紅茶和黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)也不同,大宗紅茶一般采一芽二三葉的茶青,有些名貴的,像金駿眉就只采單芽。黑茶采得相對(duì)粗老。采摘的標(biāo)準(zhǔn)有：一芽一葉、一芽?jī)扇~、一芽三葉、兩芽三葉等。下面我們就來(lái)了解一下黑茶與紅茶的區(qū)別吧！
黑茶與紅茶的區(qū)別
1、外觀不同
紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤(rùn)，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。
黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。
2、發(fā)酵程度不同
紅茶屬于全發(fā)酵茶，在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
黑茶屬后發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥等系列工序制成的，需要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間自然發(fā)酵，從而其葉片的顏色變成黑褐色。因其成品茶的外觀呈黑色而得名。
3、制作原料不同
紅茶一般是選用嫩度較高的茶芽，而黑茶需要緊壓壓制成型，采用的原料相對(duì)粗老，所以在成品上，紅茶比較細(xì)嫩，而黑茶葉粗多梗，這也是我們?nèi)庋劬湍軈^(qū)分開(kāi)來(lái)的。
紅茶一般采一芽二三葉的茶青,有些高品質(zhì)名優(yōu)茶就只采單芽。安化黑茶采摘的標(biāo)準(zhǔn)則可從一芽一葉、一芽?jī)扇~到一芽三葉、兩芽三葉等。
4、加工程序區(qū)別
黑茶（非壓緊茶）在濕熱作用下進(jìn)行發(fā)醇。經(jīng)過(guò)殺青→揉捻→渥堆→復(fù)揉→干燥。黑茶重渥堆，渥堆就是在濕熱的條件下堆放，促進(jìn)茶葉發(fā)生物理和化學(xué)變化，形成黑茶的品質(zhì)特征。
紅茶通過(guò)發(fā)醇工序完全發(fā)醇，經(jīng)過(guò)萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥。
5、品質(zhì)特征不同
黑茶：黑茶，因其成品茶的外觀呈黑色而得名。成茶外形色澤黑褐，沖泡后，茶湯橙黃透亮，葉底黃褐。
紅茶：紅茶，因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名；具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
6、種類(lèi)不同
紅茶，按茶形可分為：小種紅茶（正山小種、外山小種）、功夫紅茶（祁門(mén)工夫、滇紅工夫、閩紅工夫、湖紅工夫、寧紅工夫、川紅工夫、宜紅工夫、越紅工夫、浮梁工夫、湘紅工夫、臺(tái)灣工夫）。
黑茶一般分為：湖南安化黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、云南普洱茶。
此外，紅茶是全發(fā)酵茶，在出廠的時(shí)候茶葉已經(jīng)完成了發(fā)酵，在儲(chǔ)存的過(guò)程中不會(huì)再進(jìn)行陳化；黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，還具有越陳越香的特點(diǎn)。這是紅茶所不具備的。
