陜西茯茶出自于陜西咸陽涇陽，距今已有近千年歷史，她興于宋，盛于明清和民國時期。茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長，是很多人都喜歡飲用的茶葉，那陳香金磚茶是什么茶呢？下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
陳香金磚茶屬于黑茶
茯磚茶屬六大茶類中的黑茶類的一個最具特色的，金花并不是茯磚茶獨有，至少冠突散囊菌已在其他陳茶內(nèi)發(fā)現(xiàn)過。另外貌似茯磚茶一般不歸類于全發(fā)酵茶，而歸類于后發(fā)酵茶。茯磚茶，分特制和普通兩個品種，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。
陳香金磚茶的品種
目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個品種目，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40--45%，四級黑毛茶占5--10%，其他茶占50%。
陳香金磚茶的特征
茯磚茶，特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉苗(俗稱"金花")顆粒大，干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把"金花"多少視為檢查獲磚茶品質(zhì)好壞的唯一標志。
茯磚茶制作過程
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。
茯磚茶的歷史
茯磚茶約在公元1368年(洪武元年即朱元璋"明太祖"建立明朝初)問世，采用陜南，四川等茶為原料，手工筑制，因原料送到咸陽涇陽筑制，稱"涇陽磚";因在伏天加工，故稱"伏茶"。以其藥效似土茯苓，就由"伏茶"美稱為"茯茶"或"福磚"。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，交給官府銷售，又叫"官茶"、"府茶"。其余的磚茶由茶商按照政府指定的銷區(qū)銷售，故稱為"附茶"。
茯磚茶的功效
唐朝陸羽《茶經(jīng)一之源》闡明“茶之為用，味至寒，為飲最宜”，并指出茶可治“熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒”等疾病。明朝李時珍在《本草綱目》中描述茶的綜合性能有七條，即“消瘺瘡、利小便，去痰熱、止渴、令人少睡，有力、悅志”；“下氣消食”；“破熱氣、除瘴氣、利大小腸”；“清頭目，治中風”；“治傷暑、治瀉痢”；“止頭痛”；“治風熱痰涎”。
茶味至寒，味苦、甘。從中醫(yī)性味理論分析，甘則補，苦則瀉，因此茶乃補、瀉皆宜的良藥。從茶的歸經(jīng)理論分析，茶可入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)，能兼入五臟，說明茶的功效十分廣泛。
金磚茶的發(fā)酵過程
1、渥堆發(fā)酵
在制作黑茶中都有一個環(huán)節(jié)，就是將揉捻后的鮮葉，趁余熱未散，成塊壘積，再進行濕水處理，使茶葉處于濕熱少氧的環(huán)境中，在其微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，讓茶葉中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等主要物質(zhì)發(fā)生有氧化、分解、合成等一系列反應，從而形成黑毛茶特有的風味和品質(zhì)。
2、加工發(fā)酵
黑毛茶在壓成磚茶（或其他形狀緊壓茶）前，需要用蒸汽蒸軟后壓制成形，此時的茶葉的水分含量很高，所以可繼續(xù)進入發(fā)酵車間再次發(fā)酵，繼而讓黑茶的品質(zhì)進一步得到升華。
對此，在這一過程中，因為有益微生物的參與，茶品的內(nèi)質(zhì)成分及結(jié)構(gòu)又一次發(fā)生轉(zhuǎn)化。所以，黑茶在壓制成成品期間，我們可以將它稱為加工發(fā)酵或汽蒸發(fā)酵。
3、儲藏發(fā)酵
已經(jīng)經(jīng)歷過兩次發(fā)酵并成形的黑茶，繼續(xù)在儲藏中發(fā)酵。在儲藏中，茶葉在冠突散囊菌為代表的有益菌群作用下，高分子物質(zhì)向低分子及小分子活性物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使其品質(zhì)更加突出，藥理功能更加出色，從而，更能讓人們所喜愛。
雖說儲藏發(fā)酵是第三次發(fā)酵，但卻是非工藝性的。在一定期限內(nèi)，已是成品的茶葉在自然條件中，慢慢發(fā)酵，慢慢升華品質(zhì)。這就是為什么人們常說，黑茶越久才越好喝的緣由。
綜上所述，茯磚茶屬于黑茶，壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上！
