儲(chǔ)存黑茶的方法及禁忌

 

　　1、存放地點(diǎn)。要通風(fēng)，防潮，陰涼，干凈。盡量不要與其他物品放在一起，最好不要與香精，香皂，檀香，香木，樟腦等氣味較濃或帶有刺激性氣味的物品同放一室。

 

　　2、存放器皿。主要針對(duì)散茶的存放，以皮紙，篾簍，陶罐為佳。未拆封的包裝茶，要檢查包裝是否干凈，是否有異味。否則，應(yīng)當(dāng)拆除原來(lái)包裝，自行選用合適器皿進(jìn)行包裝保存。

 

　　3、存放規(guī)則。應(yīng)當(dāng)分類(lèi)存放，分品牌和廠家存放。不同品類(lèi)的茶，要單獨(dú)存放，比如，黑磚，茯茶，千兩餅，天尖，不能混在一起存放。不同廠家，不同品牌的茶，也盡量分開(kāi)存放，高馬二溪黑茶最好是單獨(dú)存放。

 

　　4、地域分別。川渝閩越等南方地區(qū)，溫度和濕度常年較高，防潮是重點(diǎn)，可使用抽濕機(jī)，并且定期檢查。北方及西藏等高原地區(qū)，常年干燥，通風(fēng)是重點(diǎn)，若實(shí)在過(guò)于干燥，可適當(dāng)實(shí)用加濕器；冬季的時(shí)候要遠(yuǎn)離暖氣管道。

 

　　5、季節(jié)區(qū)別。一般來(lái)講，春夏兩季雨水較多，空氣中濕度較高，不宜長(zhǎng)時(shí)間打開(kāi)窗戶(hù)。秋冬兩季，比較干燥，要經(jīng)常打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)換氣。

 

　　6、千兩存放。千兩茶的存放分兩種情況，一種是整支千兩茶，它擁有獨(dú)特的包裝方式，防潮能力較強(qiáng)，存放比較容易，只需選擇通風(fēng)，防潮，陰涼，干凈的地方，立于底座之上即可。一種是千兩餅，千兩餅是將整支千兩茶鋸開(kāi)之后的形態(tài)，千兩餅的存放就與其他安化黑茶有著相同的禁忌了，存放方式大致相同。

 

　　1、忌日曬，放置陰涼處。

 

　　長(zhǎng)時(shí)間的日曬會(huì)讓茶產(chǎn)生一些不好的轉(zhuǎn)化，加速它的氧化，也會(huì)讓它有日曬味，日曬味是不容易消失的。

 

　　2、忌潮濕。

 

　　不是只要避開(kāi)陽(yáng)光就可以哦。還應(yīng)該避開(kāi)潮濕的地方，最好離地放置。因?yàn)橐坏┎杵肺樟怂?，就很容易發(fā)霉、腐爛。

 

　　3、忌密封，放置通風(fēng)處。

 

　　想要不受潮用密封袋包裝儲(chǔ)存可不是什么好辦法。因?yàn)楹诓柙谑詹貢r(shí)還要考慮它的后期轉(zhuǎn)化，它需要適量的吸收空氣中的水分和微量元素，用于微生物轉(zhuǎn)化，如果完全隔絕空氣，對(duì)于茶品的后期陳化反而不利?？梢杂门Ｆぜ埖韧L(fēng)性好的包裝材料來(lái)進(jìn)行包裝。

 

　　4、忌異味。

 

　　不論是黑茶還是其他茶品，都具有很強(qiáng)的吸異味性。所以千萬(wàn)不可以將有味道的物品放在一起。注意，尤其是冰箱里，許多人以為黑茶和綠茶一樣保質(zhì)期不長(zhǎng)，為了儲(chǔ)存，往往會(huì)和綠茶一樣放進(jìn)冰箱。先不說(shuō)冰箱的異味。即使是沒(méi)有異味的冰箱，也不是儲(chǔ)存黑茶的好地方。因?yàn)榈蜏氐沫h(huán)境，會(huì)使黑茶內(nèi)的微生物群的轉(zhuǎn)化變得非常緩慢，不利于黑茶的品質(zhì)升華。

 

　　黑茶在適宜條件下存放，在后發(fā)酵的過(guò)程中，由于益生菌的作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化等綜合因素的影響，物質(zhì)發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁?，大分子的物質(zhì)變成對(duì)人體有益的小分子物質(zhì)，苦澀味物質(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細(xì)滑，黑茶的品質(zhì)和保健功效也相應(yīng)提高。這就是越陳越好、越陳越香的秘密。

 

　　于是，很多被遺忘的陳年黑茶被藏茶家視為珍寶。黑茶專(zhuān)家介紹說(shuō)，好的陳年黑茶，聞著有陳香，緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無(wú)裂，無(wú)老梗(木質(zhì)化白梗)，散茶條索勻齊、油潤(rùn)。陳年黑茶湯色紅亮琥珀，品滋味潤(rùn)滑、回甘。

 

　　黑茶不同于普通茶，珍貴的時(shí)光讓它顯得格外珍貴。沖泡黑茶時(shí)，必定精心準(zhǔn)備茶器。粗獷大氣的厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯是不錯(cuò)的選擇。公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。順著黑茶茶磚的紋路撬下一塊茶，放進(jìn)杯中，用沸水沖泡；慢慢看著茶葉從沉睡當(dāng)中醒來(lái)，聞著芬芳縷縷，細(xì)品一口，萬(wàn)千滋味涌上心頭。真正懂茶的人，才能讀懂陳年黑茶的歲月沉香。

 

 

　　1、看黑茶表面是否異常

 

