曬紅，本是長(zhǎng)期在民間流傳，不入主流法眼的“云南傳統(tǒng)紅茶”。其是云南傳統(tǒng)制茶工藝的一種嬗變，跟上世紀(jì)30年代傳入云南的現(xiàn)代紅茶制作技術(shù)——滇紅有著極大的區(qū)別，其是介于普洱茶與紅茶之間的一種茶類，因其跟紅茶工藝更為接近，而被歸為紅茶。
本文將探討曬紅工藝起源與流變，以及其作為曬紅產(chǎn)業(yè)在當(dāng)代崛起的意義。感謝“普洱曬紅”命名者與理論體系構(gòu)建及傳播人包忠華先生、“太和甜茶”的挖掘、整理與傳播者李琨先生，為此文提供的大量素材與極具啟發(fā)性的觀點(diǎn)，而讓文章得以落地。
曬紅是“云南傳統(tǒng)紅茶”
表面上看，包括滇紅在內(nèi)的現(xiàn)代紅茶工藝主要流程為萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，而曬紅的工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、曬干，除了曬干以外跟滇紅沒有什么區(qū)別，這會(huì)讓許多人誤以為，曬紅是滇紅的一種衍生工藝，是1939年云南制作出鳳慶滇紅后，現(xiàn)代紅茶工藝跟云南傳統(tǒng)曬青工藝結(jié)合的產(chǎn)物。但是深究云南制茶歷史，尤其是產(chǎn)于普洱市鎮(zhèn)沅縣振太鎮(zhèn)一帶的“太和甜茶”，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)代制茶工藝傳入云南之前，云南主流的制茶工藝為曬青毛茶及其緊壓技術(shù)，但還存在許多旁枝末葉，比如竹筒茶、烤茶（如彝族的罐罐烤茶）、苦聰人的冷水泡茶等等。就拿熟茶來說，按照教科書的說法，是源自1973年到1975年的潑水渥堆試驗(yàn)，但隨著考據(jù)研究的深入，近年來一些專家、學(xué)者與茶人指出，勐海一帶至少在民國年間就存在灑水工藝，做出來的茶帶有紅湯紅葉。
由此可見，在現(xiàn)代紅茶傳入云南之前，云南很可能存在類似于紅茶的工藝，我們將之命名為“云南傳統(tǒng)紅茶”，并根據(jù)其工藝的最大特性——是一種曬干的紅茶，能夠在一定期限內(nèi)越陳越香，將之稱為“曬紅”。我們知道，紅茶誕生于三四百年前的武夷山桐木關(guān)一帶，現(xiàn)在風(fēng)靡全國的“金駿眉”，就出自最古老的一種紅茶——“正山小種”。如果說，紅茶始祖“正山小種”是由綠茶與白茶工藝演變而來，比如萎凋就是白茶工藝，烘干是綠茶工藝，那么曬紅的工藝，就是由云南傳統(tǒng)曬青和白茶工藝演變而來。
說曬青好理解，因?yàn)闀窦t最后一道工序是陽光曬干，明顯就來自曬青。但說到白茶工藝，許多人會(huì)說這不是云南的傳統(tǒng)工藝，是外面?zhèn)鬟^來的。福建白茶工藝大規(guī)模傳入云南是普洱茶在當(dāng)代復(fù)興以后的事，其跟云南茶葉深度結(jié)合的產(chǎn)物就是“月光白”——一種介于白茶與普洱茶之間的茶類。但許多人忘記了，白茶是最原始的制茶工藝，其誕生在綠茶之前。在農(nóng)業(yè)文明不夠發(fā)達(dá)，或者說人類對(duì)茶葉的利用與加工不夠深入之時(shí)，在茶葉的早期原產(chǎn)地，比如云南、四川一帶，我們的先民很可能將茶樹上的葉子采回來，放在陽光下萎凋曬干（跟拿蔬菜曬干做腌菜類似），或者置于陰涼處萎凋，以備食用、藥用與飲用，這種鮮葉的陽光自然萎凋，無疑就是白茶工藝。福建的白茶工藝，不過是將這種原始制茶方法加以升華與提煉，使之躋身于中國六大茶類之中而已。
這樣一來，我們就可以理解了，云南傳統(tǒng)制茶，除了曬青、緊壓茶、烤茶、竹筒茶，白茶也是云南的一種傳統(tǒng)制茶方法。從工藝方面的起源與流變來考究，曬紅的起源真相也就明朗了，萎凋其實(shí)來自白茶，曬干來自曬青工藝，越陳越香是普洱茶的后期陳化技術(shù)。至于發(fā)酵，白茶屬于輕發(fā)酵的茶，而如今的曬紅發(fā)酵要重得多，很可能在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的發(fā)酵工藝。
