日月潭紅茶種植產(chǎn)地
日月潭紅茶種植于南投縣魚池鄉(xiāng)，山丘海拔高度在600-800米左右，常年均溫、濕度適中，與印度阿薩姆地區(qū)相近，其地理環(huán)境非常適合阿薩姆茶生長，故選擇在南投縣的蓮華池育種后，分別在南投縣魚池、埔里、水里地區(qū)開發(fā)推廣種植。
日月潭紅茶發(fā)展歷史
臺灣于日據(jù)時代開始生產(chǎn)紅茶，一開始試種在桃園地區(qū)，但成效不好。
1920年代引進(jìn)印度阿薩姆紅茶，分別在埔里、水里、魚池等地區(qū)試種，結(jié)果發(fā)現(xiàn)日月潭地區(qū)氣候環(huán)境非常適合阿薩姆種生長。試種的成效非常優(yōu)秀，所制成的紅茶在各地茶會皆得到相當(dāng)高的評價，埔里、水里、魚池等地區(qū)種植紅茶的風(fēng)氣從此逐漸發(fā)展開來。
1925年，自印度阿薩姆省引進(jìn)大葉種阿薩姆(assam)茶來臺種植，用阿薩姆大葉種制成的紅茶，水色艷紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚，便從南投地區(qū)所產(chǎn)紅茶可媲美大葉種，阿薩姆原產(chǎn)地印度及斯里蘭卡的紅茶，制成的日月潭紅茶頗具地方風(fēng)情和紅茶特色。
1940年代末，是臺灣紅茶最興盛的時期，當(dāng)時全臺紅茶外銷出口量曾高達(dá)七千馀公噸，紅茶當(dāng)時是南投魚池、埔里地區(qū)最興盛的產(chǎn)業(yè)，但后來又逐漸沒落。民國六十六年南投縣政府正式將埔里、水里、魚池等地區(qū)的紅茶整合以“日月潭紅茶”命名對外行銷。由于近年來世界性紅茶生產(chǎn)過剩，加上國人飲茶風(fēng)氣改變，日月潭紅茶種植已逐漸減少，但日月潭紅茶在茶市場仍有相當(dāng)多的愛好者，仍是臺灣相當(dāng)知名的茶品。
1966年，種植達(dá)1815公頃。
1978年，由當(dāng)時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。
日月潭紅茶加工工藝
1、萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)铮M(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
4、烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。
5、復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。
通過上述內(nèi)容，我們了解到日月潭紅茶是臺灣特產(chǎn)，發(fā)展歷史悠久。日月潭紅茶加工技術(shù)精湛，成茶品質(zhì)優(yōu)異，品飲甘甜回味、口感醇厚，是具有品飲價值的一款紅茶佳品。
