金駿眉
這個區(qū)域山高谷深，海拔在1200米至1500米，年均氣溫18攝氏度，年降水量達2300毫米以上，相對濕度80%～85%，大氣中的二氧化碳含量僅為0.026%，春夏之間終日云霧繚繞，霧日多達100天以上，氣溫低，日照短，霜期長，晝夜溫差大。這些都構(gòu)成了這里的小葉種茶獨特的生長環(huán)境。
正山小種，是對這個地區(qū)的小種茶的一種特指。根據(jù)《中國茶經(jīng)》的記載，“正山”表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意，凡是武夷山中所產(chǎn)的茶均稱作正山，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山。
桐木關(guān)地區(qū)制作小種紅茶的歷史悠久，正山小種也成為這種有獨特?zé)熝兜募t茶的代名詞，歷史可以追溯到明末的1567至1610年，被認(rèn)為是世界紅茶的始祖。
在桐木村，你會發(fā)現(xiàn)一幢幢木質(zhì)結(jié)構(gòu)、閣樓造型、錯落有致的連排房屋，或佇立在村落之中，或隱映于茶山之間，這便是“青樓”，據(jù)說是因剛摘下“小種”最初形態(tài)的青茶，被保存在這里，而被當(dāng)?shù)厝怂追Q為“青樓”。
正山小種紅茶
在桐木村的江墩自然村，茶農(nóng)們?nèi)圆捎霉爬系?ldquo;青樓”制作傳統(tǒng)工藝的正山小種紅茶。
“我們村38戶人，基本家家戶戶都做茶，村里一共有三座青樓。我們駿德現(xiàn)在用的青樓是上世紀(jì)八十年代建的。”6日，武夷山市（桐木）駿德茶廠生產(chǎn)總監(jiān)梁添夢介紹說，桐木在做茶季節(jié)時雨水較多，晴天較少，所以一般都在“青樓”內(nèi)加溫萎凋。”
梁家的青樓是一幢四層結(jié)構(gòu)的土木結(jié)構(gòu)樓，底層用大石頭磊砌成了柴灶，堆滿了松木柴，二層是烘干房，利用熱氣上走的原理，將發(fā)酵好的茶葉在這里烘干。在二層的地面上有條磚鋪成了一道U形的煙道，條磚之間留有縫隙，這樣底層燒火時，熱氣和火苗即可從此縫隙進入二層的隔熱層，既便于迅速升溫，也便于控制整個青樓的溫度。不過在熏焙時，也會利用二層的吊架。將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的二層的吊架上，在灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。
精制加工后的熏焙是正山小種“松煙香”最后一道熏制工序。成品的煙熏正山小種紅茶要求更加濃醇持久的松香味(桂圓干香味)，因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香熏工序。
經(jīng)復(fù)熏焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味(桂圓干味)，外形條索烏黑油潤。正山小種紅茶沖泡出來的茶湯色如紅葡萄酒，有明顯的桂圓香，滋味極其甘醇，這是其它地方所產(chǎn)紅茶所沒有的。這種香不但是聞著香，沖泡前兩泡也會有香，不過這種香不能過，你能明顯體會到這香氣被你吞入喉中，即使是茶湯涼了，這種香在入喉時還在。
如果說金駿眉在國內(nèi)無人不曉，那正山小種則是在國外無人不知。
1610年，正山小種紅茶經(jīng)由荷蘭人運到歐洲。真正讓正山小種揚名于歐洲的是，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英國國王查理二世時，陪嫁的是幾箱正山小種紅茶。從此，正山小種便在英國皇室、上流社會流行開來。所以在中國人遺忘了這個被造物所鐘愛、隱匿于群山間的世外桃源時，許多外國人卻知曉這個村落的名字，因為他們早餐、下午茶的那一杯最重要的飲品便來自這里。
在相當(dāng)長的一段時間里，正山小種在國內(nèi)是沒有市場的，全部銷往國外。直到2005年，金駿眉的火熱才使得正山小種紅茶的名字被國人所熱衷起來。
“但是，近年來，由于植被保護等原因，可以使用松枝越來越少，人工的價格、原料松木都在不斷漲價。今年松木1立方米賣到了1200元左右，我們算過，平均做1000斤干，要用8000多斤松木。傳統(tǒng)小種的制作成本越來越高。做傳統(tǒng)正山小種的廠家越來越少了。”梁添夢說道，我們相信堅持傳統(tǒng)才能走得更遠(yuǎn)。我們廠每年堅持做大約1萬斤的傳統(tǒng)正山小種，而包括金、銀駿眉在內(nèi)的無煙工藝紅茶產(chǎn)量還不到總量的10%。
駿德茶廠梁駿德表示，市場熱捧金駿眉只是一種現(xiàn)象，更多的還是對紅茶始祖正山小種精湛制作技藝和優(yōu)良品質(zhì)的認(rèn)可。
“金駿眉其實算不上傳統(tǒng)意義的正山小種紅茶。傳統(tǒng)的正山小種紅茶要經(jīng)過松枝煙熏，正山小種這出歷史劇，已經(jīng)唱了四百年了.