一言以蔽之，曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶，其歷史至少在百年以上，其工藝最開始是曬青與白茶工藝的融合衍變，而誕生的一個(gè)新茶類，其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn)，在普洱茶于當(dāng)代復(fù)興之后，又汲取了后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)。
探秘云南最古老的紅茶——“太和甜茶”
按照主流的說法，現(xiàn)代紅茶起源于福建武夷，是由綠茶、白茶的制法演變而來。正山小種紅茶，被稱為紅茶鼻祖，原產(chǎn)地在福建省武夷山市桐木關(guān)。后來，在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展出了工夫紅茶。
武夷山的茶農(nóng)從白茶曬制的實(shí)踐，而認(rèn)識(shí)到制紅茶的日光萎凋；由綠茶揉捻后來不及干燥變紅的實(shí)踐，而認(rèn)識(shí)到制紅茶渥紅的技術(shù)措施，開始發(fā)明小種紅茶制法。
如果說正山小種是世界紅茶起源的活見證，那么“太和甜茶”無疑就是“云南傳統(tǒng)紅茶”起源的活見證，堪稱最古老的“云南傳統(tǒng)紅茶”。如今提出的曬紅茶類體系，就是通過對(duì)“太和甜茶”進(jìn)行多年挖掘與整理而來的。
據(jù)太和甜茶非物質(zhì)文化傳承人段蘋、李琨介紹，云南鎮(zhèn)沅縣振太鎮(zhèn)，過去被稱為太和。其跟南詔與大理國有著不解的淵源，洱海邊的太和城曾經(jīng)為南詔國的都城，而點(diǎn)蒼山更是聞名遐邇，而振太鎮(zhèn)也稱為太和，其境內(nèi)也有一座“蒼山”，叫寶倉山。根據(jù)老人流傳下來的說法是，振太段姓、陶姓等家族原來居住在大理，為大理國皇親國戚，大理國被蒙古攻滅后就逃到振太避難，成為大理國遺民，將居住地稱為太和，寄寓不忘故國舊土之意。
我們從云南的茶山地理及云茶發(fā)展史來看，振太位于的是著名的“景景鎮(zhèn)”茶區(qū)。就普洱市而言，景東、景谷與鎮(zhèn)沅三縣連在一起，擁有面積達(dá)數(shù)萬畝的古茶區(qū)，而穿境而過的無量山與哀牢山是世界茶樹起源的核心區(qū)之一，2700年的世界野生茶王樹就位于這里；這里為南詔國的銀生節(jié)度府故地，云南茶葉文明的第一縷曙光——“茶出銀生”的發(fā)祥地。
茶文化的傳播，在某種程度上是人類文明的傳播路徑，只有社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮才能帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，也就是所謂的“盛世興茶”。這也就可以解釋，為什么云南是茶樹的起源地與最早利用茶葉的地方，但就種茶、制茶技藝與茶文化而言遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于四川與江南，以致于唐代的《蠻書》將云南茶說成“散收，無采造法”，云南茶事太落后，也不值得茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》收錄。“茶出銀生”，說的是云南茶葉文明的草創(chuàng)時(shí)期，而隨著明清兩朝中原文化大規(guī)模進(jìn)入云南，帶來了先進(jìn)的農(nóng)耕文明，通過大規(guī)模改土歸流政策，漢人得以深入蠻荒之地，提高當(dāng)?shù)氐姆N茶、制茶水平，并進(jìn)行大規(guī)模的茶葉商品貿(mào)易，終于在雍正、乾隆年間催生了名震京師的“普洱茶時(shí)代”——“普洱茶名遍天下,味最釅,京師尤重之”。普洱茶在明清的崛起，表明云南茶葉通過與中原的先進(jìn)文化大融合，進(jìn)入了云南茶文化的成熟期。
透視云南茶文化千年傳播路徑，其無疑長(zhǎng)期是一路向南的，即從北部先進(jìn)的洱海、昆明乃至中原地區(qū)向南傳播。“孔明興茶”的民間傳說，其實(shí)反映的是諸葛亮大規(guī)模深入治理南中，中原文化深入云南腹地，巴蜀先進(jìn)的茶文化第一次跟云南原始茶文化接軌的事實(shí)。到了清朝，普洱府的普洱茶興起來以后，其作為一種成熟的茶文化，又向北進(jìn)行傳播，明代成化年間傳到勐庫，西雙版納的茶籽在冰島落戶，可謂其先聲。而“景景鎮(zhèn)”地區(qū)就充當(dāng)了，茶文化“先是一路向南，然后再向北反哺”的中轉(zhuǎn)角色。
