安化黑茶保質(zhì)期是多久

 

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：湖南黑茶在清潔、防潮、無(wú)異味條件下可以長(zhǎng)期保存。不過(guò)，這個(gè)長(zhǎng)期依舊有著其期限所在，一般認(rèn)為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，其經(jīng)濟(jì)、品飲價(jià)值較高，高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。

 

　　當(dāng)然，也不是說(shuō)15年以上的黑茶就不能喝了，只是這個(gè)時(shí)候的黑茶品質(zhì)不再保證“越陳越香”的特性，反而品質(zhì)可能開(kāi)始下降，這是所謂的“最佳品飲期”。而真正讓黑茶變得和一般食品那樣“變質(zhì)”到不能喝的地步，其時(shí)間可能會(huì)達(dá)到幾十年甚至上百年之久。

 

　　1、鐵罐的儲(chǔ)藏法：儲(chǔ)存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí)，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。

 

　　2、熱水瓶的儲(chǔ)藏法：熱水瓶能保溫，是由于其瓶膽中間真空和內(nèi)層瓶壁鍍有反射系數(shù)極高的鍍層，兩者缺一其保溫性能就大為下降。然而，保溫性不好的熱水瓶，用來(lái)貯茶，廢物利用，仍然是有效器皿。貯存方法是，把瓶膽的空間裝滿茶葉，蓋好塞子。若一時(shí)不飲用，可用蠟封口，這樣可以保存數(shù)月，仍如新茶。利用熱水瓶膽時(shí)，隔層不能破損，而且茶葉一定要十分干燥。當(dāng)然瓶口破損不能封口的，更不能使用。

 

　　3、陶瓷壇儲(chǔ)存法：選用干燥無(wú)異味，密閉的陶瓷壇一個(gè)，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包緊。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)。

 

　　4、食品袋儲(chǔ)藏法：先用潔凈無(wú)異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無(wú)空隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋，最后把它放進(jìn)干燥無(wú)味的密閉的鐵桶內(nèi)。

 

　　黑茶在貯藏過(guò)程中有三個(gè)化學(xué)成分會(huì)明顯變化，兩個(gè)增加一個(gè)下降。4-乙基-1,2-二甲氧基苯和水楊酸甲酯、2,6-二叔丁基對(duì)甲苯酚隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而提高，而1,2,3-三甲氧基苯隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。這種一升一降的香氣變化，成為黑茶陳年茶的獨(dú)特香氣變化的指示劑。

 

　　黑茶隨著時(shí)間的推移什么成分在變？隨著黑茶貯藏時(shí)間的推移，兒茶素的組成，糖類(lèi)的組成，有機(jī)酸的組成，蛋白質(zhì)都在不斷發(fā)生變化，總的趨勢(shì)是：兒茶素在不斷氧化、水解，不溶性的蛋白質(zhì)、果膠逐步降解成可溶性，不溶性的纖維素逐步降解為多糖，多糖水解為雙糖、單糖?？傊?，大分子向小分子轉(zhuǎn)化，復(fù)雜向簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)化，所以黑茶儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)了，它的滋味會(huì)變得豐富飽滿而日趨醇和。

 

　　即黑茶中兒茶素由復(fù)雜的酯型兒茶素向簡(jiǎn)單兒茶素轉(zhuǎn)化，茶的澀味會(huì)逐步得到減弱，產(chǎn)品的醇和度會(huì)增強(qiáng)。

 

 

　　酯型兒茶素轉(zhuǎn)化為簡(jiǎn)單兒茶素后，其生物利用度得到了有效提高。黑茶中的碳水化合物及糖類(lèi)物質(zhì)，也由逐步復(fù)雜的、難溶的多糖類(lèi)向向雙糖、單糖類(lèi)轉(zhuǎn)化。產(chǎn)品中回味甘甜的可溶性游離糖類(lèi)物質(zhì)增加，回甘味逐步增強(qiáng)，口感的豐富度也進(jìn)一步得到增強(qiáng)。黑茶葉片中富含豐富的蛋白質(zhì)和果膠，但不溶性蛋白和果膠的比例大。因此，在黑茶的儲(chǔ)存過(guò)程中，不溶性蛋白和果膠可以逐步轉(zhuǎn)化為水溶性蛋白和果膠，蛋白質(zhì)可以逐步水解為多肽和可溶性氨基酸，增強(qiáng)茶湯身骨，賦予了茶湯的厚味。

　　總之，黑茶的保質(zhì)期主要還是看倉(cāng)儲(chǔ)，存放得當(dāng)可加分，相反，如果你的黑茶早早受潮吸異味了，那么可能連一年都放不了就不能喝了。