　　黑茶雖然色澤較深，但干凈的黑茶通常顏色較為烏潤(rùn)，而發(fā)霉的黑茶可能會(huì)出現(xiàn)黑霉、綠霉、灰霉、白霉等霉變特征。不過(guò)，如果黑茶是由于在濕度過(guò)大的環(huán)境中存放過(guò)長(zhǎng)，而使茶表面生成白毛，此時(shí)可及時(shí)擦掉或是取出到通風(fēng)干燥的地方晾曬，幾天后發(fā)出的霉毛會(huì)自然消失。這類(lèi)表層風(fēng)霉不會(huì)影響黑茶的口感，反而會(huì)加快其陳化，但若內(nèi)部發(fā)霉則確實(shí)屬于變質(zhì)了。

 

　　2、聞黑茶氣味是否自然

 

　　正常的黑茶聞起來(lái)有一股淡淡的茶葉本身的香氣。而發(fā)霉的黑茶，香氣容易帶有類(lèi)似植物腐敗的味道，偏離了茶葉本來(lái)具有的特征。值得注意的是，初次接觸黑茶的朋友可能會(huì)將黑茶的“陳味”與“霉味”弄混，其實(shí)二者有著本質(zhì)區(qū)別，這種陳香包括酵香、醇香、木質(zhì)香等，細(xì)心即可與霉菌味分辨開(kāi)來(lái)。

 

　　3、看黑茶湯色是否明亮

 

　　正常黑茶的湯色，一般較為明亮。明亮指的是茶湯本身較為清晰，在燈光照射下，反射出來(lái)的光也比較自然明亮。而發(fā)霉的黑茶，湯色比較渾濁，看上去顯得不清晰，且在燈光照射時(shí)，不容易看到透出來(lái)的光線。

 

　　4、摸黑茶葉底是否軟亮

 

　　黑茶雖然經(jīng)過(guò)了渥堆發(fā)酵，但正常情況下，黑茶的葉底較為軟亮，透著脂類(lèi)物質(zhì)所呈現(xiàn)的光澤感，摸起來(lái)也較為柔軟有彈性。而發(fā)霉的黑茶，葉底通常較為木訥，缺乏彈性，一捏即碎。當(dāng)然，如果愿意通過(guò)品鑒的方式則能更直觀地辨別黑茶究竟有無(wú)霉變，一般來(lái)說(shuō)，黑茶口感醇和順暢，而霉變的黑茶有“麻、掛喉、叮喉”的刺激感。

 

　　有些廠家會(huì)將霉變的茶回收，經(jīng)過(guò)一些特殊工藝將內(nèi)部的霉消去再上市，表面看起來(lái)與正常黑茶無(wú)異，但通過(guò)品飲可發(fā)現(xiàn)，其霉變后的鎖喉感是無(wú)法掩蓋的。

 

 

　　黑茶在貯藏過(guò)程中有三個(gè)化學(xué)成分會(huì)明顯變化，兩個(gè)增加一個(gè)下降。4-乙基-1,2-二甲氧基苯和水楊酸甲酯、2,6-二叔丁基對(duì)甲苯酚隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而提高，而1,2,3-三甲氧基苯隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。這種一升一降的香氣變化，成為黑茶陳年茶的獨(dú)特香氣變化的指示劑。

 

　　黑茶隨著時(shí)間的推移什么成分在變？隨著黑茶貯藏時(shí)間的推移，兒茶素的組成，糖類(lèi)的組成，有機(jī)酸的組成，蛋白質(zhì)都在不斷發(fā)生變化，總的趨勢(shì)是：兒茶素在不斷氧化、水解，不溶性的蛋白質(zhì)、果膠逐步降解成可溶性，不溶性的纖維素逐步降解為多糖，多糖水解為雙糖、單糖?？傊蠓肿酉蛐》肿愚D(zhuǎn)化，復(fù)雜向簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)化，所以黑茶儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)了，它的滋味會(huì)變得豐富飽滿(mǎn)而日趨醇和。

 

　　即黑茶中兒茶素由復(fù)雜的酯型兒茶素向簡(jiǎn)單兒茶素轉(zhuǎn)化，茶的澀味會(huì)逐步得到減弱，產(chǎn)品的醇和度會(huì)增強(qiáng)。

 

 

　　酯型兒茶素轉(zhuǎn)化為簡(jiǎn)單兒茶素后，其生物利用度得到了有效提高。黑茶中的碳水化合物及糖類(lèi)物質(zhì)，也由逐步復(fù)雜的、難溶的多糖類(lèi)向向雙糖、單糖類(lèi)轉(zhuǎn)化。產(chǎn)品中回味甘甜的可溶性游離糖類(lèi)物質(zhì)增加，回甘味逐步增強(qiáng)，口感的豐富度也進(jìn)一步得到增強(qiáng)。黑茶葉片中富含豐富的蛋白質(zhì)和果膠，但不溶性蛋白和果膠的比例大。因此，在黑茶的儲(chǔ)存過(guò)程中，不溶性蛋白和果膠可以逐步轉(zhuǎn)化為水溶性蛋白和果膠，蛋白質(zhì)可以逐步水解為多肽和可溶性氨基酸，增強(qiáng)茶湯身骨，賦予了茶湯的厚味。

　　總之，黑茶久藏后，茶味會(huì)日趨醇和醇厚、回甘、順滑、柔甜，產(chǎn)品的保健養(yǎng)生功效得到進(jìn)一步的增強(qiáng)和提升。它的價(jià)值也得到了一定的提升，因此，安化黑茶的儲(chǔ)存收藏價(jià)值魅力是頗有良好的前景的。