在唐宋時(shí)期，云南文化的重心在洱海地區(qū)，而南詔與大理國文化南進(jìn)的基地之一，就在于銀生府的“景景鎮(zhèn)”地區(qū)，通過“景景鎮(zhèn)”傳向南邊更為荒蠻的寧洱、思茅與版納，乃至老撾、緬甸與泰國。到了元朝，云南在地方政權(quán)割據(jù)了數(shù)百年之后被納入了天朝的統(tǒng)治體系，而明代繼承了元朝開創(chuàng)的土司制度，而且通過軍屯、民屯等大規(guī)模移民手段，大量的江南人口遷移到云南，使得云南在明代漢族人口首次超過了少數(shù)民族。景東的陶氏傣族土司（土知府），是明朝統(tǒng)治滇西南最倚重的力量，其也是漢化最深的土司之一。如今，景東、鎮(zhèn)沅、景谷的古茶產(chǎn)區(qū)，在歷史上長(zhǎng)期屬于景東陶府管轄。
正是在明代，景景鎮(zhèn)地區(qū)在陶府的統(tǒng)治下完成了南詔文化、中原文化與傣族文化的大融合，并向南滲透，深入影響思普地區(qū)（以寧洱、思茅、版納為核心地區(qū)），還通過景東土司與勐緬土司（今臨滄市臨翔區(qū)一帶）聯(lián)姻，而渡過瀾滄江影響相對(duì)落后的臨滄地區(qū)。在某種程度上，從“茶出銀生”開始，“景景鎮(zhèn)”地區(qū)在上千年時(shí)間充當(dāng)了茶文化傳播的樞紐之地。
到了清末、民國，云南茶文化大規(guī)模北上，景谷茶區(qū)、雙江茶區(qū)與鳳慶等新興茶區(qū)被開辟出來，與傳統(tǒng)的古六大茶山遙相呼應(yīng)。而近現(xiàn)代的景谷茶區(qū)，嚴(yán)格來說，應(yīng)該是“景景鎮(zhèn)”茶區(qū)，因?yàn)榫肮?、?zhèn)沅、景東許多原料都拉到小景谷進(jìn)行集中交易，被茶商收購，加工成緊茶邊銷西藏，或者加工成沱茶，銷往昆明與重慶。
通過考察云南茶葉文明的傳播歷史與路線，我們可以看到“太和甜茶”的出現(xiàn)，絕非偶然。振太鎮(zhèn)位于景景鎮(zhèn)的核心地區(qū)，乃交通樞紐，是普洱市著名的僑鄉(xiāng)與茶馬古鎮(zhèn)，從寧洱出發(fā)，穿過景谷，然后來到振太，再北上景東、南澗，再經(jīng)巍山、大理到西藏；振太到景東從南澗經(jīng)彌渡、祥云到昆明；振太到小景谷、景谷、普洱府；從振太到瀾滄江上的嘎里渡口過江到昔歸，達(dá)臨滄；還有一條從振太、恩樂翻越哀牢山達(dá)新平、玉溪、昆明，一條條輻射四方的茶馬古道就經(jīng)過這里，這里成為瀾滄江東岸，無量山以西廣大地區(qū)的交通樞紐。南詔文化、傣族文化與中原文化在這里匯集，漢族、傣族、彝族、哈尼族、拉祜族（苦聰支系）等種茶民族在這里生息繁衍，茶馬古道馱來發(fā)達(dá)的商旅文化，各種不同的制茶工藝在這里并存并相互影響，從而催生了景景鎮(zhèn)地區(qū)獨(dú)特的藤條茶文化——“云茶傳統(tǒng)采養(yǎng)模式”以及“云南傳統(tǒng)紅茶”的活見證——太和甜茶。
據(jù)段蘋、李琨介紹，其先祖從大理來到振太避難之后，向當(dāng)?shù)卦∶?mdash;—彝族等少數(shù)民族學(xué)習(xí)種茶技藝，并發(fā)揚(yáng)光大，最終形成了“太和甜茶”這種地方獨(dú)特工藝。其無疑反映的是，多種文化的大融合，互相影響，最終誕生了“太和甜茶”這朵云南制茶史上的奇葩。
李琨介紹說：“大理國破后，其后裔南遷與原住民彝族、傣族、拉祜族結(jié)盟，使元軍突破瀾滄江而未能翻越無量山，攻入太和鎮(zhèn)。在長(zhǎng)期抗?fàn)庍^程中，為贏得信任取得支持鞏固聯(lián)盟，主動(dòng)與原住民交往通婚，進(jìn)行了廣泛的民族大融合；太和迎來了新的發(fā)展時(shí)機(jī)。
無量山的海拔1700——2600米，山里濕度大、氣溫低、海拔高，糧食種植生產(chǎn)落后，屯兵補(bǔ)給不便，經(jīng)常采摘野菜野果度日。許多屯兵、逃難的外來人來此定居，時(shí)間長(zhǎng)了怕寒怕冷、氣脹、便秘、全身乏力等嚴(yán)重影響健康。但原住民卻生活得很好，漸漸發(fā)現(xiàn)他們不但家家種茶、戶戶制茶，而且做菜用茶、娛樂用茶、祭祖用茶、敬神用茶，婚喪嫁娶、生老病死一切都要用茶。茶不僅是他們的生活必需品，茶也同牲口、田地、山林、房屋一樣成為是財(cái)富的象征。這些從大理和中原遷來的移民也漸漸學(xué)會(huì)種茶，同時(shí)，還改進(jìn)了制茶工藝。
