傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料，制茶工藝一般包括鮮葉、殺青、揉捻、渥堆和干燥五道工序。其主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、廣西、安徽等地。
按地域分布，黑茶主要分為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（邊茶）、廣西六堡茶、安徽黑茶（六安茶）。
湖南安化黑茶
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹(主要為安化當(dāng)?shù)仄贩N)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶，或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。
它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。由于黑茶的后發(fā)酵特性，它也是茶葉中在一時(shí)期內(nèi)，存放時(shí)間越長(zhǎng)，滋味越甘醇，香氣越愉悅的一類茶葉。
安化黑茶的神奇之處在于“金花”，其學(xué)名為冠突散囊菌，屬益生菌(優(yōu)勢(shì)群菌)，有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
中國六大茶類唯一只有茯磚茶工藝要求有“金花”。茯磚在發(fā)花房特定的溫濕度條件下，經(jīng)12天發(fā)花會(huì)生長(zhǎng)“金花”。
湖北老黑茶
湖北老黑茶，主要指湖北青磚茶。它主要產(chǎn)于鄂南與鄂西南，后發(fā)展到漢口、襄陽等地，已有六百多年的生產(chǎn)歷史。
傳統(tǒng)青磚茶選用鄂南山區(qū)優(yōu)質(zhì)青毛茶原料，一芽六、七葉成熟葉梗，含梗量20%，毛茶原料通過發(fā)酵、篩揀、復(fù)制、高溫殺菌、緊壓、烘干等多道工序精制加工而成，茶磚則通過稱茶、蒸茶、裝灑面茶、緊壓、冷卻定型、干燥、檢驗(yàn)包裝完成成品。其外形為長(zhǎng)方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。
青磚茶有清心提神、生津止渴、暖入御寒、化滯利胃、殺菌收斂、治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。
四川藏茶
四川藏茶，是采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過渡地帶雅安境內(nèi)蒙頂山云霧生態(tài)茶園，海拔1500米以上，以當(dāng)年生有性繁殖高山小葉種成熟茶和營養(yǎng)成分豐富的細(xì)嫩紅苔為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、干燥、壓型等多道歷史傳統(tǒng)工藝精制而成的茶品。
傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多，主要有金尖、康磚、金倉、金玉、雅細(xì)、毛尖……現(xiàn)在主銷產(chǎn)品為康磚和金尖?？荡u和金尖都是經(jīng)過蒸壓而成的磚茶。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)的差異。
廣西六堡茶
六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故稱為蒼梧六堡，六堡茶生產(chǎn)已有二百多年歷史，現(xiàn)在產(chǎn)地分布在潯江、郁江、賀江、柳江和紅水河兩岸。
六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。
六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長(zhǎng)整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。
安徽六安茶
六安茶屬黑茶類，由單片組成，不含芽頭，不帶莖梗，外形如瓜子片。主產(chǎn)自安徽省西部的六安、金寨的山區(qū)地帶。由于戰(zhàn)亂關(guān)系，正宗安徽六安茶于1943年停產(chǎn)，80年代才開始恢復(fù)生產(chǎn)。
六安雖然產(chǎn)自安徽，但主要運(yùn)往廣東銷售。原因是嶺南一帶的醫(yī)師開處方時(shí)，多以六安為藥引。陳年六安，茶性溫和，滋味醇滑、香氣清爽、生津止渴，具祛濕解暑之功效。
按原料、形態(tài)等的不同，黑茶還可以細(xì)分為以下幾種類型：
1、三尖系列
分為天尖、貢尖、生尖，分別用一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)黑毛茶壓制而成。三尖色澤烏黑油潤，香氣純正，帶松煙香，湯色紅琥珀色，明亮通透，有活性，滋味深厚，回甘生津，四五泡后滋味甘甜，黃琥珀色。
2、茯磚系列
磚面平整，棱角分明，茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚，入口爽滑，甘甜潤澤。
3、花磚茶
磚面平整，磚面四邊有花紋，花紋圖案清晰，棱角分明，色澤黑褐，香氣純正，帶松煙香，湯色紅琥珀色，滋味醇和，微澀，略帶梅子味，陳茶轉(zhuǎn)換為樟香味。
4、黑磚茶
因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚得名。其磚面平整，棱角分明，色澤黑褐，香氣純正，帶松煙香，湯色黃琥珀色，滋味醇和，微澀，略帶梅子味，陳茶轉(zhuǎn)化為樟香味。
黑磚茶品質(zhì)要求為：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和，忌味澀、粗老味。
5、千兩茶（花卷）系列
棒型，千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩，包裝原始獨(dú)特，為花格篾簍包裝，外形碩大挺拔。茶葉緊實(shí)，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，略帶松煙香，湯色黃琥珀色，明亮有活性，滋味醇和，微澀。
6、青磚茶
傳統(tǒng)青磚茶選用鄂南及鄂西南山區(qū)優(yōu)質(zhì)青毛茶原料，一芽六、七葉成熟葉梗，含梗量20%，毛茶原料通過發(fā)酵、篩揀、復(fù)制、高溫殺菌、緊壓、烘干等多道工序精制加工而成，茶磚則通過稱茶、蒸茶、裝灑面茶、緊壓、冷卻定型、干燥、檢驗(yàn)包裝完成成品。其湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。
7、康磚
康磚茶的初制工藝綜合概括為一炒（殺青）三蒸。三蹓(揉捻)、四扎堆(渥堆發(fā)酵)、四曬茶、二揀梗和一篩分。茶磚的松緊度關(guān)系到茶葉的質(zhì)量，康磚茶的標(biāo)準(zhǔn)比重是每立方厘米0.72克，原料采用四川雅安地區(qū)優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，因用灑面茶給感覺比較高檔，92年以前是用綠茶灑面。
康磚茶每塊凈重0.5公斤，外形為圓角枕形，大小規(guī)格約為17x9x6厘米，含梗量為8%。其品質(zhì)特點(diǎn)是外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗?？荡u主銷川西和西藏，以康定、拉薩為中心，主要為前藏人喝。
8、金尖
金尖是四川邊茶的另一主要產(chǎn)品種類，也是經(jīng)過蒸壓而成的磚形茶，其外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，葉底暗褐粗老。金尖銷區(qū)以康定為中心，并轉(zhuǎn)銷西藏邊遠(yuǎn)地區(qū)，主要為后藏人喝。
