曬紅，本是長期在民間流傳，不入主流法眼的“云南傳統(tǒng)紅茶”。其是云南傳統(tǒng)制茶工藝的一種嬗變，跟1930年代傳入云南的現(xiàn)代紅茶制作技術——滇紅有著極大的區(qū)別，其是介于普洱茶與紅茶之間的一種茶類，因其跟紅茶工藝更為接近，而被歸為紅茶。
曬紅的工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、曬干，而滇紅的工藝是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。曬紅顧名思義，可以理解為一種曬干的紅茶，跟最后一道工序烘干的滇紅有著極大的不同，而且其突破了紅茶24個月的保質期，是一種可以長期存儲的紅茶，在一定期限內越陳越香。曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶，其歷史至少在百年以上，其工藝最開始是曬青與白茶工藝的融合衍變，而誕生的一個新茶類，其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點，在普洱茶于當代復興之后，又汲取了后期陳化技術，從而形成了如今曬紅的工藝特點。
原產(chǎn)于普洱市鎮(zhèn)沅縣振太鎮(zhèn)一帶的“太和甜茶”，是云南最古老的紅茶，堪稱“云南傳統(tǒng)紅茶”在當代的活見證，如今天下普洱茶國公司在普洱市大力推廣的曬紅茶類體系，就是以“太和甜茶”為藍本進行構建的。“普洱曬紅”命名者與理論體系構建及傳播人包忠華先生，在出任“天下普洱茶國”董事長以后，將曬紅定為公司最核心的產(chǎn)品之一，建立高規(guī)格的曬紅生產(chǎn)線，開發(fā)系列產(chǎn)品，并在普洱市范圍內輸出曬紅制作標準，引導合作的初制所與茶農(nóng)合作社做曬紅，并通過各種現(xiàn)代傳播手段進行大力推介，構建專業(yè)營銷渠道進行銷售；同時邀請“太和甜茶”的挖掘、整理與傳播者，也是“太和甜茶”非物質文化遺產(chǎn)傳承人李琨先生，擔任公司曬紅研發(fā)與生產(chǎn)總顧問，主持曬紅技術培訓與生產(chǎn)指導工作。
4月11日上午，連續(xù)三個月在普洱市的江城、思茅、瀾滄、孟連、景東、鎮(zhèn)沅、景谷、墨江等地的大山深處四處奔波，手把手向“天下普洱茶國”的各大基地及合作伙伴傳授曬紅生產(chǎn)技術的李琨，百忙中在景谷縣城的一家賓館向筆者詳細介紹了曬紅的工藝特點與市場前景，以讓人們能較系統(tǒng)地認識這個藏在深閨之中的傳統(tǒng)茶類。筆者將之整理成文，跟各位對曬紅感興趣的朋友分享。
一、曬紅的特點：
1、制作方法簡單原始，易教易學，便于大范圍推廣。
2、適用于各種粗放式原料，傳統(tǒng)型采摘法與現(xiàn)代標準茶園等級原料都適用。
3、節(jié)省燃料，保護原料，改烘干為曬干，不用更多砍樹。
4、相對于傳統(tǒng)普洱茶，苦澀不顯，市場更易接受。
5、方法得當，可長期儲存。
其省工省燃料，有利于緩解農(nóng)村勞動力不足，保護恢復生態(tài)環(huán)境。它不太選擇原料，對精細度要求不高，粗放型茶園的鮮葉都可以拿來加工，減輕了普洱曬青毛茶的壓力。
二、曬紅的比較優(yōu)勢與市場前景：
跟云南茶葉最主流的普洱茶、滇紅與綠茶相比，曬紅的比較優(yōu)勢為：
傳統(tǒng)普洱茶（生茶），除了部分高端原料之外，做出來的新茶適口性不好，要擺放幾年才好喝。而曬紅做出來，“擺放幾個月就很好喝，陳放幾年口感更佳”，既可以開發(fā)即飲消費市場，又可開發(fā)收藏市場。還有非常關鍵的一點，普洱生茶對原料內質比較挑剔，用一般原料做生茶品飲價值不高，其往往選用古樹料來做。而曬紅不但能拿古樹料來開發(fā)高端市場，還能大規(guī)模利用普通原料來開發(fā)大眾消費市場。
