紅茶，英文為Blacktea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
紅茶的鼻祖在中國(guó)，世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年，當(dāng)葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時(shí)，她的嫁妝里面有幾箱中國(guó)的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國(guó)宮廷，喝紅茶迅速成為英國(guó)皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國(guó)倫敦茶葉市場(chǎng)中，也只由出售正山小種紅茶，并且價(jià)格異常得昂貴，唯有豪門富室方能飲用，正山小種紅茶成為英國(guó)上流社會(huì)不可缺少的飲料。英國(guó)人摯愛(ài)紅茶，漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化，并把它推廣到了全世界。
中國(guó)十大名紅茶：
1、正山小種紅茶：正山小種產(chǎn)于福建省桐木關(guān)一帶，制作時(shí)采用松針或松柴熏制而成，以獨(dú)特的松煙香與桂圓湯香冠絕天下。正山小種紅茶是世界最早的紅茶，有著“紅茶鼻祖”的號(hào)稱。
2、祁門工夫：祁門工夫紅茶主產(chǎn)于安徽省祁門縣，創(chuàng)制于清代，位列貢茶，有著百余年的生產(chǎn)歷史。祁門紅茶是傳統(tǒng)工夫紅茶中的極品，因以“香高、味醇、形美、色艷”四大特點(diǎn)傲視群芳，是世界三大高山茶之一。
3、滇紅工夫：滇紅茶產(chǎn)于云南臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地，采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，屬大葉種紅茶，是我國(guó)工夫紅茶中的另一大特色。并以外形肥碩堅(jiān)實(shí)，金毫顯露和香氣鮮爽、滋味濃強(qiáng)的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟。
4、川紅工夫：川紅產(chǎn)于四川省宜賓市，亦稱為宜紅茶。創(chuàng)制于20世紀(jì)50年代，茶外形條肥索緊結(jié)，金毫顯露，色澤烏黑油潤(rùn)，香氣清鮮，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底柔軟均勻，是中國(guó)工夫紅茶的后起之秀。
5、寧紅工夫：寧紅產(chǎn)于江西省修水縣、武寧縣、銅鼓縣等地，是我國(guó)最早的工夫紅茶之一。寧紅茶外形形美緊結(jié)，鋒苗挺拔，金毫顯露，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)高香持久，滋味醇厚，湯色洪亮，葉底柔軟均勻。
6、閩紅工夫：閩紅工夫產(chǎn)于福建省政和縣、福鼎縣和福安縣，是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，屬福建特產(chǎn)。這三種工夫茶因產(chǎn)地不同、品種不同、且品質(zhì)風(fēng)格存在著較大差異，各自均具有獨(dú)特風(fēng)格。
7、湖紅工夫：湖紅工夫主產(chǎn)于湖南省安化、桃源一帶，是中國(guó)歷史悠久的工夫紅茶之一。湖紅工夫以安化工夫茶為代表，茶外形條索緊結(jié)肥實(shí)，內(nèi)質(zhì)高香持久，滋味醇厚飽滿，湯色濃亮，葉底紅稍暗。
8、宜紅工夫：宜紅工夫主產(chǎn)于鄂西山區(qū)的宜昌、恩施兩地區(qū)，茶外形條索緊細(xì)有毫，色澤烏潤(rùn)，香氣甜純，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底柔軟，較好的宜紅工夫茶茶湯會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。
9、越紅工夫：越紅工夫產(chǎn)于浙江省紹興，諸暨、嵊縣等地。茶外形條索緊結(jié)挺直，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。以“緊結(jié)挺直、重實(shí)勻齊、鋒苗顯、凈度高”優(yōu)美外形而著名。
10、九曲紅梅：九曲紅梅主產(chǎn)于西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)的靈山一帶，以湖埠大塢山所產(chǎn)品質(zhì)最佳。九曲紅梅也叫九曲烏龍，茶外形曲細(xì)如魚(yú)鉤，色澤烏澤多白毫，滋味濃郁，香氣芬馥，湯色鮮亮，葉底柔軟，是紅茶中的珍品。
注意事項(xiàng)
結(jié)石病人和腫瘤患的人。結(jié)石患者一般不允許飲紅茶
更年期女性，因?yàn)榧t茶中的茶多酚可能會(huì)時(shí)更年期出現(xiàn)心跳加快、睡眠質(zhì)量差等現(xiàn)象。
