萎凋
采收下來(lái)的鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的攤放，使之喪失一部分水分，呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)，萎凋是紅茶制造的一個(gè)關(guān)鍵過(guò)程，只有經(jīng)過(guò)適度萎凋，才能獲得優(yōu)良的產(chǎn)品。
揉捻
揉捻適當(dāng)與否，對(duì)毛茶外形的好壞起著決定作同時(shí)對(duì)內(nèi)質(zhì)也有著重要影響。
發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵工序。發(fā)酵的目的：增強(qiáng)酶的活性，促進(jìn)多酚類氧化。形成紅茶特有的顏色和滋味；散發(fā)青氣。形成濃郁的香氣。
干燥
干燥是紅茶初制的最后一道工序。干燥技術(shù)適當(dāng)?？梢造柟毯桶l(fā)展前幾個(gè)工序的優(yōu)點(diǎn)。提高成茶品質(zhì)。若技術(shù)不當(dāng)將使前功盡棄。
