黑茶屬于發(fā)酵茶，具有越陳越香的特點，按照國家規(guī)矩，所有茶葉都是有保質期的，黑茶也不例外，但黑茶也可以說是在所有茶類中保質期最長的，且黑茶的發(fā)酵時間隨著保存逐漸變化，具體如下！
黑茶發(fā)酵時間
在黑茶的存放時間上，國家標準規(guī)定：湖南安化黑茶在清潔、防潮、無異味條件下可以長期保存。不過，這個長期依舊有著其期限所在，一般認為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，其經濟、品飲價值較高，高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。
且只要黑茶沒有霉化變質，存放15年以上的安化黑茶還是可以喝的，只是這個時候的黑茶品質不再保證“越陳越香”的特性，反而品質可能開始下降，這是所謂的“最佳品飲期”。而真正讓黑茶變得和一般食品那樣“變質”到不能喝的地步，其時間可能會達到幾十年甚至上百年之久。
黑茶發(fā)酵的決定因素
黑茶經過發(fā)酵的時候，主要是微生物的參與，在渥堆發(fā)酵過程中，葉溫的升高、pH值下降及含水量的變化，都是微生物新陳代謝活動的結果，所以黑茶的發(fā)酵是-種化學變化。
黑茶的發(fā)酵過程
1、輕度發(fā)酵
黑茶的輕度發(fā)酵的成品茶葉底色澤褐色，葉片因為還有較多的水分，所以有彈性，因此還可以看出生鮮葉的痕跡。輕度發(fā)酵的黑茶茶湯色澤為黃褐色,略顯渾濁，口感帶苦味，有回甘生津,這個程度的茶，就像一些還未成熟的水果,有著厚重的生澀感。這個時候的茶，不能算熟茶，口感也不夠醇厚。
2、適度發(fā)酵
黑茶的適度發(fā)酵是現在最普遍的發(fā)酵方式，成品葉底褐色略有彈性，葉底還保持完整，茶湯紅褐色，口感醇滑潤口，適度發(fā)酵的熟茶葉底活動度還在，現喝口感好，后期也有轉化空間，具有較高的存儲價值。
3、重度發(fā)酵
重度發(fā)酵讓黑茶所有的能量都已經被激發(fā)出來，已經沒有可以轉化的物質，重度發(fā)酵的普洱茶葉底碎末，手指一捻就變成稀泥，現喝口感厚甜，但沒有活度,而且有炭火味，重度發(fā)酵由于后期沒什么存儲價值，市場上基本沒有， 重度發(fā)酵一 般出現在濕倉茶身 上，濕倉茶受潮以后快速發(fā)酵，就會演變成重度發(fā)酵。
總的來說，中國茶基本分六類，黑茶是唯一可收藏的茶，因為黑茶在保存的過程中，內質逐漸發(fā)酵，保存的時間越長，價格越高，為黑茶的發(fā)酵與保存同步進行！
