在云南，日光萎凋制作紅茶曾經(jīng)廣為使用，但70年代后，云南引進(jìn)紅茶萎凋槽，滇紅的制作過程中開始大量使用室內(nèi)自然萎凋、加溫萎凋槽、室內(nèi)加溫萎凋法、烘簾子法等萎凋方法，逐漸摒棄了日光萎凋的方式。
而我們今天要說的曬紅，主要是后曬，就是指紅茶的干燥方式。眾所周知，紅茶的主流干燥方式是烘干，從1975年云南的第一本制茶教材和2018年最新版《制茶學(xué)》，都是以烘干作為紅茶最主要的干燥方式。烘干的紅茶，香氣高揚(yáng)，深受很多消費(fèi)者喜愛。
曬紅這個(gè)詞，似乎是近幾年才出現(xiàn)的新概念，很多人對(duì)曬紅并不知曉。于是很多人就問曬紅的工藝是不是近年來才出現(xiàn)的，其實(shí)不是。應(yīng)該說，曬紅的工藝歷史比烘干紅茶要久得多。在烘干工藝成為主流之前，曬紅才是主流的紅茶加工工藝。追溯歷史，1956年私改公完成后，茶葉進(jìn)入統(tǒng)銷統(tǒng)購時(shí)代，加之1957年周恩來訪問歐亞兩洲茶業(yè)產(chǎn)區(qū)后提出：我國茶業(yè)必須推進(jìn)機(jī)械化生產(chǎn)。機(jī)械化生產(chǎn)對(duì)紅茶制作的影響，集中體現(xiàn)為烘干在紅茶干燥方式中占了絕對(duì)地位。作為我國最重要的紅茶產(chǎn)區(qū)之一，滇紅制作方式也嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)械化生產(chǎn)思路，采用1952年由馮紹裘提出的“勻撒萎凋，慢速揉捻，適度發(fā)酵，兩次烘干”技術(shù)規(guī)范，逐漸淘汰了日光干燥。
因?yàn)楹娓煞绞匠闪酥髁饕院?，曬紅就逐漸被人遺忘。在茶行業(yè)中，也不太被待見。1998年出版，沈培和主編的《茶葉審評(píng)指南》中明確寫道：“初制過程中被日光暴曬過的茶葉。除曬青茶外，其余日曬茶屬殘次產(chǎn)品”。由此可見，專業(yè)評(píng)審并不是很認(rèn)可日光干燥的曬紅。
但是，隨著曬青工藝的普洱茶在茶行業(yè)名聲鵲起，同樣生在云南的曬紅，因?yàn)橥瑯拥母稍锕に嚩饾u被人們所認(rèn)識(shí)，也喜愛起來。
曬紅是自然日曬干燥方式，沒有提香，香氣其實(shí)沒有傳統(tǒng)形的高。但他的優(yōu)勢是幽香內(nèi)斂。越放越醇。有陳放價(jià)值。從功效來說，除了正常的茶葉效果之后。曬紅更溫和，上火程度低。這也能滿足不同的顧客目標(biāo)。還有一個(gè)從制作的制約性上來說。曬紅不像我傳統(tǒng)紅茶那樣需要烘干機(jī)類的機(jī)器設(shè)備。只需要在天氣好時(shí)進(jìn)行制作就可以。曬紅就是沒有經(jīng)過烘培，也就是提香這道工藝，但卻保留了更多的活性物質(zhì)。
不同于一般紅茶，曬紅新茶雖然略帶股曬青茶特有的太陽味，但幽香內(nèi)斂，猶如茶中君子。擺放一年之后，則青澀氣漸除，茶香愈顯，湯色黃紅明亮，滋味醇滑甘甜，生津豐潤，韻味悠長！
