黑茶也是我們中國(guó)的著名茶葉,其中以金花伏磚最為出名，認(rèn)為有金花的黑茶，品質(zhì)最好，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，金花只是判斷黑茶品質(zhì)的一個(gè)因素。今天我們來了解下黑茶中的千兩茶有金花嗎？
千兩茶有金花嗎
千兩茶又名“花卷茶”，屬于黑茶中的一種，產(chǎn)自湖南安化一帶，是安化的傳統(tǒng)名茶?；ň聿璨粡?qiáng)調(diào)發(fā)花，所以大部分傳統(tǒng)制作的千兩茶是不含金花的，而只有少部分出產(chǎn)后尚未運(yùn)出安化的千兩茶由于其特定的氣候環(huán)境，有可能會(huì)產(chǎn)生少量金花。
很多人誤以為安化黑茶都是存在金花的，沒有金花的黑茶都是假貨、劣質(zhì)貨，這是片面的認(rèn)識(shí)。安化黑茶中原先只有茯磚茶能發(fā)出金花，千兩茶因其體積龐大，重量較重，技術(shù)難度大，一直不能發(fā)花。后期為了開發(fā)安化黑茶頂級(jí)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)千兩茶發(fā)花的夢(mèng)想，經(jīng)過安化黑茶專家多年的研制，終于攻克了千兩茶難發(fā)花的難題，掌握了冠突散囊菌(俗稱金花)在黑茶中生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖的關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了有意識(shí)定向發(fā)花的目標(biāo)，這才有了金花千兩茶的產(chǎn)生。
什么黑茶有金花
一般只有黑茶中的茯磚茶才有金花，而千兩茶(存放過程可能會(huì)長(zhǎng)出金花)、黑磚茶還有天尖茶都是沒有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒有金花，極少數(shù)的情況下也會(huì)產(chǎn)生少量的金花。因?yàn)榻鸹ǖ漠a(chǎn)生條件相當(dāng)?shù)目量?，除黑茶外，過去只在千年的靈芝上才出現(xiàn)過，而金花的多少也是黑茶茯磚茶品質(zhì)好壞的一種重要的依據(jù)。
專家研究表明安化黑茶中的金花菌生長(zhǎng)過程中能產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，并且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的特有的菌花香氣。這些都可以證明金花菌是茯磚茶特有品質(zhì)形成的主要原因。
千兩茶有無“金花”的口感差別
有金花的千兩茶相較于傳統(tǒng)工藝制作的無金花千兩茶，具有獨(dú)特而明顯的菌花香味，用當(dāng)年鮮葉制成的黑茶，其口感更加醇和且無苦澀味，深受消費(fèi)者青睞。但發(fā)花的千兩茶新茶適合當(dāng)年飲用，不發(fā)花的千兩茶則適合長(zhǎng)期收藏。沒有發(fā)花的千兩茶，當(dāng)年新茶口感濃厚，澀味明顯，經(jīng)過2至3年貯存后，口感更為醇和，細(xì)滑。
如何鑒別千兩茶的好壞
1、從干茶來開始判斷
?。?）純料千兩干茶：鋸面平整無裂痕，色澤一致，非常的結(jié)實(shí)。如果我們掰開好的這個(gè)千兩茶，用茶針撬開一塊，旁邊掉落的都是一些小的茶葉，非常完整，而且比較有光澤，茶香四溢，這種就是以純料的荒山野生料制作的好的千兩茶。
?。?）普通千兩茶：它的表面會(huì)不是那么的平整，含梗量會(huì)比較高，而且茶體比較松散，茶氣茶香都沒有太多的味道。
當(dāng)然通過表面的觀察不足以判斷出千兩茶的好壞，可以的情況下，小編還是建議茶友開茶試飲，通過香氣，滋味，和葉底來評(píng)判選購(gòu)千兩茶而且品質(zhì)不同的千兩茶，用一般的方法開泡，可以立見高低。
2、從沖泡辨別
?。?）純料千兩干茶：好的新的千兩茶開湯后，帶有濃郁的甘蔗甜香，新茶湯色淡黃，透亮不渾濁，入口生津。滋味醇厚甘甜，茶氣重，一般可以泡到15泡以上，非常耐泡。泡完后葉底完整，肥實(shí)。有韌性，顏色為青褐色，冷卻之后依然有甜香。
?。?）普通的千兩茶：普通的千兩茶開湯后，茶的氣味不純，有雜味，還有渥堆味，新茶湯色淡黃，但是渾濁，入口苦澀味重而且在口中不能化開，一般8~10泡。泡開后的葉底葉片零碎不完整，花雜，顏色較暗，冷卻之后依然有渥堆味，香味較亂。
很多人都認(rèn)為千兩茶是一定有金花的，沒有金花的就是劣質(zhì)產(chǎn)品或者假貨，其實(shí)這倒不是正確的。在千兩茶中原來只有茯磚茶才會(huì)有金花，因?yàn)橛行┣刹璧捏w積過大加工技術(shù)難度也大，一直不能發(fā)金花。但是后來關(guān)于千兩茶難發(fā)花這個(gè)問題克服了，所以有些千兩茶是存在金花的，這就有了金花千兩茶的誕生了。
