金花茯茶是怎么制作的?
一、原料
1、毛茶:選自陜南、湖南、四川等地的黑毛茶。
2、生產(chǎn)用水:產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水,水質(zhì)符合國家生活飲用水標準。
二、加工工藝
原料精選→篩分→蒸茶→渥堆發(fā)酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝模→壓制成型→晾置→退模→預(yù)包裝→進烘上架→發(fā)花→干燥→檢驗合格→包裝→成品入庫。
三、加工要點
1、渥堆發(fā)酵:蒸5至7分鐘的毛茶倒入木倉,平鋪高度1m左右,發(fā)酵12小時,發(fā)酵溫度40℃至60℃,根據(jù)情況及時攪動。
2、發(fā)花:分為3個階段,各4天。第一階段,發(fā)花室溫度24℃至26℃,濕度65%至75%,磚茶內(nèi)出現(xiàn)白色菌絲;第二階段,溫度升至27.5℃至28.5℃,濕度75%至85%,磚茶長出茂盛的冠突散囊菌;第三階段,發(fā)花室溫度控制27.5℃至28.5℃,濕度55%至65%,持續(xù)至發(fā)花完成。
3、干燥:發(fā)花完成后每天升溫3℃,升到50℃持續(xù)2天后,溫度每天降2℃至35℃,再每天升溫1℃至40℃,到干燥為止。
金花茯茶感官特色
金花茯茶外形規(guī)格整齊、勻整,色澤褐黃,金花顯露,菌落飽滿,分布均勻;香氣純正持久,陳香顯露;湯色清澈,紅濃明亮;滋味醇厚回甘,略顯綿滑;葉底暗褐,較勻齊。
茯茶中的金花是什么?
“金花”,實質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過程中,在特定的溫、濕度條件下,通過特定工藝生長成的一種有著多種保健功能的益生菌,其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細小花斑,均勻地附著在茯磚茶中,俗稱“金花”。
不過,真正的“金花”也是“冠突散囊菌”,在存期久遠茶品中才可能偶然出現(xiàn)。制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下,茶品內(nèi)果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi);或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著,還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落,才能在以后的儲藏過程中逐步生長。
本文內(nèi)容就介紹到這里。雖然說“金花”是益生菌,但是對于黑茶的品質(zhì)卻沒有半點影響,而且“金花”可以在泡茶的過程中促進茶葉淀粉酶和氧化酶的分解,催化多酚類化合物的氧化,令泡出來的安化黑茶更加甘甜,茶葉湯色更加紅潤,氣味更加芬芳,讓人喝下去口感更加香醇。并且安化黑茶中的“金花”有利于促進人體腸道消化、降低人體血脂、溶解脂肪等功效。