跟滇紅相比，曬紅具有越陳越香的特點，口感也別具特色與風味，可走差異化發(fā)展路線。其與滇紅及其他紅茶有相通性，可利用紅茶龐大的消費人群基礎進行拓展市場，消費者容易接受，利于傳播。
綠茶（滇綠）主要的原料來自現(xiàn)代豐產(chǎn)密植茶園，其收鮮講究嫩度，主要收芽頭、一芽一葉、一芽二葉。而曬紅的原料主要來自荒地茶以及經(jīng)過生態(tài)留養(yǎng)升級的臺地茶園，采用成熟度高的鮮葉，適用于粗放型的原料。
曬紅最大特點是苦澀不顯，大眾易于接受，專業(yè)到一定程度就可開發(fā)高檔茶，可同時做大眾市場與高端市場。
用曬紅做大眾茶的意義：目前市場不景氣，全國各地的許多消費者其實不懂普洱茶的品飲，他們剛開始喝普洱茶也很難接受苦澀度高的普洱生茶，而曬紅通過降苦澀的獨特工藝，具有香甜滑之口感特色，很容易被消費者接受，從而成為開拓新消費人群與新興消費市場的利器。目前普洱生茶價格高，新茶品飲價值不高，除非用好原料，或者擺放幾年降苦澀以后口感才好，價格與口感接受度等問題嚴重阻礙了普洱生茶開發(fā)大眾市場。曬紅針對普洱茶的這一特點，或者弱點，進行差異化研發(fā)與營銷推廣，可算云南最具特色的普洱茶的一個頗具特點的補充與完善，能豐富云茶品類體系，為云南茶葉贏得更多的消費者和市場份額。
云南茶葉做普洱茶生茶，往往強調要用古樹料，以百年為古，但云南擁有面積更大的民國年間、解放前后種的茶，其采用傳統(tǒng)方式種養(yǎng)，品質也好，市場不認為它是古樹，這部分原料可以發(fā)揮它的優(yōu)勢，制成曬紅，做出來的茶品質好，市場好銷，就可以將傳統(tǒng)采養(yǎng)法延續(xù)下去，沒必要對這些數(shù)十年的茶樹進行矮化，改造成現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園。
三、曬紅的品飲價值：
曬紅具有低苦澀，香甜滑之特點。可重泡，回甘強；也可淡飲，甜滑?？汕屣嫞部烧{飲，味道俱佳。陳放多年的曬紅，紅湯紅葉，陳香藥香顯，性溫和，利尿，暖胃效果好。
曬紅才做出來，有淡淡的青澀味，幽香，留杯不張揚，葉底鮮活，茶湯橘黃，甜滑順口。擺放幾個月之后，青澀味消除，茶香更顯，湯色加深。放三年左右，茶黃素、茶紅素轉化速度高于普洱生茶，能達到非常不錯的品飲效果。以“太和甜茶”為樣本，最長的陳放時間十一年了，有很大部分已轉化為茶褐素，具有藥香濃郁、余韻悠長之特點。
以前曬紅儲存粗放，以散茶居多，其轉化醇化速度遠遠高于普洱茶。后借鑒普洱茶的緊壓工藝，將之緊壓成餅磚沱，存儲要求與普洱茶類似，有利于長期儲存，在一定條件下具有越陳越香的效果。
四、曬紅的原料要求：
1、臺地茶
內涵物質積淀不夠，做出來口感不夠飽滿，存放一段時間品飲，沖泡次數(shù)不如荒地茶、古樹茶，不耐泡；香氣飄浮淡薄，苦不化，澀更顯。不主張用臺地做曬紅，其更適合做標準綠茶。
臺地茶園可以通過生態(tài)留養(yǎng)、喬木型放養(yǎng)，采用傳統(tǒng)的采養(yǎng)模式，也可升級為曬紅的主要原料基地。
2、荒地茶
采用傳統(tǒng)型種養(yǎng)方式采摘，大多屬高山茶，茶樹休眠期長，生長環(huán)境良好，干物質積累豐富，所制產(chǎn)品香、甜、滑，耐泡，耐儲存。存后變化豐富，品飲效果更佳。為發(fā)揮曬紅的比較優(yōu)勢，荒地茶可作為曬紅的主要原料。
3、古樹茶
古樹原料也適制曬紅，但價位太高，加上古樹長期做普洱，形成自己的特點——山頭韻，沒必要去跟普洱茶爭名山茶市場。但名氣不大，價位不高的古樹茶區(qū)的古樹茶將是曬紅的頂級原料來源，可開發(fā)曬紅的高端市場。
古茶樹因往往采用傳統(tǒng)型古樹采養(yǎng)模式（藤條茶采養(yǎng)模式），其鮮葉往往帶有許多老葉、硬梗、馬蹄，外觀不佳，做普洱生茶成品率不高（因為要撿剔黃片、長梗等），而做曬紅不刻意要求這些，相反就因為按傳統(tǒng)模式采摘的古樹鮮葉成熟度高，內涵物質豐富，有梗帶馬蹄，存放后茶湯飽滿，甜度高，更具品飲性。
