黑茶中的金花多久能長(zhǎng)出來(lái)？
真正的“金花”也是“冠突散囊菌”，在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn)。制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)；或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)。
黑茶金花的變化過(guò)程
金花冠突散囊菌它是一個(gè)活體，從烘房里面出來(lái)的新的茯磚茶，金花是非常具有活力的，鮮艷而飽滿。它的代謝過(guò)程在不斷地延續(xù)，隨著時(shí)間的推移，它也在不斷的完成它生命的輪回，由青年到壯年到老年，到最后的衰落和凋亡。所以說(shuō)隨著茯磚茶存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茯磚茶里面金花的顏色，會(huì)由鮮艷到淡黃，甚至到最后的黃白色。它的顆粒由開始非常的飽滿，再到慢慢地萎縮，到最后形成很細(xì)小的斑點(diǎn)，這是一個(gè)自然的變化過(guò)程。
黑茶金花簡(jiǎn)述
金花實(shí)際上是當(dāng)你掰開茯磚茶的時(shí)候，在磚內(nèi)長(zhǎng)滿的金黃色的顆粒，這種金花就是一種微生物，叫做冠突散囊菌。這是茯磚茶的特點(diǎn)和亮點(diǎn)，它既是茯磚茶品質(zhì)與風(fēng)味形成的動(dòng)力，也是茯磚茶對(duì)人體有，眾多健康功能的主要原因，它從兩個(gè)方面來(lái)對(duì)茯磚茶，形成它自己的特色。
第一、冠突散囊菌群等釋放出微生物胞外酶，這些酶是黑茶加工中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的動(dòng)力，用來(lái)催化黑茶中內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合、轉(zhuǎn)化。第二，冠突散囊菌群等把茶葉里面的茶多酚、氨基酸、糖類、纖維素等物質(zhì)作為它的營(yíng)養(yǎng)源(“糧食”)，攝入到它的體內(nèi)進(jìn)行消化、吸收、代謝，代謝產(chǎn)物又釋放到茶葉上面，成為黑茶的品質(zhì)成分和功能成分。
這種雙重作用，對(duì)于黑茶里面物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生很重要的生化動(dòng)力和物質(zhì)基礎(chǔ)，所以說(shuō)：“金花”既是茯磚茶感官視覺(jué)上的亮點(diǎn)。也是茯磚茶品質(zhì)形成的重要生化動(dòng)力和物質(zhì)基礎(chǔ)。
