對(duì)于許多初次接觸安化黑茶的茶友來說，拿到一片茶磚時(shí)可能無從下手。使用正確的開茶方法，不僅能讓取茶更容易，也能減少產(chǎn)生茶沫損耗，同時(shí)利于余下部分更好地保存。那黑茶怎么開茶呢？
開茶工具介紹
市面上安化黑茶的開茶工具主要有兩種——茶刀和茶針。扁平呈劍形的叫茶刀，細(xì)長(zhǎng)呈針形的叫茶刀。它們的外形不同的，但使用方法基本一致：即采用撬取的方式開茶。下面圍繞這兩種工具的使用向大家來具體介紹不同緊壓黑茶的開茶方法。
各類黑茶開茶方法
手筑茯磚（黑磚）類
這類磚茶采用人力手工壓筑，在茶磚外觀上，棱角部位呈現(xiàn)出明顯的圓弧狀倒角。模具是立著灌入茶葉，手工壓制而成。因此紋路沿著正反面。手工壓筑常見于茯磚茶，小部分黑磚茶也會(huì)采用。壓筑出來的磚茶松緊適度，比較容易撬開，有些松到可以徒手掰開。撬手筑磚茶的時(shí)候，把茶刀（或茶針）從茶磚的正面（整磚上面積最大的兩個(gè)面之一）刺入，然后往一側(cè)撬開。若撬下的茶塊較大，再進(jìn)一步撬成或者掰成適量的大小取用即可。余下部分可以繼續(xù)保存。這種撬茶方法之所以合理，因?yàn)槭茄刂枞~的壓筑紋理來撬的，相對(duì)省力且可減少茶沫產(chǎn)生，后面將要介紹的幾種撬茶方法也都是基于這一原理。
機(jī)壓茯磚類
這類磚茶采用機(jī)器壓制。機(jī)壓磚的模具是從正面壓下，與手工壓制的模具剛好垂直，因而紋路亦是垂直。由于發(fā)花工藝要求磚體松緊適度，所以比同樣采用機(jī)器壓制的黑磚、花磚和青磚要松得多。撬機(jī)壓茯磚的時(shí)候，把茶刀（或茶針）從茶磚的側(cè)面（除正面以外的另外四個(gè)面之一）刺入，然后往一側(cè)撬開。若撬下的茶塊較大，再進(jìn)一步撬成或者掰成適量的大小取用即可。余下部分可以繼續(xù)保存。因?yàn)闄C(jī)壓和手筑產(chǎn)生的茶葉紋理走向不同，所以撬茶的部位也會(huì)有所不同。
除茯磚外的機(jī)壓磚茶類
這類磚茶采用機(jī)器壓制，異常緊實(shí)，不但磚面平整、棱角分明，而且磚面上的印字印花也十分清晰。撬這類茶磚的時(shí)候頗為費(fèi)勁，需做好心理準(zhǔn)備，女士請(qǐng)尋求周邊男士幫助。撬的時(shí)候把茶針（或茶刀）從茶磚的側(cè)面刺入。注意，刺入點(diǎn)盡量貼近茶磚的上邊緣或者下邊緣，切勿過于靠里——否則要么刺不進(jìn)、要么撬不動(dòng)。刺入后向貼近邊緣的一側(cè)撬開。若撬下的茶塊較大，再進(jìn)一步撬成或者掰成適量的大小取用即可。余下部分可以繼續(xù)保存。講真，這是大師兄覺得最棘手的一類緊壓黑茶，每次為了喝點(diǎn)茶都要搞得滿頭大汗……如果對(duì)自己的蠻力沒什么信心的話，建議還是買一把黑茶專用剪刀吧。
完整的花卷茶
這類緊壓黑茶采用獨(dú)特的非遺技藝踩制而成，不僅有著緊實(shí)的茶體，而且被花格篾簍嚴(yán)密包裹。相對(duì)于撬茶，更大的難點(diǎn)或許是如何打開花格篾簍。這里需要用到一把剪刀（普通家用的即可），先剪斷橫向的捆蔑，然后從頂部往外扒開竹篾，直到露出茶體。露出茶體后，刺入茶針（或者茶刀），然后往一側(cè)撬開取茶即可，因?yàn)閺捻斏锨嘶臼茄刂ň聿璧膲褐萍y理，所以撬茶其實(shí)沒有想象的這么費(fèi)勁。取茶后剩下的整支部分留在篾簍中可以繼續(xù)保存。竹篾多帶刺，有條件的話建議戴上手套作業(yè)。
花卷茶的茶餅
整支的千兩茶和百兩茶對(duì)一些茶友來說偏大，且拆篾簍取茶也不方便。所以白沙溪將部分千兩茶和百兩茶拆掉花格蔑簍，切成茶餅，以現(xiàn)代化的包裝出售——取飲相對(duì)方便一些，也不失存放價(jià)值?；ň聿铻槿斯げ戎疲溶虼u茶類緊實(shí)，比機(jī)壓的黑磚花磚要略松一些。撬的時(shí)候從茶餅的剖面靠邊緣處刺入茶針（或茶刀），然后往一側(cè)撬開，注意刺入點(diǎn)也不要太靠里以免難撬。若撬下的茶塊較大，再進(jìn)一步撬成或者掰成適量的大小取用即可。余下部分可以繼續(xù)保存。
篾簍裝的湘尖茶
湘尖茶的篾簍并不難拆，剪斷捆篾打開。雖然稱之為散茶，但是經(jīng)過汽蒸、壓包和冷發(fā)酵一系列工序后（詳細(xì)請(qǐng)參看《湘尖茶生產(chǎn)工藝綜述》一文），湘尖茶在篾簍中的形態(tài)是結(jié)團(tuán)成塊的，算是一種半緊壓的松壓狀態(tài)。取茶時(shí)就需要解塊，由于并不算很緊實(shí)，通常用手就可以掰下茶塊，如果覺得偏緊可以借助茶刀、調(diào)羹、筷子等工具撬一下。掰下茶塊后，用手指輕輕揉搓茶塊，讓茶葉慢慢解散，變?yōu)樯⒉?。切勿用力過猛，或者采用拍壓、敲打、捏握等粗暴的動(dòng)作解塊，會(huì)造成茶葉破碎，產(chǎn)生大量茶末損耗。解塊后然后取適量飲用即可，余下的茶葉可以留在篾簍里繼續(xù)保存。不必一次全部解塊，喝多少解多少即可，這種松壓的狀態(tài)也利于湘尖茶的陳放轉(zhuǎn)化。
以上就是關(guān)于各種黑茶的開茶方法了，你學(xué)會(huì)了嗎？
