金花，是“冠突散囊菌”，是對(duì)人有益的酵素類菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，那大家知道金花沖泡之后的顏色嗎？不知道的話下面我們就一起來了解一下吧！
金花沖泡后的特征
1、一吹
金花與黃曲霉雖說都是微生物群落，但它們還是有所區(qū)別的。黃曲霉的顆粒極細(xì)，且附著不緊，只要一吹即可吹落。而金花則是生長(zhǎng)在茶葉上，附著緊實(shí)，不易掉落，即使在泡茶時(shí)快速潤(rùn)一遍茶，也不會(huì)被輕易洗掉。
2、二看
黃曲霉與金花雖然在外形上都是金黃色，但黃曲霉通常是以絲狀的形態(tài)成片分布在茶品的表面或者角落，因?yàn)槊棺冞^的茶經(jīng)過干燥儲(chǔ)存后，霉菌體會(huì)干縮，呈黑褐色或黃綠色不規(guī)則狀。而金花通常是存在于茶磚的內(nèi)部，表面即便有，也是花體清晰，間界清楚，呈金黃色的飽滿圓形狀。
3、三泡
經(jīng)過沖泡后，霉變茶與金花茶的湯色區(qū)別較為明顯。霉變茶的湯色通常呈黑棕色，渾濁而又粘膩，聞起來有一股強(qiáng)烈嗆人的霉變氣味，沖泡數(shù)次后湯色極淡，且依然渾濁，喝起來沒有茯茶的甘甜口感，反而難以入喉。而且在霉菌的密集處，茶葉會(huì)凝結(jié)成塊，沖泡時(shí)不易散開，且容易碎。
怎么鑒別金花的品質(zhì)
1、茯磚茶的金花不在表面
上好的茯磚茶，金花茯磚的表面是黑褐色，富有光澤。金花茯磚茶的表面一般沒有金花的或者只有少量，金花都藏在茶磚的中心，要掰開后才能看到。如果茯磚茶的表面布滿金花，就要警惕了。
2、茯磚茶中金花分布均勻
真正的金花茯磚茶，金花分布得比較均勻，到處都有，層次分明。而玉米粉做成的金花，一般都是一坨一坨的分布不均勻，若是遇到必定是假茶。
3、茯磚茶中金花顏色偏淡
造假手段做成的金花，顏色偏黃，真正的金花是金黃色，但顏色還會(huì)更淡一些，而且金花的形狀是很小的點(diǎn)點(diǎn)，小毛球狀的金色球球。
4、茯磚茶中金花有菌花香
真正的金花茯磚茶，聞起來有明顯的菌花香、黃花香。而如果是玉米粉發(fā)花的，自然就不會(huì)有菌花香了。
優(yōu)質(zhì)金花的功效
1、富含多種維生素，如維生素B1、B2、C等
維生素B1:能治療腳氣病、治療多發(fā)性神經(jīng)類。維生素B2:可治療角膜炎、結(jié)膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素C:防治壞血病，治療由高血壓引起的動(dòng)脈硬化。西北的兄弟少數(shù)民族，特別是從事畜牧業(yè)的游牧民族，居住在沙漠戈壁等荒涼地帶，缺少蔬菜和水果，長(zhǎng)期飲用茯磚茶，能有效地保持各種維生素的需求，保持身體健康。
2、茯磚茶富含多種礦物質(zhì)
主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種。對(duì)于缺少水果、蔬菜的少數(shù)民族來說，飲用茯磚茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)的重要來源，茯磚茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各種牙病，因此，茯磚茶能保持消費(fèi)者牙齒健美。
3、補(bǔ)充能量
茯磚茶中的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營(yíng)養(yǎng)來源。
綜上所得，優(yōu)質(zhì)的金花只有黑茶類茯茶，才會(huì)在制作過程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨(dú)特的加工工藝才能制成，沖泡之后顏色額也是獨(dú)具特色的！
