本期主持：鳳小二
東方人離不開(kāi)茶，
西方人離不開(kāi)酒。
這兩種承載東西方文化的飲品都有什么相似之處呢？
在茶和葡萄酒的生產(chǎn)中，風(fēng)土的概念都十分重要。
風(fēng)土指的是茶樹(shù)或者葡萄樹(shù)生長(zhǎng)地所有環(huán)境因素的總和，包括地理環(huán)境、土壤、氣候和天氣等因素。
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以滇紅為例，出產(chǎn)滇紅的大葉種茶樹(shù)一般生長(zhǎng)在臨滄、普洱、保山等地區(qū)。但由于每個(gè)小產(chǎn)區(qū)內(nèi)海拔、土壤、微氣候等因素不一，不同地方出產(chǎn)的茶葉就會(huì)有著不同的風(fēng)味，其中以“滇紅之鄉(xiāng)”——臨滄鳳慶的品種為最佳。
圖：鳳寧號(hào)鳳山有機(jī)茶園
葡萄酒和茶一樣，僅在法國(guó)波爾多（Bordeaux），左岸和右岸不同的風(fēng)土就造就了兩種不同的葡萄酒風(fēng)格，左岸的風(fēng)土適合種植赤霞珠（CabernetSauvignon），出產(chǎn)的葡萄酒頗為厚重濃郁；右岸的風(fēng)土適合生產(chǎn)以梅洛（Merlot）為主導(dǎo)的葡萄酒，風(fēng)格則偏柔美一些。
單寧被稱為葡萄酒的靈魂，它影響著葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結(jié)構(gòu)。
單寧的氣味既聞不到也品嘗不了，不過(guò)你卻可以真實(shí)地感受到它，隨著葡萄酒在口腔里流過(guò)，單寧會(huì)在舌頭中部和口腔前部帶來(lái)一種澀感。
在講求“平衡感”的葡萄酒專(zhuān)業(yè)審評(píng)中，單寧被認(rèn)為是葡萄酒體的“骨架”。
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澀感在茶葉中也廣泛存在，是茶葉內(nèi)含眾多酚類(lèi)物質(zhì)中的一種。
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類(lèi)、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類(lèi)尤為重要。一般來(lái)說(shuō)，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。
圖：鳳寧號(hào)鳳山有機(jī)茶園
從品飲感受上來(lái)說(shuō)，茶葉澀感往往能夠帶來(lái)口舌生津的后味。也正如葡萄酒中的單寧一樣，略帶澀味可以使得“茶體”更加的飽滿、豐富。
不論是制茶還是釀酒，品種是決定最終產(chǎn)品特色的要素之一。
在葡萄酒世界中，既有如管弦樂(lè)合奏般和諧悠揚(yáng)的混釀葡萄酒，也有如獨(dú)奏般個(gè)性鮮明的單一品種葡萄酒。
單一品種葡萄酒指的是100%由單個(gè)葡萄品種釀成的葡萄酒，通常能集中展現(xiàn)出葡萄品種的個(gè)性。
譬如產(chǎn)自大名鼎鼎的羅曼尼·康帝特級(jí)園（Romanee-ContiGrandCru）的黑皮諾（PinotNoir），其近十年的平均價(jià)格為15,254美元（約合人民幣106,926元），是世界上最昂貴的葡萄酒。
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混釀葡萄酒指的則是由兩個(gè)或兩個(gè)以上品種混合釀造的葡萄酒，經(jīng)過(guò)釀酒師的精心調(diào)配，各品種間可以交融互補(bǔ)，使葡萄酒展現(xiàn)出復(fù)雜美妙的風(fēng)味。
法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)和羅納河谷（RhoneValley）產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)佳釀。“波爾多混釀”（BordeauxBlend）是世界上最受歡迎的混釀葡萄酒，它多以紅葡萄品種赤霞珠（CabernetSauvignon）或梅洛（Merlot）為主要成分，輔以品麗珠（CabernetFranc）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（PetitVerdot）和佳美娜（Carmenere）釀制而成。
從單一品種制茶到多品種拼配，這成為了滇紅3.0時(shí)代的特征。
還不知道什么是滇紅3.0的請(qǐng)看這篇：
發(fā)掘不同品種的特性，并在工藝上加以結(jié)合，目的是使最終成品茶更具平衡感和復(fù)雜度。
鳳寧號(hào)的第三代產(chǎn)品中國(guó)紅就是其中的代表，通過(guò)多品種拼配，中國(guó)紅獲得了“既有小葉種茶高揚(yáng)的香氣，又不失大葉種茶醇和的風(fēng)味”的評(píng)價(jià)。
中國(guó)紅選用引種梅占、引種黃旦、引種巴縣四號(hào)、本地清水三號(hào)等超過(guò)6個(gè)品種在鮮葉時(shí)進(jìn)行黃金比例拼配。
梅占的香，黃旦的甜，巴縣4號(hào)的細(xì)膩和大葉種的甘醇聚集于湯水之中，同時(shí)也是對(duì)拼配技術(shù)的極大考驗(yàn)。
干茶
條索緊直，烏黑油潤(rùn)，有鋒苗，較勻整。
香氣
蜜糖香濃郁，略帶有清涼感，
將小葉種香氣高揚(yáng)的特征發(fā)揮到淋漓盡致。
湯色
黃橙明亮，湯水含香
滋味
果香四溢，順滑甜柔。
葉底
紅亮，賦活性。
