黑茶是我國(guó)六大茶類之一，屬于全發(fā)酵茶，是我國(guó)所特有的茶類,生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主。因?yàn)槠涑善凡璧耐庥^呈黑色，故名黑茶，下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
黑茶屬于全發(fā)酵茶
黑茶屬于全發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。它采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，其制茶工藝通常包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按照地域分布,主要可以分為湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶以及陜西黑茶。
黑茶的制作工藝
1、毛茶
?。?）、原料
鮮葉原料要求根據(jù)所生產(chǎn)黑毛茶的品類等級(jí)來(lái)確定。
一級(jí)黑毛茶：一芽三葉初展。
二級(jí)黑毛茶：一芽三葉、一芽四葉初展。
三級(jí)黑毛茶：一芽五、六葉。（駐芽、成熟新梢）
四級(jí)黑毛茶：成熟枝梢為主。（紅梗、木質(zhì)化枝條）
?。?）、殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化。由于原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，所以在殺青前應(yīng)先灑水（俗稱“打漿”或“灌漿”），一般每5千克鮮葉加水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時(shí)產(chǎn)生高溫蒸氣，有利于殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機(jī)械殺青。
手工殺青：一般以油桐樹(shù)椏制成的茶權(quán)為工具，采用多量高溫（一鍋炒4～5千克，火溫約260℃～300℃）短時(shí)和“雙亮雙渥”、“渥多量少”的炒法。
機(jī)械殺青：黑毛茶殺青當(dāng)溫度達(dá)到殺青要求后，打開(kāi)前蓋投入鮮葉8—10千克，并依鮮葉老嫩、水分含量來(lái)調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒和適時(shí)抖炒，待殺青適度后打開(kāi)茶門。
?。?）初揉
黑茶揉捻分為初揉和復(fù)揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附于茶葉表面，細(xì)胞破損率達(dá)20%以上，為渥堆的理化變化創(chuàng)造條件。由于黑茶葉質(zhì)較粗老，無(wú)論是初揉或復(fù)揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時(shí)的原則，否則將會(huì)使葉肉與葉脈分離，形成“絲瓜瓤”，莖梗表皮剝落形成“脫皮梗”。
?。?）渥堆
初揉后的茶葉，無(wú)需解塊直接進(jìn)行渥堆。渥堆應(yīng)選擇背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，堆高66—100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫。渥堆適宜的環(huán)境條件是室溫25℃左右，相對(duì)濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過(guò)干，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過(guò)快，可在渥堆過(guò)程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。當(dāng)葉色已變黃褐，青氣消除，發(fā)出甜酒糟香氣，手伸入堆內(nèi)感覺(jué)發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉片黏性不大，對(duì)光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。
?。?）復(fù)揉
因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復(fù)揉使茶條卷緊，進(jìn)一步整飾分形，破損細(xì)胞，使其破損率達(dá)30%以上，從而增進(jìn)內(nèi)質(zhì)改進(jìn)外形。
?。?）干燥
茶坯經(jīng)過(guò)渥堆后，解塊復(fù)揉并及時(shí)干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其它茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間一次干燥法。傳統(tǒng)烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的進(jìn)口用磚砌七個(gè)孔，以松柴明火烘焙，但明火不進(jìn)灶孔，不忌煙味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶時(shí)分七次加入濕坯，待上層有八成干時(shí)翻焙，上下互換，烘干下焙。毛茶色澤烏黑油潤(rùn)，有獨(dú)特的松煙香。
黑茶的種類
1、三尖茶
三尖茶分別是天尖、貢尖和生尖，三尖黑茶，是分別用一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)的黑毛茶壓制而成的，天尖滋味比較濃厚，貢尖滋味醇和，而生尖滋味則微澀。
2、茯磚茶
茯磚茶產(chǎn)于陜西咸陽(yáng)，茶體緊結(jié)，色澤黑褐，金花顯盛，滋味非常的醇厚悠長(zhǎng)。茯磚茶壓制工序是：原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等。
3、花磚茶
“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。
千兩茶，成品每支凈重合老稱1000兩，故稱“千兩茶”。千兩茶包裝獨(dú)特，色澤黑潤(rùn)，滋味醇厚，有淡淡的蓼葉、竹黃、糯米香味，存放時(shí)間越久，品質(zhì)越佳。
4、黑磚茶
安化黑茶歷史悠久，歷史上橫貫歐亞大陸的“絲綢之路”運(yùn)輸?shù)闹饕唐肥墙z綢、瓷器、茶葉。黑磚茶又稱為安化黑茶，主要集中在湖南安華生產(chǎn)。
湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。湖南安化黑茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，被權(quán)威的臺(tái)灣茶書(shū)譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。
5、青磚茶
青磚茶也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒(méi)有的自然茶香。它以老青茶為原料，經(jīng)蒸汽高溫壓制而成，湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。
6、六堡茶
六堡茶是廣西梧州最著名的黑茶，已有上千年的生產(chǎn)歷史。六堡茶是特種黑茶，品質(zhì)獨(dú)特，香味以陳為貴，色澤烏黑，有紅、濃、醇、陳四大特點(diǎn)。
綜上所得，黑茶是一種發(fā)酵的程度非常高的茶葉，是全發(fā)酵茶，對(duì)于制作有著嚴(yán)格的要求，所以黑茶的品質(zhì)也非常的高，建議大家可以經(jīng)常喝一些黑茶！
