1、發(fā)酵:
【雅安藏茶】
根據原料、質量的不同,進行渥堆轉色發(fā)酵,有的在初制時發(fā)酵,有的在復制時發(fā)酵。
【普洱生茶】
把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。
2、春包:
【雅安藏茶】
獨特的壓制工藝,茶磚不能松,也不能太緊,既有利于長途運輸,又有利于通風干燥、后發(fā)酵;
【普洱生茶】
通過稱茶(定量)、蒸茶(加溫加濕)、春緊、碼包等工序,將料茶壓緊成為茶磚。
成品茶加工是通過整理、拼配、春包等工序將原料茶制為成品茶。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點。
3、后發(fā)酵:
【雅安藏茶】
從半成品到成品茶直至飲用,在自然干燥過程中茶葉內質都在持續(xù)轉化。
【普洱生茶】
生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈,刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味,色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。
4、獨特的包裝工序和外形標志:
【雅安藏茶】
春包緊壓的茶磚,冷卻后倒出茶篼子,包黃紙、打標簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。
【普洱生茶】
冷卻后磚茶倒出茶篼子,取隔頁、包黃紙、打標簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。
5、主要產品的感官品質特征:
【雅安藏茶】
康磚茶:外形呈圓角長方形,表面平整、緊實,灑面明顯,色澤棕褐。內質香氣純正,湯色紅褐、尚明,滋味純尚濃,葉底棕褐較老。
金尖茶:外形呈圓角長方形,稍緊實,無脫層,色澤棕褐。內質香氣純正,湯色黃紅、尚明,滋味醇和,葉底暗褐老。
康尖茶:外形呈圓角方形,表面平整、緊實,色澤棕褐,內質香氣濃郁純正,湯色紅而透亮,滋味醇和甘爽,葉底棕褐稍老。
【普洱生茶】
茶菁顏色與香氣:茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯,若經高溫則有烘干香甜味。
口感:口感強烈,刺激性較高。若經高溫,清香水甜而薄,微澀。如臺灣綠茶。
湯色:以黃綠、青綠色為主。
葉底:新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高,較揉韌有彈性。
6、采割:
【雅安藏茶】
傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國內外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等
。①本山茶:產于雨城區(qū)周公山一帶,于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。
?、谏下凡瑁寒a于雨城區(qū)大河、嚴橋、中里等山區(qū),每年于大署至立秋之間采割一次,留樁3.5厘米。
?、蹤M路茶:產于名山、天全、滎經等縣,多實行粗細兼產,即春季采細茶、大署至立秋前采邊茶。
?、軛l茶:是磚茶的主要原料之一,每年谷雨后、端午前采割。
?、萑霾瑁好?、芽細、磚茶的重要原料,清明后,立夏前采收。采收標準為一芽二、三、四葉。古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式。
【普洱生茶】
手工采摘一芽兩葉為上。
以上就是對雅安藏茶和普洱生茶的區(qū)別的介紹了。它們的區(qū)別主要表現(xiàn)在發(fā)酵、春包、后發(fā)酵、獨特的包裝工序和外形標志、主要產品的感官品質特征、采割等的區(qū)別。