黑茶是由湖南安化縣生產(chǎn)的，安化素有加工煙熏茶的習慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”，黑茶有著悠久的歷史，每一種黑茶的背后幾乎都有一個甚至幾個故事傳說，下面小編就給大家介紹一下黑茶的發(fā)展過程吧！
黑茶的發(fā)展過程
1、按照年代分
?。?）、秦漢時期
黑茶最早出現(xiàn)的年代是秦漢時期的渠江黑茶薄片，這種茶的主要特征是形狀大小不一，呈扁平薄片狀。起源于安化縣渠江鎮(zhèn)，明間相傳渠江黑茶薄片是為張良所造，所以又稱之為“張良薄片”。漢朝時期的黑茶根據(jù)安化縣縣志記載主要是黑茶薄片，是一種皇家薄片。
?。?）、唐宋時期
唐宋時期的黑茶主要是源于四川省、湖南省，可以追溯的是唐宋時期茶馬交易的早期（唐德宗貞元年間，約785-804年），最開始茶馬交易的茶葉主要是綠茶，主要是分布在四川雅安和陜西漢中。湖南省黑茶主要是生產(chǎn)于湖南益陽安化縣（《封氏聞見錄》載），2009年，安化入選中國世界紀錄協(xié)會中國最早的黑茶生產(chǎn)地。
?。?）、明朝嘉靖時期
最早出現(xiàn)黑茶二字主要是追溯到明朝嘉靖三年時期的《甘肅通志》上面?！陡拭C通志》清晰的講述了喝茶的發(fā)酵特征和制作工藝。“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”。
?。?）、1972-1974年
長沙馬王堆一、三號漢墓出土有一笥竹簡，經(jīng)考證即茶一箱，箱內(nèi)黑色顆粒狀實物用顯微鏡切片被確認為是茶。
2、按照茶的種類分
?。?）、四川黑茶
四川黑茶主要是源于四川，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期，主要是雅安人在運輸茶葉的過程中形成的一種茶葉。
?。?）、湖南黑茶
湖南黑茶最早可以追溯到漢代時由湖南省益陽市安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片，也就是明間俗稱的“張良薄片”。
（3）、藏茶
藏茶是一種具有很高的收藏價值的茶葉，是所有喝茶種類中最具價值的一種，藏茶是黑茶的鼻祖，藏茶是一種經(jīng)過了及其復雜的工藝，經(jīng)過了32道的古法從而制成的茶種。藏茶的原產(chǎn)地是在四川，距今已有1300多年的歷史。
黑茶的制作工藝
1、殺青
簡單來說就是用熱鍋煸炒鮮葉，整個過程中茶農(nóng)對溫度和時間的把控，決定了鮮葉殺青的成敗。殺青的目的在于破壞茶葉中酶的活性，阻止酶促進鮮葉物質(zhì)的變化；同時也蒸發(fā)了鮮葉內(nèi)的水分，使鮮葉柔軟便于揉捻。所以殺青的好壞關系到后面揉捻渥堆的好壞，也是決定黑茶成品質(zhì)量的關鍵步驟。
2、揉捻
在傳統(tǒng)工藝中，揉捻都是用腳揉的，是的也許有些讀者決得難以接受，不過現(xiàn)在一般都用機器揉捻代替了。揉捻的主要目的是揉破葉細胞，使汁液流出來聚集在葉表面，這樣容易沖泡。同時揉捻過程可以使葉片成條，外形美觀，葉細胞破碎后葉可以促使渥堆時茶葉的發(fā)酵更加迅速與徹底。
3、渥堆
渥堆是黑茶制作工藝中特有的工序之一。經(jīng)過揉捻的茶葉在堆積過程中充分進行發(fā)酵，這時葉片內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生生物和化學反應，形成了黑茶獨有的色、香、味和湯色。渥堆過程中，葉片由暗綠色變成暗黃色，減少了青澀的味道。渥堆這一工序是決定黑茶成品的關鍵。
4、復揉
復揉的作用在于使茶葉內(nèi)部的物質(zhì)進一步揉出附在表面，增進茶葉的色澤，且更加容易沖泡。同時復揉也可以提高茶葉香氣，使茶葉條索更加緊卷。復揉時把渥堆茶先進行解塊松散，揉法和之前的揉捻相同，只是揉捻的時間有所不同。
5、干燥
干燥是形成黑茶色澤烏黑油潤，香味醇厚的工藝過程。由于黑茶要求具有松香味，其實這種香氣的主要來源于燃料。所以黑茶要制得正宗，干燥的時候得要使用松柴。
綜上所得，黑茶的起源，一般認為是始于十六世紀初，理由是這是中國歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字，起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期！
