金花是在磚內(nèi)長滿的金黃色的顆粒，這種金花就是一種微生物，叫做冠突散囊菌，是茯磚茶的特點和亮點，它既是茯磚茶品質(zhì)與風味形成的動力，也是茯磚茶對人體有眾多健康功能，那金花高溫煮會失效嗎？沖泡黑茶有什么關(guān)鍵技巧嗎？具體如下！
高溫不會影響金花的功效
黑茶屬于緊壓發(fā)酵茶，因此宜用100℃沸水進行沖泡，以便將茯茶內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)充分析出。而“金花”是茯茶區(qū)別于其它茶類的主要標志，是一種對人體有益的益生菌，且可以令茶湯風味獨特。但是金花不會被100℃高溫殺死。
“金花”的自然生長過程會經(jīng)歷孢子生長階段，而孢子具有相對耐高溫的特性，加之外有閉囊殼的保護，因此100℃沸水不會輕易將“金花”活性殺死。試驗證明烹煮茯茶20分鐘，茯茶“金花”活性不會被殺死。
沖泡黑茶的關(guān)鍵
1、洗茶，行云流水
據(jù)試驗，茶葉第一次接觸到水后，3秒內(nèi)，茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益成分就會逐漸滲出，洗茶超過3秒，茶湯滋味和有益成分就會開始大量流失。因而，洗茶過程當如行云流水，快進快出不停留。
2、細碎茶比緊壓的茶，出湯要更快
撬茶時細碎多或者壓制松散的茶，洗茶時茶葉就已經(jīng)充分舒展，內(nèi)含物釋放速度快，因而無需等待，可馬上出湯；而緊壓的茶，洗茶兩次并不能令茶葉充分舒展，可等待5秒后再出湯。
3、頭三道茶要淡喝
所謂“淡喝”就是指在茶水2-3道時不要泡太久，否則濃度太重影響口感。由于茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)在剛開始泡時會發(fā)揮60-70%，除了營養(yǎng)物質(zhì)之外更有咖啡因等同時發(fā)揮出來，喝太多反而對健康不好。
總的來說，金花決定了黑茶的品質(zhì)，且金花不會被高溫所影響，所以大家在喝黑茶的時候可以放心沖泡，但是金花畢竟是一種好的東西，所以在沖泡之前一定要掌握沖泡的技巧！
