千兩茶又名“花卷茶”，屬于黑茶中的一種，產(chǎn)自湖南安化一帶，是安化的傳統(tǒng)名茶?；ň聿璨粡?qiáng)調(diào)發(fā)花，所以大部分傳統(tǒng)制作的千兩茶是不含金花的，而只有少部分出產(chǎn)后尚未運(yùn)出安化的千兩茶由于其特定的氣候環(huán)境，有可能會產(chǎn)生少量金花。有“金花”的千兩茶與無“金花”有何不同之處呢？下面跟隨小編一起來看下吧。
很多人誤以為安化黑茶都是存在金花的，沒有金花的黑茶都是假貨、劣質(zhì)貨，這是片面的認(rèn)識。安化黑茶中原先只有茯磚茶能發(fā)出金花，千兩茶因其體積龐大，重量較重，技術(shù)難度大，一直不能發(fā)花。后期為了開發(fā)安化黑茶頂級產(chǎn)品，實現(xiàn)千兩茶發(fā)花的夢想，經(jīng)過安化黑茶專家多年的研制，終于攻克了千兩茶難發(fā)花的難題，掌握了冠突散囊菌(俗稱金花)在黑茶中生長、發(fā)育、繁殖的關(guān)鍵技術(shù)，實現(xiàn)了有意識定向發(fā)花的目標(biāo)，這才有了金花千兩茶的產(chǎn)生。
千兩茶里“金花”的特殊性
“金花”學(xué)名為“冠突散囊菌”，是一種對人有益的酵素類菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性得到提高和優(yōu)化。
千兩茶有無“金花”的口感差別
有金花的千兩茶相較于傳統(tǒng)工藝制作的無金花千兩茶，具有獨(dú)特而明顯的菌花香味，用當(dāng)年鮮葉制成的黑茶，其口感更加醇和且無苦澀味，深受消費(fèi)者青睞。但發(fā)花的千兩茶新茶適合當(dāng)年飲用，不發(fā)花的千兩茶則適合長期收藏。沒有發(fā)花的千兩茶，當(dāng)年新茶口感濃厚，澀味明顯，經(jīng)過2至3年貯存后，口感更為醇和，細(xì)滑。
金花千兩茶品質(zhì)鑒別
金花千兩茶的品質(zhì)鑒別主要從其干茶外觀、香氣、茶湯、口感、金花等方面入手。品質(zhì)上乘的金花千兩茶表現(xiàn)為茶體其緊結(jié)度適當(dāng)，干茶油黑有光澤，“金花”發(fā)得均勻茂盛，有茶香及陳茶的香氣，菌香明顯，沖泡后茶湯明亮紅濃，入口口感醇和，回甘明顯，齒頰留香，越泡制到后甘甜味越明顯。
金花千兩茶的存放
茶葉有吸濕吸味的特點，因而金花千兩茶的存放地點也要注意避免過于潮濕，保持通風(fēng)干燥，不要與異味接觸，以免影響味道即可。外包裝不拆為宜，到飲用時再打開，以保存茶香不過早損失。如將茶置于客廳或臥室，能較長時聞到茶的醇香，令人心曠神恰。
絕大部分傳統(tǒng)的千兩茶是不含金花的，只有少量出產(chǎn)后的千兩茶因為氣候的問題而出現(xiàn)一些金花，這也是正常的現(xiàn)象。平常在選購千兩茶時如果發(fā)現(xiàn)有金花，那也是正?，F(xiàn)象哦，沒有金花的也是一樣。
