涇陽(yáng)金花茯茶是中國(guó)茯茶之源，金花離不開(kāi)“涇陽(yáng)的水、涇陽(yáng)的氣候、涇陽(yáng)的技術(shù)”，源自涇陽(yáng)產(chǎn)地的茯茶是最好的金花茯茶；當(dāng)然的，涇渭茯茶作為邊銷(xiāo)茶，是一種緊壓茶，所以在飲用的時(shí)候弄碎非常的重要，那咸陽(yáng)涇渭茯茶怎么弄碎呢？具體的方法如下！
涇渭茯茶怎么弄碎
1、工具法：
?。?）、利用專(zhuān)業(yè)茶具當(dāng)中的茶刀把茶磚一片一片的削皮式的削下來(lái)，一定要注意安全哦！
?。?）、有種比較粗怒的方式，那就是利用錘子敲，茶磚通常在新疆、云南或者西藏這些地區(qū)的話，它是當(dāng)?shù)匕傩掌匠Ｈ兆永锶币徊豢傻臇|西，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的差異，這些地區(qū)的百姓，每一餐飯后都要喝茶，就好比我們每一餐飯都要吃菜是一個(gè)道理。其實(shí)它們就是利用錘子，在大塊茶磚上敲一塊下來(lái)，之后再拿去煮開(kāi)就可以了。
2、濕蒸發(fā)：
把茶磚用容器裝好，在擱置于鍋內(nèi)隔水蒸煮，由于茶磚會(huì)遇到熱蒸汽蒸透以后，它就會(huì)自然的分散開(kāi)來(lái)了。
涇陽(yáng)茯茶制作工藝
1、開(kāi)包去雜
將從湖南安化運(yùn)來(lái)的經(jīng)過(guò)壓榨的茶包打開(kāi)，將茶傾倒在長(zhǎng)方形特大木板上，木板兩邊的檢茶工人進(jìn)行手工去除茶中雜質(zhì)。
2、剁茶
剁茶工人需要用大扎刀反復(fù)不停的將去過(guò)雜的原茶剁碎。這一道工序是制作涇陽(yáng)磚茶的頭等出力活。
3、過(guò)籮、過(guò)篩
制茶工需要將剁碎的茶葉分別過(guò)籮、過(guò)篩，選取5~7公分的茶葉備用，長(zhǎng)于7公分的茶葉將被繼續(xù)剁碎，過(guò)下的碎茶及茶沫不用。
4、備水
需要取一定比例涇陽(yáng)某區(qū)域地下生水，先天下午倒進(jìn)埋入地下的缸內(nèi)，另取一定比例涇陽(yáng)某區(qū)域地下水燒開(kāi)，兌入缸內(nèi)，捂蓋發(fā)酵12小時(shí)待用。
5、熬茶釉
需要取適量茶葉加適量備用水，于先天上午先武火后文火熬制12小時(shí)，熬出茶釉，此釉稱新釉；取適量老茶釉做酵母作用，配適量茶葉和備用水于先天下午文火熬制6小時(shí)，此釉稱老釉。第二天早上將新釉與老釉按一定比例兌入待用。
6、打吊
將剁碎的茶用秤平均稱量，每秤5斤為一鍋。
7、端殼郎
需要炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉，鍋內(nèi)頃刻白氣蒸騰，茶釉充分浸潤(rùn)熱鍋，復(fù)用小簸簱將稱好的5斤茶葉倒進(jìn)炒鍋里，續(xù)舀一瓢兌好的茶釉倒入鍋內(nèi)茶中，此時(shí)炒茶工快速用雙手分拿兩根蘋(píng)果樹(shù)木棍或桑樹(shù)木棍翻炒，其順序?yàn)橄扔蓛蛇叺街行?，再由下方到上方，將茶和茶釉拌勻，炒至一定溫度?/div>
8、灌封
將用多層手工麻紙糊成長(zhǎng)1.2尺、寬0.8尺、厚0.1尺的茶封，夾在與此尺寸相配套的木?；蜩F模即“梆子”內(nèi)。灌封工人坐在“梆子”側(cè)邊，雙手捧起簸簱，一邊簸茶散氣，一邊灌茶進(jìn)封使之飽滿。
9、捶茶
需要捶茶工人站在“梆子”正面，雙手提起約三尺長(zhǎng)的特制茶錘或稱茶棍，將紙封內(nèi)的茶陸續(xù)捶實(shí)。一般情況每封筑170~300棍，即“提棍”100~120下，“拐棍”50~80下。棍法分“四路”，即按從梆子前到梆子后排列4棍，不能錯(cuò)亂。
