正山小種之“正山”,乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意,原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶,均稱作正山,集中赤石加工,而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山,集中星村加工,但星村外山茶制成小種紅茶之后,在市場(chǎng)獨(dú)樹一幟,故正山小種又稱“星村小種”,以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)之小種。
小種紅茶崇安縣星村的曹墩和桐木關(guān)一帶,地處武夷山脈之北段,地勢(shì)高峻,海拔1000~1500米,冬暖夏涼,年均氣溫18℃,年降雨量2000毫米左右,春夏之間,終日云霧繚繞,該地土質(zhì)肥沃,又有培客土的習(xí)慣,加深土層,因此茶蓬繁茂,葉質(zhì)肥厚嫩軟。
正山小種外形條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn),泡水后湯色紅濃,香氣高長(zhǎng)帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入牛奶,茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。19世紀(jì)70年代運(yùn)銷歐美各國(guó),年產(chǎn)2.4萬(wàn)擔(dān)之多。后因戰(zhàn)事頻仍,產(chǎn)量逐減,至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。50年代后才得到恢復(fù)和發(fā)展,目前年產(chǎn)2萬(wàn)擔(dān)左右。正山小種又以新的面貌出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者面前。