藏茶的品質(zhì)特征
康磚茶:外形呈圓角長方形,表面平整、緊實,灑面明顯,色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色紅褐、尚明,滋味純尚濃,葉底棕褐較老。
金尖茶:外形呈圓角長方形,稍緊實,無脫層,色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色黃紅、尚明,滋味醇和,葉底暗褐老。
康尖茶:外形呈圓角方形,表面平整、緊實,色澤棕褐,內(nèi)質(zhì)香氣濃郁純正,湯色紅而透亮,滋味醇和甘爽,葉底棕褐稍老。
藏茶的制作工藝
雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。采摘就不說了,原料茶初制和成品茶加工分別是:
1、原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫(50~75℃)發(fā)酵的顯著特點。傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。
2、成品茶加工是通過整理、拼配、春包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點。
原料茶整理。經(jīng)篩分、風選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等工序去除茶梗及雜質(zhì),調(diào)整含水量,分質(zhì)量等級存放等。
拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和。
壓制,又叫春包。通過稱茶(定量)、蒸茶(加溫加濕)、春緊、碼包等工序,將料茶壓緊成為茶磚。
包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子,取隔頁、包黃紙、打標簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。
檢驗。成品茶經(jīng)檢驗合格進入成品庫。小垛碼放,促進通風和自然后發(fā)酵。
藏茶的功效
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物,約700種香氣化合物,無機物也相當豐富,包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。具有以下功效特點:
①、抗氧化功效;②、降低三高,抑制動脈硬化功效;③、抗輻射、抗突變、抗病毒功效;④、調(diào)理胃腸和改善代謝功效;⑤、解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效;⑥、全方位補充微量元素和維生素。
綜上,藏茶不屬于紅茶,而屬于黑茶。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,屬后發(fā)酵茶,因成品茶的外觀呈黑色,故得名。