原住民的茶確實(shí)有效，驅(qū)嚴(yán)寒、促消化、提精神、解疲勞。但此茶太苦澀、味太釅，不習(xí)慣飲用，婦女兒童就更不適飲用。經(jīng)交流學(xué)習(xí)借鑒，制出了棄苦澀、香甜爽，耐儲(chǔ)存適宜更多人飲用的茶。
采用當(dāng)?shù)夭桴r通過長(zhǎng)時(shí)間攤晾、搓揉、裝捂（發(fā)酵）、日曬干，通過缸存、箱存、袋存。不久太和一帶這種茶得到推廣，家家制、人人用，大家對(duì)如何制出香甜滑的茶形成一套工藝，其中陶氏、李氏、段氏、羅氏、刀氏等幾大家族生產(chǎn)的品質(zhì)更佳。因此茶產(chǎn)于太和，出于太和，盛于太和而被稱為太和甜茶。只可惜后來這種茶慢慢淡出人們的視野，制茶的工藝也頻臨失傳。”
用曬紅做大“云南傳統(tǒng)紅茶”產(chǎn)業(yè)
“太和甜茶”研制出來以后，因?yàn)槟芙悼酀?，具有香甜滑之口感特色，而深受市?chǎng)歡迎，也就以鎮(zhèn)沅太和一帶為中心沿著瀾滄江中下游兩岸的產(chǎn)茶區(qū)廣為傳播，云南許多茶山的茶農(nóng)通過學(xué)習(xí)會(huì)做類似“太和甜茶”的茶，這樣一來就形成了“云南傳統(tǒng)紅茶”這一特殊的品類。
“云南傳統(tǒng)紅茶”雖然誕生至今已有百年以上，但一直在民間默默流傳，不入云南茶界主流的法眼。我們考察云南茶葉這一百多年的發(fā)展史，可以劃分為清末民國、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代、八九十年代、2003年至今的普洱茶復(fù)興期，在每一個(gè)階段都盛行某種主流價(jià)值觀，而將一些跟正統(tǒng)理念不符的制茶方法歸為做假，或者是投機(jī)取巧之舉，在許多掌握話語權(quán)的正統(tǒng)人士眼里，往往將之歸為旁門左道，更遑論為之彰顯價(jià)值與大力推介。這一百多年來，也就是正統(tǒng)的普洱茶、紅茶與綠茶三駕馬車掛帥的時(shí)期，而“云南傳統(tǒng)紅茶”作為一種介于紅茶與普洱茶之間的茶，挑戰(zhàn)了六大基本茶類經(jīng)典體系，被許多專業(yè)人士歸為市場(chǎng)急功近利的產(chǎn)物，是茶農(nóng)與商家追求短期利益的怪胎。
尤其是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，云南茶葉以紅茶掛帥，普洱茶與綠茶作為補(bǔ)充，實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，一切按計(jì)劃指令安排生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)，紅茶采用的是滇紅標(biāo)準(zhǔn)，而曬青與普洱茶的制作也有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)一切納入計(jì)劃之時(shí)，計(jì)劃外的就是投機(jī)倒把，這就給包括“云南傳統(tǒng)紅茶”在內(nèi)的一些非主流制茶方法帶來了滅頂之災(zāi)，其面臨著湮沒不傳的危險(xiǎn)。李琨、段蘋夫婦在90年代末期決定復(fù)興家鄉(xiāng)的“太和甜茶”之時(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有幾十年沒做“太和甜茶”了（即便有做的也是秘密制作，不向外傳），沒有人能詳細(xì)完整地描述這一傳統(tǒng)工藝，大都只能提供一點(diǎn)蛛絲馬跡的線索。他們通過為期數(shù)年的田野調(diào)查、查找文獻(xiàn)、比較甄別、反復(fù)試制，到了2003年基本掌握了制作方法，復(fù)制出的茶也得到了家人的肯定，老人們都說又嘗到久違的味道，并于2004年系統(tǒng)的發(fā)掘整理出“太和甜茶”制作工藝。
此后，李琨、段蘋對(duì)之進(jìn)行大力推廣，在民間的反響越來越大，于2010年的鎮(zhèn)沅縣慶活動(dòng)上引起了有關(guān)部門的重視，就此深入考察，組織上報(bào)，2013年太和甜茶制作技藝被列入普洱市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。“太和甜茶”也由此步入了發(fā)展的快車道。
