤，茶香四溢，這種就是以純料的荒山野生料制作的好的千兩茶。
2、普通千兩茶
而普通的千兩茶，從它干茶的品質(zhì)上與好的純料千兩茶仔細(xì)一對(duì)比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)尤顯不足。其一般表現(xiàn)為，表面會(huì)不是那么的平整，含梗量會(huì)比較高，而且茶體比較松散，茶氣茶香都沒(méi)有太多的味道。
當(dāng)然，此處告訴大家的只是初步最基礎(chǔ)的鑒別方法，這樣通過(guò)表面的觀察其實(shí)還不足以判斷出千兩茶的好壞，可以的情況下，還是建議茶友開(kāi)茶試飲，通過(guò)香氣、滋味和葉底來(lái)評(píng)判選購(gòu)千兩茶，而且品質(zhì)不同的十兩茶，用一般的方法開(kāi)泡，可以立見(jiàn)高低。
二、從沖泡辨別
1、純料千兩茶
其次，我們可以通過(guò)從沖泡去辨別千兩茶的好壞，這也是最有效的鑒別方式。那么好的新的千兩茶開(kāi)湯后，帶有濃郁的甘蔗甜香，新茶湯色淡黃，透亮不渾濁，入口生津。滋味醇厚甘甜，茶氣重，一般可以泡到15泡以上，非常耐泡。泡完后葉底完整肥實(shí)有韌性，顏色為青褐色，冷卻之后依然有甜香。
2、普通的千兩茶
而普通的千兩茶開(kāi)湯后，其顯現(xiàn)出的各方面特征就跟好的千兩茶有鮮明對(duì)比了。其一般表現(xiàn)為，茶的氣味不純，有雜味，還有渥堆味，新茶湯色淡黃，但是渾濁，入口苦澀味重而且在口中不能化開(kāi)，一般8~10泡。泡開(kāi)后的葉底葉片零碎不完整，花雜，顏色較暗，冷卻之后依然有渥堆味，香味較亂。
千兩茶又稱“花卷”，其中一重意義指含有少量茶葉嫩梢加工后形成的花白梗。不過(guò)做工更為講究，采用一二級(jí)黑毛茶做原料，很少看到梗。成品千兩茶以蓼葉裹胎，棕片作內(nèi)襯，外用篾片捆壓勒緊箍實(shí)，正規(guī)的產(chǎn)品篾簍上會(huì)噴上火漆，標(biāo)出生產(chǎn)商姓名或字號(hào)，以示對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