五、曬紅的制作要點：
以“太和甜茶”為范本總結而成：
1、收鮮標準
鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為主，不必要高檔的芽口、一芽一葉，適合于茶農(nóng)粗放式管理采摘的茶園。
2、自然萎凋
曬紅萎凋程度遠超綠茶、普洱茶（曬青），因各地氣候不同而萎凋工藝細節(jié)有差別，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔若無骨為佳，當葉片變黃，變紅，萎凋工序即告完成。
3、發(fā)酵。
曬紅偏重于有氧發(fā)酵，有學者甚至認為偏向于氧化，輕于發(fā)酵，而其他紅茶（滇紅、內地紅茶）都采用渥堆無氧發(fā)酵。無氧發(fā)酵的茶，葉底枯，僵，死，堆味，各類物質過快失去活性（全發(fā)酵），缺乏后期儲存變化空間，不適合長期儲存。
各地根據(jù)季節(jié)變化、氣候條件、鮮葉特點靈活掌握發(fā)酵時間，以“變色生香”這一主要指標來判斷是否發(fā)酵到位。通過“天下普洱茶國”在普洱全市的推廣實踐來看，以五到八個小時之內為宜。
4、曬干
跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低于曬青毛茶，即曬得更干。曬后，撿剔不協(xié)調的老梗老葉，清除碎末與雜質，存放于相對隔離干凈干燥的環(huán)境之中，可用紙箱、袋子裝。
六、太和甜茶與曬紅的關系：
現(xiàn)介紹的這套工藝，都是“太和甜茶”的工藝，但專家認為其工藝就是“云南傳統(tǒng)紅茶”。普洱市為復興與推廣這一傳統(tǒng)技藝，結合九縣一區(qū)原料特點，而重新命名為“普洱曬紅”工藝。“普洱曬紅”是包忠華先生首先命名的，并為其構建理論體系。
兩個茶名各有側重：
太和甜茶凸顯的是茶葉的品飲特性——甜；普洱曬紅凸顯的是云南傳統(tǒng)紅茶的制作特點——曬。
七、普洱曬紅的國際化路線
天下普洱茶國公司將依托黃龍山大自然園、大連窩等通過歐盟、美國、日本等有機茶認證的茶園，開發(fā)有機曬紅，瞄準國際市場。世界上茶葉總量60%多是紅茶，普洱曬紅本來就是紅茶的一分子，不用更多去改變人們形成的品飲習慣和文化，很容易融入其中。普洱曬紅可以長期保存，也就不用擔心保質期的問題。國外茶文化和中國茶文化的差異，西方只注重理化指標，要求食品安全性、方便快捷；國人的茶文化重于觀、聞、品，以帝王、名人等故事為主。天下普洱茶國公司在宣傳茶文化方面將與國外接軌，計劃2016年正式開拓國際市場。
八、曬紅工藝的推廣
目前，“天下普洱茶國”正在發(fā)揮國資委旗下龍頭企業(yè)的作用，在普洱全市范圍內率先豎起了“普洱曬紅，天下共品”的大旗，提出了曬紅系列產(chǎn)品線規(guī)劃，計劃每年生產(chǎn)幾百噸乃至上千噸曬紅，推出普洱曬紅、太陽紅、景邁曬紅、老烏山曬紅、無量曬紅、鳳凰曬紅、黃龍山曬紅等；整合普洱市部分有機茶園，“天下普洱茶國”輸出標準，合作企業(yè)按標準進行有計劃生產(chǎn)，“天下普洱茶國”負責營銷，積極開拓國內外市場，走國際化道路。
“天下普洱茶國”將牽頭為曬紅制訂企業(yè)與行業(yè)標準，申請地理標志，推動非物質文化遺產(chǎn)的保護。云南最古老的曬紅——“太和甜茶”傳承人李琨，已被聘為公司曬紅研發(fā)與生產(chǎn)總顧問。2015年，將舉辦權威的曬紅學術研討會與新聞發(fā)布會，并在國內至少十余個城市舉辦推介活動，參加幾個有影響力的境外推介活動。
天下普洱茶國公司的曬紅生產(chǎn)基地以茶農(nóng)合作社、初制所為主，他們反映技術易懂，但要做好做精不容易。這是一種經(jīng)驗的積累，對其把握還欠火候，需要時間來積淀。普洱曬紅、太和甜茶只是曬紅品類組合中的一員，還有其他品類可供開發(fā)。
