茯磚在被做了基本的加工處理之后，便需要進(jìn)入金花的發(fā)酵的階段，一般這個技術(shù)都是十分神秘的。金花的一般等待10-12天左右，而且金花對于環(huán)境的要求是十分大的，溫度或者是濕度有一點(diǎn)的不對都是沒有辦法長出金花的，還可能會長出其他有害的菌類，例如黑菌、白菌等等有害菌類。
首先，茯磚表面的“黃色斑點(diǎn)”，一般情況下來說，是金花，它是茯磚茶品質(zhì)上乘的表現(xiàn)。
雖然它們本身沒有營養(yǎng)，但因?yàn)榭梢苑置诿福呋枞~中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類物質(zhì)氧化成對人體有益的物質(zhì)，提高茶葉的口感。
那么要怎么辨別是發(fā)霉還是難得的金花？方法如下：
（1）首先可以從顏色上分辨金花和發(fā)霉：
金花從色澤上來看是金黃色，霉菌則多以白色、灰綠色出現(xiàn)；
?。?）其次我們從形態(tài)上來看：
金花是一顆顆的，很難擦除，而如果是發(fā)霉，則很容易擦除；
（3）從存在的位置來看：
金花一般位于茯磚的中心，要撬開才能看見，而霉菌一般是由于存放不當(dāng)產(chǎn)生的，大多附著在茶磚表面。