“太和甜茶”雖然是云南最古老的紅茶，也是“云南傳統(tǒng)紅茶”的一個(gè)代表與活見證，但其地域性太強(qiáng)，顧名思義，給人印象就是流傳于鎮(zhèn)沅縣太和一帶的一種傳統(tǒng)紅茶制作工藝，要將“云南傳統(tǒng)紅茶”這種產(chǎn)業(yè)做大，必須跳出“太和甜茶”，做更大的文章，這時(shí)“普洱曬紅”就登場(chǎng)唱主角了。這就是“云南傳統(tǒng)紅茶”在當(dāng)代的崛起之路：從“太和甜茶”到“普洱曬紅”。
曬紅是以“太和甜茶”為藍(lán)本構(gòu)建的一套茶類體系。而構(gòu)建核心價(jià)值體系與大力推廣的“總導(dǎo)演”，就是普洱市天下普洱茶國有限公司董事長(zhǎng)包忠華。
包忠華意識(shí)到“云南傳統(tǒng)紅茶”潛在的巨大價(jià)值，緣起于2013年10月的一晚。兩人剛剛認(rèn)識(shí)，到了李琨茶店喝茶時(shí)無意中喝到一款李琨2004年生產(chǎn)的曬紅，吸引了善于捕獲信息、商機(jī)的包忠華的關(guān)注。作為時(shí)任普洱市茶業(yè)局文化品牌科科長(zhǎng)的他，一直致力于普洱市茶產(chǎn)業(yè)的整合推廣，敏銳地認(rèn)識(shí)到“太和甜茶”是一種區(qū)別于滇紅與普洱茶的“云南傳統(tǒng)紅茶”，其兼具滇紅與普洱茶的優(yōu)點(diǎn)，又有著自己鮮明的個(gè)性，可以將之提升到新型茶類的角度，進(jìn)行深入開發(fā)與大力推廣，使之成為普洱市茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)新亮點(diǎn)。2014年，其接受記者杜鵑采訪，發(fā)表了《普洱曬紅：一個(gè)茶界的新概念》，這是“普洱曬紅”這一全新的品類在茶界的首次正式與系統(tǒng)性的亮相，引起了業(yè)界極大的關(guān)注。
2015年1月，包忠華出任肩負(fù)引領(lǐng)普洱市茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)使命的天下普洱茶國公司董事長(zhǎng)，其為曬紅帶來了更為廣闊的發(fā)展空間。
“天下普洱茶國”將曬紅定為公司最核心的產(chǎn)品之一，建立高規(guī)格的曬紅生產(chǎn)線，開發(fā)系列產(chǎn)品，并在普洱市范圍內(nèi)輸出曬紅制作標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)合作的初制所與茶農(nóng)合作社做曬紅，并通過各種現(xiàn)代傳播手段進(jìn)行大力推介，構(gòu)建專業(yè)營(yíng)銷渠道進(jìn)行銷售。
版納有普洱，臨滄有滇紅，普洱市雖然是生產(chǎn)普洱茶、綠茶、紅茶與烏龍茶的寶地，但缺乏普洱與臨滄那樣名震天下的茶名片，包忠華深入考察了普洱市的茶資源，提出了“普洱曬紅”的全新概念，即以云南大葉種茶鮮葉為原料，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、日曬工藝而成“普洱曬紅”原料，再加工成型為普洱曬紅產(chǎn)品。將以“普洱曬紅，天下共品”的名義塑造“曬紅”這張全新名片，帶動(dòng)普洱市曬紅產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。
傳統(tǒng)紅茶最后一道工序是高溫烘干的，而曬紅采用普洱茶的陽光自然干燥，這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點(diǎn)，突破了傳統(tǒng)紅茶24個(gè)月保質(zhì)期的限制，是一種能夠長(zhǎng)期存放，越陳越香的茶。事實(shí)上，普洱市民間長(zhǎng)期在生產(chǎn)“曬干的紅茶”，只是缺乏理論體系的總結(jié)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制訂與大規(guī)模宣傳推廣而已。今后，在“天下普洱茶國”的引導(dǎo)下，曬紅將上升到茶行業(yè)的全新品類之高度。眾所周知一個(gè)深接地氣的品類之出現(xiàn)，會(huì)開辟行業(yè)的全新藍(lán)海，將為深陷同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)從業(yè)者找到一條全新的發(fā)展路徑，大家共同將曬紅做成大產(chǎn)業(yè)，讓天下人都來共品曬紅。
