鐵砂掌在武俠片里面有聽過，也看過，可是現(xiàn)場(chǎng)我還真沒見過，今天看看記者所見的紅茶"鐵砂掌"是個(gè)什么情況？記者聽聞?dòng)?ldquo;世界紅茶發(fā)源地”之稱的武夷山桐木關(guān)村近日異常熱鬧，因?yàn)闀r(shí)隔數(shù)年，一出紅茶“鐵砂掌”重出江湖。記者悄然入村，在一間古意盎然的老式茶作坊里探個(gè)究竟。
過紅鍋：鐵鍋里的“鐵砂掌”
過紅鍋，顧名思義，就是把茶葉放入幾乎燒紅的鐵鍋。
當(dāng)晚8時(shí)，柴煙四起，鐵鍋燒熱。老茶師老梁手背置于鍋上，反復(fù)測(cè)溫。燈光下，鐵鍋漸漸微紅。具體溫度是多少、什么時(shí)候開始做茶，只能靠四十多年的做茶經(jīng)驗(yàn)來判斷。“可以了!”老梁喝了一聲，便將2公斤發(fā)酵好的茶葉撒入鍋中，爆出一陣吱吱的響聲。
他雙掌貼著鍋面，抄起茶葉，抖落，再抄起，再抖落。如此反復(fù)炒制2分鐘，茶葉出鍋。
復(fù)包揉：香榧木上“八卦掌”
過完紅鍋，還不算完。剛出鍋的茶葉，倒入香榧木掘的坑里，反復(fù)包揉。老梁雙手推過去，再包回來，這動(dòng)作像極了“太極八卦掌”。茶葉的溫度很高，老梁忍不住說：“真燙手，燙得手都快受不了了。”第二天一早，幾個(gè)茶友把過紅鍋的和沒過紅鍋的茶葉，送上了審評(píng)臺(tái)。兩泡干茶擺在桌上，勝負(fù)已分。過紅鍋的茶，聞起來更香。這鐵砂掌紅茶下的功夫還是深的！
