金花實(shí)際上學(xué)名叫冠突散囊菌，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；同時(shí)其對(duì)脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止腸道對(duì)脂肪的吸收，具體如下！
怎么鑒別金花的真假
1、觀其色
金花一般常存在茯磚茶磚體的內(nèi)部，在任何時(shí)候都是金黃色，菌體飽滿，為呈圓形顆粒狀分布，茶面即使有，也是個(gè)體清晰、間界清楚的顆粒狀同處分布，只有不同生長(zhǎng)階段的大小不同。而黃曲霉菌在茶體中菌體干癟，性狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色，有絲毛狀物存在，一般分布在茶品的角邊部位。
2、聞其味
有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。受黃曲霉菌等霉菌污染的茶品均有一股霉變氣味。
3、用手搓磨
受黃曲霉菌霉變之茶有發(fā)膩的感覺(jué)。完好茯茶則沒(méi)有此感，并且有一定強(qiáng)度和彈性。
4、附著度
黃曲霉菌孢子顆粒極細(xì)微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落。而冠突散囊菌閉囊殼附著緊實(shí)，不易掉落。
在休眠期，黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長(zhǎng)期，有明顯的菌絲形成。冠突散囊菌在生長(zhǎng)發(fā)育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發(fā)白，見(jiàn)氧氣后很快就消失。成熟后以金黃色囊殼存在。
5、茶底
受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時(shí)不易散開(kāi)，葉子極易碎。而有冠突散囊菌的茶品，條索清楚，自然舒展，久存不易分拆，沖泡后葉形完整。
沖泡時(shí)，受黃曲霉菌霉變的茶湯色灰暗或棕黑，渾濁黏膩，味道發(fā)澀，霉變氣味嗆人。數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。而有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃或深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和順滑，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，喝后有心曠神怡之感覺(jué)。
金花的好處
1、提高茶葉品質(zhì)
金花是一種菌體，它平時(shí)會(huì)從茶葉中獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)完成自身的新陳代謝，而且它在新陳代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種對(duì)人體有益的酶類(lèi)成分，可以加快茶葉中多種物質(zhì)的氧化與聚合，能讓茶葉的色香味而變得更加出色。
2、抗氧化
金花具有超強(qiáng)的抗氧化能力，這種菌體吸收茶葉中的茶多酚以后會(huì)分泌產(chǎn)生多種生物活性物質(zhì)，這些生物活性物質(zhì)能有效清除人體內(nèi)的自由基，選手氧化反應(yīng)發(fā)生，能延緩衰老，也能預(yù)防疾病。
3、抑制有害菌產(chǎn)生
金花在生成過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種微生物，這些微生物不利于其他有細(xì)菌的生成與繁殖，所以平時(shí)人們沖泡飲用黑茶金花能起到明顯的抑菌作用，可以減少多種有害菌對(duì)人類(lèi)身體的傷害。
4、維持腸道菌群平衡
金花是一種真菌，它的菌壁上含有幾丁質(zhì)和一些幾丁質(zhì)聚糖，這種物質(zhì)是天然的膳食纖維，它能有效清除腸道中積存的垃圾與毒素，也能促進(jìn)腸道中益生菌的產(chǎn)生，可以維持腸道菌群平衡，也能加快身體內(nèi)脂肪的分解與代謝，能在維持腸道健康的同時(shí)，起到降脂減肥的重要作用。
綜上所得，安化黑茶是有金花的，但是值得注意的是并不是所有的安化黑茶都有金花，因?yàn)榻鸹ㄖ挥性谔囟ǖ牟枞~種類(lèi)上，在特定的條件之下才會(huì)生長(zhǎng)出來(lái)！