“天下普洱茶國”將牽頭為曬紅制訂企業(yè)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，申請(qǐng)地理標(biāo)志，推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)。云南最古老的曬紅——“太和甜茶”傳承人李琨，已被聘為公司曬紅研發(fā)與生產(chǎn)總顧問。2015年，將舉辦權(quán)威的曬紅學(xué)術(shù)研討會(huì)與新聞發(fā)布會(huì)，并在國內(nèi)至少十余個(gè)城市舉辦推介活動(dòng)，參加幾個(gè)有影響力的境外推介活動(dòng)。
概念大嬗變時(shí)代與曬紅的機(jī)會(huì)
現(xiàn)在主流的六大基本茶類體系，是陳椽教授積數(shù)十年教學(xué)和科研經(jīng)驗(yàn)，于1979年撰寫的《茶葉分類理論與實(shí)踐》一文中首先提出來的。根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
理論體系與實(shí)際現(xiàn)象，無疑是瓶子與酒的關(guān)系，我們的前輩們通過長(zhǎng)期不懈的總結(jié)，終于貌似將全天下的所有茶葉，通過科學(xué)的分類依據(jù)裝進(jìn)了六大基本茶類這個(gè)瓶子里。但問題是，一切理論都是對(duì)過去經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，而事物隨時(shí)處在不斷發(fā)展與變化之中，也就是思想家斯賓塞說過的“唯一不變的是變化本身”，當(dāng)中國茶葉的實(shí)際情況從1979年以后，尤其是1984年放開市場(chǎng)以后，已經(jīng)產(chǎn)生了五花八門的制茶實(shí)踐，一些茶葉的制程借鑒了兩種甚至多種基本茶類的制作方法，也就突破了基本茶類的邊界進(jìn)行融合而誕生了“離經(jīng)叛道”之茶品，比如今年受到市場(chǎng)熱捧的“老白茶”，憑借“一年是茶,三年是藥,七年是寶”之強(qiáng)大宣傳攻勢(shì)，去跟普洱茶這種后發(fā)酵茶爭(zhēng)搶老茶市場(chǎng)，這跟經(jīng)典的白茶定義完全是兩回事。當(dāng)舊瓶裝不了新酒的時(shí)候，我們是否該對(duì)新生事物持包容態(tài)度，而不是一棍子將其打死。
除了“舊瓶裝不了新酒”之外，還有一些傳統(tǒng)的茶類，比如“云南傳統(tǒng)紅茶”，其介于紅茶與普洱茶之間，很難納入六大茶類體系，這就是舊瓶也裝不了某些老酒之現(xiàn)象。
理論是灰色的，生活之樹常青。我們深處茶葉消費(fèi)大升級(jí)的時(shí)代，市場(chǎng)概念在不斷嬗變之中，而學(xué)術(shù)理論體系構(gòu)建往往跟不上時(shí)代發(fā)展的需要，這時(shí)我們就要大膽拋棄陳說，積極進(jìn)行創(chuàng)新，引領(lǐng)時(shí)代消費(fèi)潮流。曬紅作為一種創(chuàng)新型茶類，在這個(gè)概念大嬗變時(shí)代將釋放出驚人的能量。大家可能會(huì)奇怪，曬紅作為“云南傳統(tǒng)紅茶”，怎么又變成創(chuàng)新型茶類了？如果我們將“云南傳統(tǒng)紅茶”作為一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的茶類就好理解了，其誕生之初，工藝主要源自曬青與白茶，后來又借鑒了滇紅的某些工藝，在普洱茶的越陳越香特性被挖掘出來以后，又借鑒了普洱茶已經(jīng)成熟的陳放技術(shù)。李琨、段蘋夫婦在恢復(fù)“太和甜茶”工藝的時(shí)候，也沒有完全囿于先人的窠臼，而是對(duì)之進(jìn)行了改良，使之更符合時(shí)代發(fā)展的需要。換言之，以太和甜茶”為藍(lán)本的曬紅，是“云南傳統(tǒng)紅茶”在當(dāng)代的最新發(fā)展，其既是傳統(tǒng)茶類，也是創(chuàng)新型茶類。
我們都是時(shí)代的產(chǎn)物，時(shí)代給予了曬紅產(chǎn)業(yè)巨大的發(fā)展空間。何以故？