10、扶梆子
捶茶工人在捶茶時(shí)，另有一人“扶梆子”，即不斷幫助扒勻封口的茶，幫助釬門(mén)（即筑封口），幫助開(kāi)關(guān)梆子安放封殼及取出茶封等。
11、錐封
用鐵釬在茶封戳幾個(gè)深約1/2茶封長(zhǎng)度的孔，以便使茶葉中多余的水分揮發(fā)。
12、捆扎
需要在出封后用麻繩將茶封十字捆扎，以便定型。
13、檢驗(yàn)
需要茶封捶成后由檢驗(yàn)員逐個(gè)驗(yàn)收、蓋印。
14、陰干
需要徹底放完茶封內(nèi)的水分，夏季時(shí)間為一月，冬季時(shí)間為兩個(gè)月。
15、發(fā)花
“發(fā)花”是制作涇陽(yáng)磚茶的核心，也是涇陽(yáng)磚茶區(qū)別于其他茶的關(guān)鍵工序。所以，“花”的多少是衡量磚茶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)——花多則茶香，花好則茶佳。
16、干燥
發(fā)花完成后每天升溫3℃，升到50℃持續(xù)2天后，溫度每天降2℃至35℃，再每天升溫1℃至40℃，到干燥為止。
涇陽(yáng)茯茶沖泡注意事項(xiàng)
1、用具
沖泡安化黑茶茯磚茶宜選擇粗獷、大氣的茶具，功夫泡飲法一般是采用蓋碗或紫砂壺，煮飲法一般是采用老鐵壺、鐵鍋、陶壺、玻璃壺等；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。另外準(zhǔn)備賞茶盤(pán)或茶荷、茶巾，茶匙、奉茶盤(pán)，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）等即可。
2、用水
選用優(yōu)質(zhì)山泉水、井水或礦泉水等含鈣鎂低的“軟水”，水質(zhì)新鮮，無(wú)色無(wú)味且含氧量高的水沖泡。
3、水溫
水溫要高，一般用100度沸水沖泡；也可用沸水潤(rùn)茶后，再用冷水煮沸，滋味更佳。
4、茶水比例
功夫泡飲法，茶水比例為1:40，即茶5g，水200ml；煮飲法，茶水比例為1:200，即茶20g，水4000ml。
涇陽(yáng)茯茶的沖泡步驟
1、取茶
對(duì)于茯磚茶，可用黑茶刀順著茶磚或茶餅紋路撬取，取茶5g左右，喜歡味濃或品飲人數(shù)較多時(shí)可適量多取。
2、溫杯
可用沸水沖洗茶具，讓茶具保持高溫有利于茶葉芳香物質(zhì)的激發(fā)和茶湯內(nèi)含物的浸出。
3、置茶
將取好的茯磚茶，投入蓋碗中即可。
4、洗茶
將高溫沸水倒入蓋碗內(nèi)，第一泡用沸水沖泡3到5秒后，倒掉。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈。
5、沖泡
按1：40左右的茶水比例用沸水沖泡，用100攝氏度以上的沸水，才能將茯茶的茶味完全泡出。2~3泡，差不多5~10秒出湯；4~5泡，10秒左右出湯；6~7泡，20秒左右出湯；8~10泡，20秒左右出湯；10泡以上，一分鐘左右出湯。
6、品飲
將蓋碗中的茶湯倒到公道杯中，分杯品飲即可。茯磚茶，湯色金黃明亮，滋味醇正，有回甘，菌花香顯，帶松香。
綜上所得，涇渭茯茶是一種緊壓茶，一般情況下，第三泡開(kāi)始，茶葉才會(huì)慢慢舒展開(kāi)來(lái)，茶味漸漸濃郁。對(duì)于茯磚茶，可用黑茶刀順著茶磚或茶餅紋路撬取，取茶5g左右，喜歡味濃或品飲人數(shù)較多時(shí)可適量多?。?/div>
責(zé)編：
liuzhiyan
