傳統(tǒng)功夫紅茶的滇紅，采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。在國(guó)際市場(chǎng)上享有崇高聲譽(yù)，是中國(guó)出口紅茶中售價(jià)高創(chuàng)匯多的佼佼者。
古樹(shù)曬紅和市面上主流紅茶在工藝上的區(qū)別主要就是干燥，古樹(shù)曬紅采用曬干的干燥過(guò)程，大多數(shù)紅茶都是采用高溫烘焙來(lái)進(jìn)行干燥的，高溫烘焙在于以高溫來(lái)破壞酶的活性，制止多酚物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，極大程度的激發(fā)茶葉中良好的香氣成分，蒸發(fā)水分，緊縮條索這就造就紅茶茶湯紅亮，高而濃的香氣和口感的甜厚。而曬紅則是在干燥工序上采用自然日光干燥，有別于高溫烘焙的是日光干燥保留了茶葉里的部分活性物質(zhì)，憑借大葉種古樹(shù)的內(nèi)涵優(yōu)勢(shì)，它還具有持續(xù)性的成長(zhǎng)能力，而且相較于烘焙型紅茶隨時(shí)間遞減的品飲口感，古樹(shù)曬紅還可以長(zhǎng)期保存，和普洱茶一樣具有越陳越香的特點(diǎn)。從口感上來(lái)講雖然烘焙型紅茶的香氣高揚(yáng)，滋味濃烈但對(duì)于常年喝茶的老茶客而言反而變成了缺點(diǎn)，原因就是太多的人工干預(yù)讓它變得不再“天然“。而曬紅恰恰相反：香氣不濃烈而是清幽，湯色不重卻通透油亮，口感更是甜潤(rùn)清冽，還能回甘生津，并且還具有陳化的資質(zhì)。這是主流紅茶所不能媲美的。
哥倫比亞冰川
雪山人最愛(ài)
有一點(diǎn)是我自己的切身體會(huì)：喝完主流紅茶后容易上火，緣由便是高溫烘焙后茶的火氣太盛對(duì)于容易上火的人來(lái)說(shuō)就尤為明顯。曬紅經(jīng)由日光干燥就很好的避免了這一缺陷，也形成了溫潤(rùn)的口感，適合更多人體質(zhì)。
前面我們說(shuō)的這是紅茶的縱向比較，那我們?cè)賮?lái)看一看采用相同原料制成的普洱生茶和熟茶。相比較生茶，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，古樹(shù)曬紅幾乎不再具有刺激性;相比較普洱熟茶，古樹(shù)曬紅口感更加容易接受，特別是在秋冬季節(jié)，古樹(shù)曬紅更勝一籌。
當(dāng)然好的茶葉要基于好的原料，再者才是工藝。一杯好的古樹(shù)紅茶，香而不刺，甜而不膩。在這涼風(fēng)瀟瀟的冬季，喝一杯，猶如凍僵的身體浸入溫泉之中。如此美好的東西，怎么可以不試一試呢。