眾所周知，云南大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)多，以苦澀厚重著稱，如果采用傳統(tǒng)普洱茶（生茶）的制作方法，除了部分高級(jí)原料制成的茶以外，新茶不怎么好喝，要擺放幾年才能達(dá)到上佳的品飲效果。綠茶貴新，普洱茶貴陳，這是云南大葉種茶找到的跟其他茶類進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)的比較優(yōu)勢(shì)。但這存在一個(gè)嚴(yán)重的問題，由于“越陳越香、越陳越值錢”觀念的盛行，導(dǎo)致了市場(chǎng)上的許多茶葉沒有得到及時(shí)消費(fèi)，而是囤積起來牟取暴利，這一方面導(dǎo)致了炒作，市場(chǎng)暴漲暴跌，另一方面也給普洱茶行業(yè)留下了天量的庫存，使得行業(yè)出現(xiàn)渠道腸梗阻與茶葉消耗太慢之弊病。2014年普洱茶價(jià)沖高回落，市場(chǎng)陷入深度調(diào)整之中，行業(yè)亟需告別炒作，尋找真正的消費(fèi)者，開啟龐大的大眾消費(fèi)需求。面對(duì)全新的市場(chǎng)環(huán)境，僅靠傳統(tǒng)普洱茶（生茶）很難走得更遠(yuǎn)，這時(shí)紅茶、綠茶與熟茶就派上了大用場(chǎng)，成為廠商寄希望開拓大眾消費(fèi)市場(chǎng)的利器。
綠茶、紅茶與熟茶之所以受歡迎，是因?yàn)樗鼈兊墓に嚩际且?ldquo;現(xiàn)喝好喝”為旨?xì)w的，能在收藏市場(chǎng)之外激活龐大的即飲市場(chǎng)。而曬紅作為一種“擺放幾個(gè)月之后就非常好喝，陳放幾年更好喝”的茶，既可以開發(fā)即飲市場(chǎng)，又可以布局收藏市場(chǎng)，無疑具有廣闊的市場(chǎng)前景。
而且，曬紅一方面選料不像綠茶、紅茶那么強(qiáng)調(diào)等級(jí)與嫩度，適合云南采摘粗放的茶園，另一方面其選料不像高端普洱茶那樣強(qiáng)調(diào)古樹純料，生態(tài)茶園與原料價(jià)格不太高的二三線古茶山是其原料的主要來源，這樣一來，其就能跟綠茶、紅茶與普洱茶進(jìn)行錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)揚(yáng)比較優(yōu)勢(shì)，而且其原料成本合理，適用于云南大面積的生態(tài)茶園，可以開發(fā)系列大眾化產(chǎn)品，開發(fā)大眾消費(fèi)市場(chǎng)。
在某種程度上，曬紅跟熟茶極為相似，熟茶走過的路徑，曬紅可以借鑒。
誕生于上世紀(jì)70年代的熟茶，是傳統(tǒng)普洱茶為滿足現(xiàn)代市場(chǎng)的需要而誕生的創(chuàng)新工藝，通過潑水增溫增濕的手段加快普洱茶陳化速度，以達(dá)到盡快品飲的目的。如同曬紅一樣，熟茶不但可以現(xiàn)喝，開發(fā)即飲市場(chǎng)，而且發(fā)酵程度較輕的熟茶還擁有后期轉(zhuǎn)化空間，可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，在一定期限內(nèi)變得越陳越香，可以開發(fā)中期茶與老茶市場(chǎng)。在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，熟茶采用普通的臺(tái)地料發(fā)酵，被視為價(jià)廉物美的大眾茶品。從2009年開始，一些茶商嘗試用古樹原料發(fā)酵熟茶，通過為期數(shù)年的努力，古樹熟茶成為市場(chǎng)最新的熱點(diǎn)，高端熟茶引領(lǐng)普洱茶消費(fèi)新風(fēng)尚。
曬紅可以學(xué)習(xí)熟茶走過的路徑，先從大眾市場(chǎng)入手，以生態(tài)曬紅為主打，古樹曬紅為補(bǔ)充，等到擁有堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)者基礎(chǔ)后，再大力推古樹曬紅，打造曬紅的高端市場(chǎng)。
“普洱曬紅”命名者與理論體系構(gòu)建及傳播人包忠華先生
曬紅助推普洱市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
