老青茶的品質(zhì)要求，一級茶（灑面）條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。二級茶（二面）葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級茶（里茶）葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當(dāng)年新梢為度。
老青茶的等級標(biāo)準(zhǔn)
用以壓制青磚茶的老青茶分面茶與里茶兩種，面茶較精細(xì)，里茶較粗放。面茶是鮮葉經(jīng)殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。里茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成。
老青茶一般分成三個級別，鮮葉采割標(biāo)準(zhǔn)通常按莖梗皮色劃分。
一級茶(灑面茶)以鮮葉采割時莖梗為主，基部稍帶些紅梗和百梗，成茶條索較緊，色澤烏綠；
二級茶(二面茶)鮮葉的莖梗以紅梗為主，頂部稍帶些青梗，成茶葉子成條，葉色烏綠微黃；
三級茶(里茶)為當(dāng)年生紅梗新稍，不帶麻梗，成茶葉面卷皺，葉色烏綠帶花。
老青茶的品質(zhì)特點
青磚茶外形長為長方磚形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，茶汁味濃可口無青氣，回甘雋永。陳年青磚茶，磚面經(jīng)過歲月洗禮陳化，顏色呈紅褐色，具有明顯的陳香氣，并含有發(fā)酵菌香，楠竹香與木質(zhì)香等復(fù)合氣味感覺。陳年青磚茶隨著時間推移，愈陳愈香，愈濃郁，愈純正;在特定的地域環(huán)境條件下存放較長的陳年青磚茶還可有明顯的杏仁香氣。
滋味方面除醇和感覺外，有一種粗而不澀、老而不淡、醇厚有回味的大氣回甘，余韻持久的“川韻”;仔細(xì)品嘗茶湯在入口時，舌中轉(zhuǎn)動時，咽吞時和咽吞后有不同層次、結(jié)構(gòu)感強的特點。陳年青磚茶的湯色方面除橙紅明亮外，還有琥珀色的晶瑩剔透的感覺。
老青茶的功效作用
青磚茶富含多酚類、咖啡因、氨基酸、兒茶素、維生素、蛋白質(zhì)等多種人體必需和有益于人體的物質(zhì)，保健功能十分顯著。現(xiàn)代科學(xué)證明，青磚茶除具有一般茶葉生津止渴、清心提神之功效外，更具有：去油膩、助消化、養(yǎng)胃醒酒、降血脂、降血壓、降血糖、抗動脈硬化、殺菌消炎、治痢疾、防輻射、抗衰老、抑制癌癥、排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身等功效。
青磚茶為發(fā)酵茶，隨著存放時間的延長，有一個后發(fā)酵的過程，功效也會增加。據(jù)了解10年以上存放期限的青磚茶對降血壓、降血脂、降血糖有顯著功能，是危害現(xiàn)代都市人健康的“富貴病”的克星。同時，陳年青磚茶數(shù)量相對較少，物以稀為貴，陳年青磚茶的價值也隨之提高。
