九曲紅梅產(chǎn)地以大塢山居上;上堡、馮家、張余一帶所產(chǎn)的“湖埠貨”居中;仁橋、上新橋、凌家橋一帶的稱“三橋貨”居下。采摘是否適期，關系到茶葉的品質(zhì)，以谷雨前后為優(yōu)，清明前后開園，品質(zhì)反居其下。采摘標準要求一芽二葉初展，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙而成，關鍵在發(fā)酵、烘焙。先是晾曬，至搓捏起來有“簇簇”聲后，再移至鍋內(nèi)揉捻，直至青葉發(fā)紅再次晾曬，八九成干時用尼龍袋包好令其發(fā)酵，之后仍是晾曬，至九成半干后置于白炭上烘干。周浦鄉(xiāng)近年通過試種龍井43、浙農(nóng)117等良種，改進制作工藝，比如萎凋工序，原先采用日光萎凋，直接在陽光下攤曬，而現(xiàn)在則采用機械儲青工藝，延長了儲青時間，品質(zhì)有所提高。九曲紅梅茶生產(chǎn)已有近200年歷史，一百多年前就成名，早在1886年，就獲巴拿馬世界博覽會金獎，但名氣遜于西湖龍井茶。
其實那時候茶農(nóng)生產(chǎn)的還是“九曲烏龍”，屬于半發(fā)酵茶。后來，大塢山一帶茶農(nóng)對茶葉采摘、制作技藝進行了一系列的改革和發(fā)展，才逐步形成了一種新的特殊的紅茶。因其前身為“九曲烏龍”，故仍保留九曲之名。又因茶形虬曲、茶性溫和、湯色紅艷、茶味香甜、茶韻悠綿，既有獨特的梅花香味，又有紅梅之品格及茶文化等多種原因，以紅梅名之，是我國茶中少見的以文化命名的名茶。