“普洱茶新茶品飲價(jià)值不高，除非用好原料，或者擺放幾年降苦澀以后，口感才好。曬紅針對(duì)普洱茶的這一特點(diǎn)，或者弱點(diǎn)，進(jìn)行差異化研發(fā)與營(yíng)銷推廣，可算云南最具特色的普洱茶的一個(gè)頗具特點(diǎn)的補(bǔ)充與完善，能豐富云茶品類體系，為云南茶葉贏得更多的消費(fèi)者和市場(chǎng)份額。”包忠華認(rèn)為曬紅具有如下特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)：
第一、加工方法簡(jiǎn)單原始，易于掌握，便于大規(guī)模推廣。
第二、適用于各種粗放式原料，增加鮮葉采摘量，節(jié)約采摘人工。
第三、節(jié)省燃料，改烘干為曬干，不用砍樹，利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境。
第四、相對(duì)于傳統(tǒng)普洱茶，苦澀不顯，消費(fèi)者更易接受。
第五、方法得當(dāng)，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
第六、目前世界茶葉消費(fèi)紅茶占65%左右，用曬紅開拓國際市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)大。
曬紅能省工省燃料，有利于緩解農(nóng)村勞動(dòng)力不足，保護(hù)恢復(fù)生態(tài)環(huán)境。它不太選擇原料，對(duì)精細(xì)度要求不高，粗放型茶園的鮮葉都可以拿來加工，減輕了普洱曬青毛茶的銷售壓力。
古樹茶是一種稀缺資源，深受市場(chǎng)追捧，而云南臺(tái)地茶的面積要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于古樹茶園。這些低效益的茶園怎樣增加效益？從2010年開始，普洱市大力推進(jìn)生態(tài)茶園與有機(jī)茶園建設(shè)，將臺(tái)地茶園升級(jí)為經(jīng)濟(jì)效益高的生態(tài)茶園與有機(jī)茶園。通過為期數(shù)年建設(shè)結(jié)出碩果，普洱市茶產(chǎn)業(yè)最大的特色與優(yōu)勢(shì)在于綠色生態(tài)、有機(jī)。普洱市的數(shù)十萬畝生態(tài)茶園，不可能都去拼高端市場(chǎng)，大部分還是需要通過大眾市場(chǎng)走量。普洱曬紅是一種針對(duì)大眾市場(chǎng)開發(fā)的茶，因其適口性好，消費(fèi)者接受度高，而深受市場(chǎng)喜愛，而且其原料主要來自生態(tài)茶園，普洱市可以通過大力扶持普洱曬紅產(chǎn)業(yè)，為生態(tài)茶園找到全新的賣點(diǎn)，用特色產(chǎn)業(yè)的模式充分挖掘普洱市茶產(chǎn)業(yè)的生態(tài)價(jià)值。
當(dāng)前市場(chǎng)不景氣，許多茶葉積壓在茶農(nóng)與原料商手里，這嚴(yán)重挫傷了茶農(nóng)種茶采茶的積極性，許多茶園因此被拋荒，茶農(nóng)的收入也嚴(yán)重下降。“在行業(yè)處于深度調(diào)整之時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)供大于求的局面，同質(zhì)化的產(chǎn)品在市場(chǎng)上很難走，曬紅作為普洱市茶產(chǎn)業(yè)的一張全新名片，能起到提振茶葉經(jīng)濟(jì)的作用，通過營(yíng)造市場(chǎng)全新熱點(diǎn)，幫助茶農(nóng)與小微茶企找市場(chǎng)，提高茶農(nóng)收入，也能讓許多沒有實(shí)力的初制所與企業(yè)熬過難關(guān)。”包忠華說。
目前，“天下普洱茶國”正在發(fā)揮國資委旗下龍頭企業(yè)的作用，在普洱全市范圍內(nèi)率先豎起了“普洱曬紅，天下共品”的大旗，提出了曬紅系列產(chǎn)品線規(guī)劃，計(jì)劃每年生產(chǎn)幾百噸乃至上千噸曬紅，推出普洱曬紅、太陽紅、景邁曬紅、老烏山曬紅、無量曬紅、鳳凰曬紅、黃龍山曬紅等；整合普洱市部分有機(jī)茶園，“天下普洱茶國”輸出標(biāo)準(zhǔn)，合作企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有計(jì)劃生產(chǎn)，“天下普洱茶國”負(fù)責(zé)營(yíng)銷，積極開拓國內(nèi)外市場(chǎng)，走國際化道路?！?/p>
