英德紅茶品質(zhì)非常的高，滋味醇滑、甜香、鮮香持久，一度被認(rèn)為是中國，乃至世界最好的紅茶品種，還曾經(jīng)是英國女王最愛的紅茶，用于重大宴席上招待外賓所用，是一種對于采摘、制作有著嚴(yán)格規(guī)定的茶葉，因此，下面小編就給大家介紹一下英德紅茶的制作步驟吧！
英德紅茶的采摘時間
英德紅茶的產(chǎn)地位于是廣東省英德市，我們這里的茶樹生長和茶葉采摘都是有季節(jié)性的，一般來說，清明節(jié)至小滿采摘的是春茶，小滿至小暑采摘的為夏茶，小暑至寒露采摘的為春茶；也就是說，每年5月底之前采摘的是春茶，6月初至7月份采摘的為夏茶，而到了7月份以后才在的就是秋茶了。
英德紅茶，受到季節(jié)氣候的影響，所以每年每季的采摘遲早都是不一致的，所以茶葉的品質(zhì)也是不一樣。一般來說，春茶的總體品質(zhì)都要高于秋茶，因?yàn)榇翰鑼Ρ惹锊璧膬?nèi)含物質(zhì)是更加豐富的；但秋茶的香氣是明顯高于秋茶的，俗稱為“秋香”。
英德紅茶的初制工序
1、采摘
英德紅茶的采摘時間，分別在春季、秋季，尤其是春季在清明節(jié)前后的15天時間，采摘標(biāo)準(zhǔn)為初冒的嫩芽、初展的一芽二葉，經(jīng)過多道工序加工。
2、萎凋
在鮮葉經(jīng)過萎凋以后，便開始茶葉制作的第二步，揉捻。揉捻，就是把萎凋后的茶葉，像和面一樣輕輕的揉搓，讓氣變成成條的形狀。
揉年的過程中，重要的是要讓茶葉里的細(xì)胞破碎，讓茶葉里面的茶多酚、空氣中的氧氣接觸，然后發(fā)生酶促氧化，為下一步的發(fā)酵做好充分的基礎(chǔ)準(zhǔn)備。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是英德紅茶制作的關(guān)鍵步驟，葉是茶葉變紅的決定性過程；經(jīng)過揉捻的茶葉，只有經(jīng)過發(fā)酵以后，綠色的茶葉才會漸漸的轉(zhuǎn)化為紅色，形成紅茶特有的色香味。
4、烘干
初制的最后一般工序，就是干燥了。通過高溫烘焙以后，一方面之終止酶活性，防止發(fā)酵過度；二是把茶葉中的水分烘干之7%以下，這樣才利于茶葉的保存；三是豐富、發(fā)展香氣。
英德紅茶的精制工序
1、篩分
制好的毛茶，先經(jīng)過抖篩，初步去分出茶葉的大??；手工抖篩也叫吊篩，篩沿的一端用一根繩子系在高架上，另一端用手抖動篩子。抖篩的關(guān)鍵是靠手腕和腳踝用力，讓茶葉布滿篩面并均勻地抖動。
抖篩之后要進(jìn)行分篩，分篩是要分出多個號頭。分篩的時候手一定要端平，勻速地晃動，一旦傾斜就會走料，好茶就篩不出來了。
2、打袋
分篩好以后，要把篩上的大茶頭繼續(xù)打小，所以這道工序，在我們英德當(dāng)?shù)亟凶鍪谴虼０巡璺旁诓即永?，用石頭塊往上摔打，摔打也是需要講究技巧的，力度，次數(shù)，這些都通通的有講究。
3、風(fēng)篩
目的是為了區(qū)分出茶葉的輕重，剔除掉那些輕質(zhì)感的茶葉；一般我們加工紅茶，采摘的都是人工手搖風(fēng)扇去篩選，不段的搖動下，一些身子骨比較輕的茶葉就會從風(fēng)口處吹出；然后剩下的茶葉，再進(jìn)行風(fēng)篩，多次反復(fù)，到最好選出不同規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。
4、飄篩
這個步驟的目的，是為了怕在風(fēng)篩過程中跑漏的低品級茶葉，而且也是為了選出輕質(zhì)的黃片。
5、飄篩
制茶著，有節(jié)奏的把茶盤上的茶葉飄起，輕的茶葉就被飄了出去，這樣可以繼續(xù)剔除掉輕質(zhì)茶。
6、揀剔
把前面幾個步驟篩選好的茶葉，壞品質(zhì)的都不要，這個步驟往往還需要進(jìn)一步的人工挑揀，是比較花時間的一個步驟。
7、補(bǔ)火
在精制過程中，茶葉，難免會受到多多少少的潮氣入侵，所以在包裝之前，一定要經(jīng)過補(bǔ)火這一個步驟；做法就是把篩選好的茶葉，放置在烘籠上，用炭火烘干。
在用炭火烘干的過程中，往往也是對火候有很大講究的，這樣補(bǔ)火步驟，可以去掉茶葉中的一些水分，更加的耐于保存，而且也可以激發(fā)茶葉的香氣，改善品質(zhì)。
8、勻堆
將補(bǔ)火后的各號茶，分層倒入官堆場中，做成方形高堆，用木齒耙向外梳耙，使茶葉混合流下，即為小堆，再按上述方法進(jìn)行大堆，使各號茶混合均勻，即可裝箱成為精制紅茶。
英德紅茶的品質(zhì)特征
英德紅茶是紅茶中的精品，它外形勻稱優(yōu)美，色澤烏黑紅潤，湯色紅艷鮮明，滋味濃厚甜潤；重要的是，英德紅茶以高香聞名，多次沖泡后，都有余香，有耐沖泡的特點(diǎn)，可以說是一款香、醇、甜的好茶，對比其他紅茶，飲用別有一番風(fēng)格滋味。
綜上所得，英德紅茶是一種非常好的茶葉，對于采摘、制作有著嚴(yán)格的規(guī)定，因此英德紅茶也是非常值得飲用的優(yōu)質(zhì)茶葉喔！
